美食與健康—美食與健康的說說

“媽，你最近怎么都不愛吃飯了？是不是哪里不舒服？”小張察覺到了母親的異樣。

張大媽輕輕搖了搖頭：“沒事，就是胃口不太好。”小張總感覺母親在隱瞞什么，堅(jiān)持帶她去了醫(yī)院。

“張大媽，您這是胃癌啊！”醫(yī)生的聲音在安靜的診室里回蕩。

“媽，你平時(shí)總用豆瓣醬炒菜，這樣吃身體怎么受得了啊！”小張心疼地看著虛弱的母親，無(wú)奈又悲傷。

權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》雜志發(fā)布的一項(xiàng)重要研究涵蓋了全球195個(gè)國(guó)家和地區(qū)，這項(xiàng)研究深入分析了飲食習(xí)慣與人類健康之間的關(guān)系。

研究得出了幾個(gè)結(jié)論：

● 在2017年，全球有大約1100萬(wàn)人死于吃得不健康，占全球死亡人數(shù)的五分之一。

● 中國(guó)因不健康飲食造成的死亡人數(shù)位居榜首。

● 我國(guó)飲食習(xí)慣不佳：首先，鈉攝入量普遍超標(biāo)，人均每日鹽攝入量在8克以上，遠(yuǎn)超過推薦的最佳攝入量3克；其次，人均每日水果攝入量不到100克，低于推薦量250克；另外，飲食過于精細(xì)，粗糧攝入不足。

可見，不良的飲食習(xí)慣正在悄悄“殺死”健康，改善飲食方式，迫在眉睫。

《柳葉刀》研究明確指出，引發(fā)死亡率最高的飲食習(xí)慣有3種：高鈉（鹽）飲食、全谷物吃不夠、水果攝入不足。

1、偏愛高鹽飲食

相信不少朋友都喜歡在烹飪時(shí)加各種調(diào)料，讓口味更佳，殊不知，加進(jìn)去的每一勺鹽，都是危害健康的兇手。

《Nature》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會(huì)引發(fā)腦內(nèi)皮功能障礙，導(dǎo)致腦部血流量減少25%，這會(huì)讓認(rèn)知能力下降，更易患上老年癡呆。

另外，發(fā)表在JAMA Network Open上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期多鹽飲食會(huì)讓慢性腎臟病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

為什么高鹽飲食會(huì)如此傷身？

首先，長(zhǎng)期食用高鹽食物，體內(nèi)的鈉含量增加，血液黏稠度也會(huì)隨之增高。當(dāng)該數(shù)值過高時(shí)，就會(huì)減緩血流速度，這為血栓形成打造了條件。

其次，過量攝入鈉會(huì)增加血液容量，引起血壓上升。血壓持續(xù)升高是個(gè)危險(xiǎn)因素，它會(huì)給腦血管增壓，當(dāng)超過正常承受范圍時(shí)，腦梗死就會(huì)發(fā)生。

所以說，高鹽殺健康于無(wú)形，要想遠(yuǎn)離這些高危疾病，還是忍一忍，以清淡飲食為主吧。

2、粗糧吃不夠

關(guān)于吃粗糧，《中國(guó)居民膳食指南》給出建議，每天攝入全谷物和雜豆類食物50-150克。

但現(xiàn)實(shí)中，大部人沒有吃夠。

據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查系列報(bào)告》顯示，我國(guó)成年男性每日全谷物攝入量?jī)H為13.9克，而女性只有14.6克，全都遠(yuǎn)低于每日推薦量。

粗糧一般指的是未經(jīng)精細(xì)化加工的谷物。與精制谷物相比，粗糧含有更豐富的膳食纖維、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

廣東省中醫(yī)院脾胃病大科副主任張北平醫(yī)師指出，全谷物對(duì)人體健康很重要，不僅有助于減少心血管疾病、2型糖尿病，還有益于腸道健康。當(dāng)全谷物攝入不足，可能更容易患各類慢性疾病。

3、水果吃太少

水果是“營(yíng)養(yǎng)寶藏”，但實(shí)際上，我國(guó)常吃水果的人遠(yuǎn)比想象的少。

根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民的人均每日水果攝入量較低，25歲以上的人群每日水果攝入量平均僅為113.3克。

一項(xiàng)來(lái)自美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生院AARP飲食與健康的研究指出，每天增加200克的水果蔬菜攝入，能降低3%的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

此外，2017年發(fā)表在《國(guó)際流行病學(xué)雜志》上的薈萃分析（META-analysis）也認(rèn)為，攝入水果和蔬菜能降低心血管疾病和全因死亡率風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于“怎么吃得健康”這件事，來(lái)聽聽醫(yī)學(xué)專家是怎么建議的。昆明醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師彭建志給出八個(gè)字：營(yíng)養(yǎng)均衡、平衡膳食，具體是指：

首先，做到均衡膳食。每天應(yīng)攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類、大豆和堅(jiān)果類等。專家建議，每天的膳食應(yīng)包括12種以上食物，每周涵蓋25種以上。

其次，保持健康飲食。推薦每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，以及200~350克的新鮮水果。少吃高糖、高脂肪、高鹽的快餐和加工食品的攝入。

另外，多用清淡的烹飪方式。建議少用煎炸、烤炙，選擇更溫和的方法制作美食。推薦蒸、燉、煮等低脂低鹽的方法，既能保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，又能減少因高溫處理而產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

想要身體健康，吃對(duì)很重要。而健康飲食是一種持之以恒的生活方式，從現(xiàn)在開始，改掉不良飲食習(xí)慣，趕跑疾病，遠(yuǎn)離癌癥。

參考資料：

[1]《癌細(xì)胞最喜歡的7個(gè)飲食習(xí)慣，快看看你中招沒？》.科普中國(guó).2024-02-19

[2]《遠(yuǎn)離“四高”，專家共識(shí)點(diǎn)名推薦這4種飲食習(xí)慣！》.健康時(shí)報(bào).2024-03-19

[3]《北平說 | 粗糧雖好，吃不對(duì)也傷胃！》.廣東省中醫(yī)院.2021-06-21

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