菜市場的攤主告訴記者，隨著“代炒菜”服務(wù)的火爆，顧客也越來越多，商家還會根據(jù)顧客的需求，提供定制化、個性化服務(wù)。

　　記者在“代炒菜”的攤位看到，加工費(fèi)根據(jù)不同食材在5元到20元不等，老板在詢問了記者的口味偏好后，便迅速將食材清洗、切配、下鍋翻炒。不到十分鐘，一盤色香味俱全的小炒肉便出爐了。這種“代炒菜”服務(wù)的推出，不僅讓消費(fèi)者省去了回家做飯的繁瑣，還保證了食材的新鮮和口味的個性化，頗受上班族和老年人的青睞。

　　協(xié)同發(fā)力 守護(hù)“代炒菜”服務(wù)健康發(fā)展

　　作為一種新生事物、新的服務(wù)，“代炒菜”還有不少問題值得關(guān)注。比如，除了營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可等各類證照，場地的消防安全、環(huán)境衛(wèi)生、廚余處理等也要有保證。那么，如何確保“代炒菜”模式長期健康的發(fā)展，當(dāng)?shù)刈隽瞬簧偬剿鳌?/p>

　　就在記者采訪的時候，這個“代炒菜”檔口老板李冬的手機(jī)就信息不斷。據(jù)李冬介紹，“代炒菜”利潤比較薄，除了家常菜，他們還會接一些聚會、病人看護(hù)餐等訂單。

　　李冬告訴記者，他從事餐飲行業(yè)已有10多年，去年永泰路菜市場進(jìn)行了升級改造，由于周邊流動人口較多，對小吃餐飲需求大，讓他萌生了在菜市場里開一個“代炒菜”檔口的想法。但是想要在菜場炒菜，必須辦“熱食類食品制售”食品經(jīng)營許可證，此外因?yàn)橛忻骰穑瑱n口的消防要求也無法通過，這讓李冬犯了難。

　　為了解決這個難題，菜市場在進(jìn)行改造時，特意將用餐區(qū)和買菜區(qū)進(jìn)行了分隔，而像這樣的消防卷簾門和消防系統(tǒng)，也都是菜市場免費(fèi)為李冬改造的。

　　通過引入“代炒菜”檔口，菜市場也改變了以前單一的銷售模式，形成了集購物、餐飲、休閑于一體的服務(wù)平臺。同時，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門也加強(qiáng)了對“代炒菜”檔口的監(jiān)管，確保食材來源可追溯，加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　菜市場升級新業(yè)態(tài) 生活更便利

　　“代炒菜”服務(wù)還只是上海對菜市場服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化的一個縮影，為了打破人們對傳統(tǒng)菜市場“臟亂差”的認(rèn)識，上海市今年將對80家菜市場進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，改造后的菜市場是什么樣？

　　位于上海浦東新區(qū)的西營路菜市場，曾因場地租賃糾紛停業(yè)了三年。去年改造后，根據(jù)周邊老年人多的特點(diǎn)，強(qiáng)化了社區(qū)服務(wù)功能，比如在外場增加了早餐店和社區(qū)食堂，60歲以上的老年人、外賣小哥還能打折。市場里也增設(shè)了快剪、小修小補(bǔ)等便民服務(wù)。

　　去年，上海市共升級改造98家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，這些菜場在做好主副食品供應(yīng)的基礎(chǔ)上，還加強(qiáng)了智慧管理建設(shè)，并結(jié)合“15分鐘便民生活圈”不斷轉(zhuǎn)型發(fā)展、提升服務(wù)能級，打造“菜市場+社區(qū)商業(yè)”新業(yè)態(tài)。