薯條健康嗎—薯條是怎么做的

隨著人們生活方式和飲食習慣的改變，快餐食品受到了不少人的青睞，薯條便是其中之一。薯條在油鍋里被炸得金黃酥脆，吃起來香脆可口，讓很多人垂涎欲滴。但你知道嗎？薯條吃得太多也會給人的身體健康帶來巨大的危害。

2015年10月23日，青島美食節上用整個土豆制作的炸薯條。（王海濱/人民圖片）

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吃太多薯條更容易患上心血管疾病

很多人覺得薯條吃多了無非就是會長胖而已，但事實上，吃太多薯條還會增加患心血管疾病的風險。廣州市第一人民醫院南沙醫院消化內科教授賈林在接受金羊網采訪時表示，油炸食品所用的油經過反復加熱，其溫度遠遠高出油的正常烹飪溫度，會導致油的反式脂肪酸越積越多。反式脂肪酸不僅會增加對人體不利的低密度脂蛋白膽固醇含量，還會降低對人體有益的高密度脂蛋白含量，升高血脂含量，增加心血管病的患病風險。

常吃薯條恐致癌 每月最多吃兩次

眾所周知，薯條的原料是馬鈴薯，而馬鈴薯屬于淀粉類碳水化合物。長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海在接受中國新聞網采訪時表示，淀粉類碳水化合物在遇到高溫，比如溫度在120攝氏度以上時，就有可能會產生致癌物質丙烯酰胺，而在動物實驗中，丙烯酰胺會引發膀胱腫瘤和腎臟腫瘤。“雖然丙稀酰胺可以經由人體代謝，但為了以防萬一，還是應該盡量少吃薯條，一般來說，對于高溫油炸的高淀粉食物，一個月最好不要食用超過兩次”。

炸薯條的時候應該注意些什么？

過量吃薯條和經常吃薯條會危害人的身體健康，因此薯條不宜多吃，而且在炸薯條的時候也要有所注意。人民健康網提出了以下幾點建議：

1、 要注意煎炸用油和原料的衛生。

2、 消費者應當從正規渠道購買半成品薯條。

3、在炸薯條時，油炸時間不宜過長。

4、薯條炸好以后，如果剩余的油中殘渣較多，且油的顏色發暗，那么最好直接將其倒掉；如果剩余的油沒有出現明顯的變色、發粘現象，則可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。（趙鵬）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

(責編：崔鐘文、張希)