五谷健康_五谷健康粉的做法

9月23日3時(shí)21分，秋分至，同時(shí)今日也是農(nóng)民豐收節(jié)。此刻許多農(nóng)家人仍忙碌在金黃的田野里，處處洋溢著豐收的喜悅。生于農(nóng)業(yè)大國(guó)，我們可以不知農(nóng)、不事農(nóng)，但不能輕農(nóng)。習(xí)近平總書記也提出：“中國(guó)的飯碗一定要端在自己的手里，碗里面主要要裝中國(guó)的糧食?！庇纱丝梢娹r(nóng)業(yè)的重要性，學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識(shí)的必要性。

在此佳節(jié)

小編就給大家科普一下

五谷都指什么？

如何正確食用五谷？

其實(shí)早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時(shí)也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。其中“五谷”是指麥、黍、稷（粟）、稻、菽五種主要的糧食作物。如今，“五谷”已經(jīng)泛指各種谷類、豆類等，俗稱“五谷雜糧”。

五谷為養(yǎng) 食谷者慧

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)”，就是要把五谷作為主食，多吃。同時(shí)，“五果為助”，把水果作為五谷的輔助，但是現(xiàn)代很多年輕人，為了減肥，把水果當(dāng)成主食，五谷作為輔助。這就顛倒了養(yǎng)生之道。

“五谷為養(yǎng)”，是因?yàn)槲骞仁茄a(bǔ)充精氣的最好東西，再往深究，為什么五谷最能補(bǔ)充精氣呢？因?yàn)榘盐骞绒D(zhuǎn)化成精氣，所消耗的能量是最少的。

很多人大病一場(chǎng)后，就想吃小米粥就咸菜。因?yàn)楫?dāng)身體消耗得很厲害、元?dú)獠蛔悖窒胍蕾囉谕饨缪a(bǔ)充自己的精氣神時(shí)，五谷是最容易轉(zhuǎn)化的。

古代還有一句話叫：“食谷者慧”——老吃五谷的人會(huì)開“慧”?！盎邸焙汀爸恰辈煌^“急中生智”、“靜能生慧”，一個(gè)是著急上火時(shí)迸發(fā)出的靈感，一個(gè)是在極度安靜無欲無求狀態(tài)下迸發(fā)出來的東西。所以，真正有大智慧的人，只靠正確地食用簡(jiǎn)單的五谷就可以參透極其深刻的人生道理，并且達(dá)到延年益壽的效果。常吃肉、吃主食少的人就沒有這種“慧”——“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀”。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的五谷

在中醫(yī)的養(yǎng)生智慧書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載了五谷對(duì)應(yīng)的五行、五色、五臟等：

東方青色，入通于肝，開竅于目……其類草木……其谷麥……

南方赤色，入通于心，開竅于耳……其類火……其谷黍……

中央黃色，入通于脾，開竅于口……其類土……其谷稷……

西方白色，入通于肺，開竅于鼻……其類金……其谷稻……

北方黑色，入通于腎，開竅于二陰……其類水……其谷豆……

東方青色，其谷麥：補(bǔ)肝

麥就是小麥，指普通的面食。小麥秋天播種、冬天生長(zhǎng)、春天茂盛、夏天收割，得一年四季之氣，所以是五谷之長(zhǎng)。

麥子偏熱，在五臟中對(duì)應(yīng)肝。肝氣虛、寒，可以適當(dāng)多吃些小麥面做的饅頭、面條、餃子、包子等。麥子中還有一種叫莜麥的谷物，它跟燕麥不一樣，需要滿足“三熟”。所謂三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要經(jīng)過炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點(diǎn)莜面是很好的。

南方赤色，其谷黍：補(bǔ)心

黍，音shǔ暑，有一個(gè)成語叫“一枕夢(mèng)黃粱”，那個(gè)黃粱就是黍（大黃米）。黍是北方專門出產(chǎn)的一種黃米，它比小米要大，黏性非常好。黍子偏熱。所以也適合胃寒的人吃。

南方人吃的年糕是拿白糯米做的。而內(nèi)蒙古、山西等地經(jīng)常吃的粘性主食是黃糕，金黃金黃的，特別軟、特別黏，是用黃米做的。

山西有句俗語叫“三十里莜面四十里糕”，糕就是這種黃糕。這句俗語說的就是糧食不同，它的耐饑耐餓的效果也不一樣。燕麥、莜面這種糧食耐饑、耐餓，補(bǔ)充熱量的性能很高，所以吃完莜面，人能走三十里不覺得餓；比莜面還厲害的就是黃糕，就是黍米做的，吃了黃糕后，人能走四十里。

中央黃色，其谷稷；補(bǔ)脾

稷，音jì既，就是我們常見的小米。也叫粟，“滄海一粟”中粟就是指小米。稷偏溫，在五臟中對(duì)應(yīng)脾，最容易被腸胃消化吸收。

民間流傳小米粥可以養(yǎng)胃，本來這個(gè)是對(duì)的。小米粥，《傷寒論》說，喝完“桂枝湯”后，吃碗小米粥——“啜熱稀粥一升余，以助藥力”，然后說，這個(gè)人得病以后，“糜粥自養(yǎng)”，可以用熬得很爛的粥來養(yǎng)。但不要吃肉，免得 “熱遺食復(fù)”，再次誘發(fā)熱病。

古人調(diào)整虛弱的脾胃，讓它慢慢強(qiáng)壯，是怎么吃呢？先把小米粥熬得稠稠的，將上面的米精盛出來喝，然后吃小米粥、小米飯，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有點(diǎn)饞，想吃點(diǎn)肉了。這時(shí)候燉上牛肉湯，澆在小米干飯上吃，吸收利用的效果最好。

現(xiàn)在為什么有人說小米并不養(yǎng)胃呢？是因?yàn)樾∶尊B(yǎng)胃并不適合所有人。和麥、黍一樣，小米也是偏溫的，所以如果胃有熱不寒的人，當(dāng)然吃小米并不養(yǎng)胃。

這類人有什么特點(diǎn)呢？就是胃口比較大、食欲不差，有時(shí)還有燒心、反酸的感覺，喜歡吃點(diǎn)、喝點(diǎn)涼的東西，不太喜歡吃熱的、燙的東西。有的容易胃酸的人，吃小米粥胃酸還會(huì)加重，就是這個(gè)原因。所以有這些表現(xiàn)的人，就不要用小米粥養(yǎng)胃了。

西方白色，其谷稻：補(bǔ)肺

稻當(dāng)然就是我們常吃的大米。大米含蛋白質(zhì)偏少，含糖、淀粉偏多。所以跟麥子、黍子、小米來對(duì)比，大米還是偏涼的。稻有水稻，也有旱稻。水稻生性就更涼，而它的滋陰、潤(rùn)燥、補(bǔ)肺的功能就會(huì)更強(qiáng)。

麥子偏熱，黍子偏熱，小米偏溫，如果是胃寒的人，吃這些會(huì)很開心，但如果是胃熱的人，吃這些就不太舒服，很多南方人每餐不能少的，就是大米。想吃點(diǎn)黏性的，就用糯米做成年糕。

前面我們說，小麥?zhǔn)瞧珳氐?，他的麩皮是偏涼的?strong>而稻和小麥正好相反，米偏涼，糠偏溫。

現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)常號(hào)召大家吃粗糧，在營(yíng)養(yǎng)成分上講，是因?yàn)榭梢栽黾痈嗟纳攀忱w維；在中醫(yī)上講，其實(shí)是可以緩和只吃精米或者精面的寒熱溫涼偏性，從而去選擇陰陽調(diào)和，不溫不涼的食物。

中藥中有兩種消食積的藥，一種叫炒稻芽、一種叫炒麥芽，他們分別可以消米和面食積。因?yàn)橥瑲庀嗲?。用現(xiàn)代科學(xué)解釋就是，當(dāng)?shù)咀雍望溩影l(fā)芽的時(shí)候，產(chǎn)生了某種酶，能夠迅速分解自身的淀粉或蛋白質(zhì)。所以也能消解米和面的食積，加上味甘不苦，是非常好的促進(jìn)消化的藥。

北方黑色，其谷豆：補(bǔ)腎

豆又稱為菽，音shū叔，其實(shí)就是我們常吃的各種豆類。豆子偏寒，在五谷里面的蛋白質(zhì)含量是最高的，想滋補(bǔ)腎精的話就應(yīng)該吃豆類。如果把豆子里面的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成你身體的精氣，然后再儲(chǔ)存起來，這個(gè)利用價(jià)值是最高的。但是，蛋白質(zhì)含量越高，越不容易消化。

我們經(jīng)常感覺“吃完豆子會(huì)放屁”，有的人放不出屁，就會(huì)肚子脹。過幾天開始放了惡臭的屁，就稍微能緩解肚子脹。為什么屁是惡臭的呢？因?yàn)槎棺又泻械鞍踪|(zhì)，蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成分。氨基酸如果沒有很好地轉(zhuǎn)化、分解，就會(huì)散發(fā)出特別臭的味道。

所以中國(guó)人發(fā)明了豆腐，它很好地解決了豆子不好被人消化的問題。

豆腐是先把豆子磨成液體，但豆子的蛋白不溶于水，然后煮開，就是豆?jié){。熬成豆?jié){后，再用鹵水把豆?jié){點(diǎn)了，豆?jié){便會(huì)凝結(jié)，變成豆腐。

鹵水性特別熱，是有毒的。《白毛女》中楊白勞自殺，喝的就是鹵水。但是用它點(diǎn)豆腐，能讓人的蛋白質(zhì)變性凝固，變成好消化的物質(zhì)。

我們熬豆?jié){的過程中，豆?jié){上面會(huì)浮出一層油皮，拿根黍秸稈或者筷子，把油皮往起一挑，然后掛起來，就像一張紙一樣。這就是豆皮或者腐竹。

腐竹是豆子里面最精華的東西。就好像熬小米時(shí)，上面浮出一層米精一樣，那是它最容易被人消化的東西。所以豆皮或腐竹是豆子里面相對(duì)容易被人們利用的。也是我們吃火鍋時(shí)的必備菜，很多人都喜歡點(diǎn)。

總結(jié)

對(duì)應(yīng)肺的稻子偏寒，對(duì)應(yīng)腎的豆子也偏寒；對(duì)應(yīng)肝的麥子、對(duì)應(yīng)心的黍和對(duì)應(yīng)脾的小米，都是偏熱的。你是什么體質(zhì)，就選什么五谷吃，自個(gè)兒去找對(duì)應(yīng)。

秋季養(yǎng)生應(yīng)以“養(yǎng)收”為主，達(dá)到陰陽平衡的原則。任何植物種子，它的表皮都對(duì)它的種子有一種相反的作用。如果你想避免某一種食物的偏性，可以適當(dāng)吃它的粗糧，以達(dá)到不寒不熱，陰陽調(diào)和的效果。

參考資料

1.徐文兵,梁冬,黃帝內(nèi)經(jīng)說什么[M].江西科學(xué)技術(shù)出版社,2018.

2.唐略.思考中藥[M].學(xué)苑出版社,2017.

該文章綜合來自今日頭條號(hào)：黃藥師手記、南方健康。如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

實(shí)習(xí)編輯：王冠