煲湯和燉湯哪個(gè)更健康(煲湯和燉湯哪個(gè)更健康呢)

人生在世，無非是吃喝二字，把生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，說到吃喝，現(xiàn)代人則越來越會(huì)養(yǎng)生，很多人喜歡用湯水來滋補(bǔ)調(diào)理，特別是秋冬季，又到了燥氣不順的敏感季節(jié)，這時(shí)候如果有一碗營養(yǎng)美味的雞湯，不僅對身體是一種調(diào)劑，對于在快節(jié)奏下生活的人們的心靈也是一種潤物細(xì)無聲的撫慰。

說到做湯，那南方人愛“煲”，北方人愛“燉”，雖然只有一字之差，但是卻道出了南北方喝湯的差別，那么煲湯和燉湯到底有啥區(qū)別？哪種烹飪方法更營養(yǎng)、更健康呢？喝了30年的雞湯，才明白“燉湯”和“煲湯”的區(qū)別，方法不同區(qū)別大，別再喝錯(cuò)了，看后漲知識。

說到煲湯，這個(gè)世界上最愛煲湯、煲湯最美味的一定是我們中國人，特別是廣東人，煲湯不僅是對平日飲食的重要補(bǔ)充，善用藥材、食材煲湯，還能起到強(qiáng)身健體、防治疾病的作用?！皽鲜庆覝撵`魂”，因此，煲湯對炊具、配水、火候、食材、湯料都有講究。我們拿雞湯來說，如何煲湯？煲湯用的是直接加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調(diào)，溫度100度，就是將原材料處理好后，裝進(jìn)砂鍋直接用明火加熱，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲3個(gè)小時(shí)，效果最佳。但是有一點(diǎn)需要說明的是，因?yàn)榧訜岬倪^程水分不斷的蒸發(fā)，可能出現(xiàn)中途加水；還有一點(diǎn)就是煲出的湯比較渾濁，食材口感會(huì)差一點(diǎn)，一般是只喝湯不吃肉。

說到燉湯，那我們東北人比較擅長，東北人最大的特點(diǎn)就是：不服就燉，實(shí)在沒啥燉了，咱來個(gè)東北亂燉，開個(gè)玩笑，言歸正傳，燉湯一般用的是隔水加熱的方法，在剛剛沸騰的液體中烹飪，就是將原材料處理好后，放進(jìn)砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，燉4個(gè)小時(shí)，所以才有“煲三燉四”之說。這樣隔水燉法可以使原料和湯汁受熱均勻，菜肴的鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。燉的過程是不需要加水的，而食材隨燉至熟爛，擔(dān)心撞保持完整，燉出來肉質(zhì)比較軟嫩，燉湯原汁原味，可以連湯帶肉一起食用。

從營養(yǎng)的角度來講，隔水燉湯要比煲湯的營養(yǎng)價(jià)值更高、也更健康。而且可以連湯帶肉一起食用，也不浪費(fèi)，而煲湯最大的樂趣是喝湯，肉質(zhì)發(fā)柴無營養(yǎng)，是一種浪費(fèi)。

喝了30多年的雞湯，終于知道“燉湯”和“煲湯”的區(qū)別，而且方式不同，營養(yǎng)不同，一定不要喝錯(cuò)了，我也是剛知道，真漲知識。你明白了嗎？

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