烤箱健康嗎;烤箱健康嗎知乎

今年受到疫情的影響，很多吃貨開始在家制作甜品、面包等烘焙產(chǎn)品，自己烤出來的面包用料安全，且味道一點(diǎn)也不比外面差。但是前段時(shí)間，總有傳言說烤面包中含有致癌物丙烯酰胺，這是怎么回事呢？

原來英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，面包、土豆和其他淀粉類食物經(jīng)過高溫烤、炸等過程，都會(huì)產(chǎn)生這種潛在致癌物質(zhì)。所以有些人就宣稱，烤箱里烤出來的面包吃不得。

其實(shí)丙烯酰胺攝入過量導(dǎo)致癌癥的說法并沒有在人體實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)，早在1965年，世界衛(wèi)生組織就將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，也就是說丙烯酰胺可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，但不是一定致癌。

丙烯酰胺聽起來很陌生，但是我們生活中非常常見，大家經(jīng)常喝的咖啡、吃的炸油條、炸油餅、薯片、餅干、烤土豆、烤紅薯、炸麻花等食物中，都含有一定量的丙烯酰胺，就連蔥姜蒜在熗鍋的過程中也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

丙烯酰胺到底是怎么回事呢？通常情況下，食物經(jīng)過120°C以上的高溫烹調(diào)，食物中的游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖或其它羧基化合物發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

那烤面包中含有丙烯酰胺，吃多少量會(huì)存在中毒風(fēng)險(xiǎn)呢？

中度烤焦的面包，丙烯酰胺檢出量為93微克／千克，輕度烤焦的面為，丙烯酰胺檢出量為72微克／千克，這兩種面包中丙烯酰胺的檢出量并不算高，薯片中丙烯酰胺檢出量高達(dá)680微克／千克，餅干150微克／千克。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織給出的數(shù)據(jù)顯示，丙烯酰胺的每日攝入量控制在1.1-4.8微克／公斤以內(nèi)就是安全的，如果一個(gè)人的體重是50公斤，那么他每天攝入的丙烯酰胺量不得超過240微克。

由此可見，烤箱中烤出來的面包并非不能吃，但一定要控制好攝入量，烤面包時(shí)不要為了追求脆脆的口感而把面包烤焦，這樣致癌物含量更高。同時(shí)，含有丙烯酰胺的薯片、餅干、油炸食品等，都應(yīng)該少吃。

對(duì)于面烤面包中含有丙烯酰胺的話題，你還有哪些疑問嗎？不妨在評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。