中新網青島3月6日電(胡耀杰 王禹)記者6日從中國海洋大學獲悉，該校食品科學與工程學院薛長湖院士團隊在細胞農業領域取得重要研究進展，相關成果以“利用可食性多孔微載體大規模生產肌肉和脂肪細胞微組織，用于3D打印培育魚肉”為題，發表在國際知名期刊《自然-通訊》(Nature Communications)。

　　隨著全球人口增長和資源環境壓力的加劇，細胞農業作為可持續的食品生產方式逐漸成為食品領域的研究熱點。細胞農業通過細胞培育技術生產肉類，能夠減少傳統畜牧業和漁業對環境的影響，提高食品安全性。

　　當前，傳統水產養殖業對海洋資源消耗大，而實驗室培育的“人造肉”又面臨細胞難以大規模高效培養、口感差的難題。如何實現細胞的大規模擴增和對天然魚肉質構和營養特征的精確模擬是細胞培育魚肉產業化面臨的關鍵挑戰之一。

　　該研究團隊創造性開發了基于可食性大孔微載體(EPMs)的細胞大體系培養技術。這種微載體類似一種可食用、多孔的“細胞小房子”，能讓大黃魚肌衛星細胞(SCs)和脂肪干細胞(ASCs)在里面快速繁殖，可以大幅度提高細胞的數量和質量，最后用3D打印技術把這些含有細胞的微組織根據一定的程序制作成一塊塊可食用的魚肉。

　　其中，研究團隊利用EPMs構建了干細胞梯度培養放大技術，SCs和ASCs在EPMs上的細胞數量分別增加了499倍和461倍，該技術為細胞農業的工業化生產提供了支撐。

　　此外，研究團隊將成熟的細胞微組織整合到生物墨水中，運用3D打印制備了具有類似天然魚肉感官特性的培育魚肉，該樣品實現了肌肉和脂肪細胞的均勻分布，并模擬了天然魚肉的質地和營養成分。

　　據介紹，該研究克服了細胞培育魚肉細胞高效擴大培養和食品組織化技術領域的瓶頸，為可持續生產培育魚肉、強化“未來食品”規劃提供了理論基礎和技術支撐。