“光是我們韓家村，就有150多個(gè)人在浙江開(kāi)飯店。跟著老鄉(xiāng)干，我放一百個(gè)心。”韓英笑著說(shuō)，2020年，他和妻子前往浙江臺(tái)州學(xué)廚開(kāi)店；2025年，他把飯店遷到寧波，日均營(yíng)業(yè)額也從1000多元上升到2000多元。

　　樂(lè)平市鸕鶿鄉(xiāng)宣傳委員張劍英介紹，鸕鶿鄉(xiāng)有4000人至5000人在外地從事餐飲行業(yè)，最早可以追溯到1993年，第一批人前往福建開(kāi)店。1998年以后，逐漸興起了去浙江闖蕩的浪潮。

　　“通過(guò)老帶新、傳幫帶，越來(lái)越多村民、親友結(jié)伴外出開(kāi)店。”張劍英表示，經(jīng)營(yíng)“江西小炒”門店的村民收入大幅提升，他們不僅住上了現(xiàn)代化住宅，大多數(shù)還購(gòu)置了私家車，村容村貌也煥然一新。

　　韓英是許多樂(lè)平人前往浙江開(kāi)“江西小炒”飯店的縮影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“江西小炒”門店已超過(guò)10000家，主要集中在浙江臺(tái)州、溫州、寧波、金華等地，從業(yè)人員達(dá)上萬(wàn)人，其中80%以上的經(jīng)營(yíng)主體為樂(lè)平人，大部分是夫妻店或父子店，單日營(yíng)業(yè)額在2000元至4000元之間。

　　聚合力 助力“江西小炒”香飄四方

　　“江西小炒”，一頭是連著街頭巷尾的小店，另一頭是連著廣袤無(wú)垠的田間地頭。如何炒出正宗的“江西味道”？除了要有扎實(shí)的廚藝做支撐，還需要在樂(lè)平“土生土長(zhǎng)”的食材。

　　樂(lè)平市鸕鶿鄉(xiāng)蔬菜種植大戶韓仁輝介紹，為了做出原汁原味的樂(lè)平味道，部分“江西小炒”門店經(jīng)營(yíng)者會(huì)主動(dòng)聯(lián)系他，通過(guò)線上下單的形式采購(gòu)辣椒、茄子等樂(lè)平新鮮蔬菜，“但是快遞運(yùn)輸?shù)某杀颈容^高，無(wú)法滿足絕大部分顧客的需要。”

　　為解決小炒戶們反映的蔬菜采購(gòu)難題，樂(lè)平市積極整合供應(yīng)鏈資源搭建數(shù)字信息和交易平臺(tái)，組織菜農(nóng)和規(guī)模企業(yè)與“江西小炒”門店簽訂蔬菜保供協(xié)議，同時(shí)開(kāi)通直采和配送體系，將農(nóng)產(chǎn)品直接送至浙江等地的“江西小炒”試點(diǎn)門店，有效降低食材的損耗和時(shí)間成本。

　　4月9日，首趟供“江西小炒”配送蔬菜專車從樂(lè)平市中遠(yuǎn)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)啟程，該車裝載了蘿卜、萵筍等1萬(wàn)斤蔬菜，直接供應(yīng)浙江金華婺城區(qū)、金東區(qū)300家“江西小炒”經(jīng)營(yíng)戶。

　　據(jù)了解，配送試點(diǎn)結(jié)束后，未來(lái)將在浙江金華市全面推開(kāi)。屆時(shí)，義烏、永康、橫店等地2000多家“江西小炒”門店將用上樂(lè)平蔬菜。

　　樂(lè)平市“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化工作專班辦公室主任邵海水介紹，“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化專班采取“集中教學(xué)+上戶指導(dǎo)”模式，趕赴浙江金華舉辦廚藝培訓(xùn)班，不斷提升廚師廚藝水平，并啟動(dòng)最具特色“樂(lè)平菜”“樂(lè)平小吃”評(píng)選，為“江西小炒”店鋪提供地道的樂(lè)平味道。

　　做品牌 助力“江西小炒”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

　　切配菜、控油溫、顛鍋、翻炒……首屆“江西小炒”(全國(guó))大賽現(xiàn)場(chǎng)熱火朝天，來(lái)自全國(guó)各地的200多支參賽隊(duì)伍，用300多道色香味俱全的“江西小炒”，為觀眾呈現(xiàn)了一場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)盛宴。

　　比賽現(xiàn)場(chǎng)，既有贛南小炒魚、萍鄉(xiāng)小炒肉、余干辣椒炒肉等經(jīng)典家常菜，也有井岡山燴絲、爆辣墨魚仔、萬(wàn)福魚丁等創(chuàng)意新菜品，不僅吸引了眾多美食愛(ài)好者駐足觀賞，更成為各地廚師取經(jīng)學(xué)藝的良好平臺(tái)。

　　浙江省義烏市廚中廚酸菜魚廚師長(zhǎng)江永華說(shuō)，“我參加這次比賽，不僅是為了切磋廚藝，更是為了豐富菜譜，天師靈雞、茶油稻草鴨等菜品都很棒，未來(lái)會(huì)把這些好吃的‘江西小炒’帶到義烏去。”

　　據(jù)了解，江西通過(guò)舉辦“江西小炒”(全國(guó))大賽、江西頂級(jí)烹飪大師技藝傳承邀請(qǐng)賽等活動(dòng)，不斷強(qiáng)化“江西小炒”品牌影響力，推動(dòng)“江西小炒”與江西優(yōu)質(zhì)食材深度綁定，不斷為鄉(xiāng)村振興和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　2025年3月，江西省商務(wù)廳正式發(fā)布并公開(kāi)使用“江西小炒”宣傳口號(hào)和標(biāo)識(shí)，并對(duì)菜品要求、品牌形象維護(hù)、經(jīng)營(yíng)規(guī)范做出明確要求，進(jìn)一步提升贛菜品牌形象，推動(dòng)贛菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪建軍表示，未來(lái)將不斷強(qiáng)化品牌矩陣，推動(dòng)“江西小炒”公共品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，聯(lián)合政府與企業(yè)制定統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、口味與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，打造全國(guó)性品牌，讓江西小炒從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣?guó)民美食”。