許多花生油都宣稱自己是100%壓榨，但這都是真的嗎？壓榨油最大的特點(diǎn)是香味濃郁，哪款花生油最能滿足你的味覺(jué)需求？香味濃郁的花生油有沒(méi)添加香精？

2020年4月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了10款花生油，檢測(cè)指標(biāo)包括溶劑殘留及香氣評(píng)分。

1、10款花生油均未檢出化學(xué)溶劑殘留，符合“壓榨花生油”的宣稱。

2、盡管都為“壓榨花生油”，但10款花生油香味評(píng)價(jià)相差甚遠(yuǎn)。

主觀盲評(píng)方面，魯花香味評(píng)分最高，達(dá)到“很香”的級(jí)別；胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長(zhǎng)壽花為“較香”；鷹嘜和刀嘜則被吐槽沒(méi)有花生香味。

3、在某大型電商采購(gòu)平臺(tái)，多家批發(fā)商有銷售花生油香精，并表示有部分小型油脂企業(yè)會(huì)采購(gòu)它們的香精。

一般而言，壓榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收購(gòu)價(jià)（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項(xiàng)就大約為67.5元。

5L裝壓榨花生油價(jià)格如果低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實(shí)性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產(chǎn)品。

為什么大部分消費(fèi)者都喜歡花生油，而且還指定要吃壓榨花生油？

一方面壓榨花生油具有更濃郁的香味，符合傳統(tǒng)的飲食喜好；另一方面，消費(fèi)者擔(dān)心其殘留的化學(xué)溶劑會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，比如質(zhì)量不純的輕汽油可能含有有致癌作用的苯和多環(huán)芳烴。

▲圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

但是目前來(lái)說(shuō)，無(wú)論是品牌花生油，又或者是小眾的散裝花生油，都清一色地宣稱為“壓榨花生油”，以獲得消費(fèi)者青睞，且能以更高的價(jià)格出售。

《GB 1534-2017 花生油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，壓榨花生油不得檢出溶劑殘留。根據(jù)溶劑殘留的水平可以對(duì)壓榨花生油的真實(shí)性進(jìn)行初步的評(píng)判。

檢測(cè)結(jié)果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花等10款宣稱為壓榨工藝的花生油均未檢出溶劑殘留，符合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)壓榨花生油的要求。

▲圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

實(shí)際上，花生油要保持原有的濃香味，就必須采取壓榨法（通過(guò)壓榨前的高溫蒸炒才能出香），而不采用浸出法。

因此，浸出法生產(chǎn)的花生油香氣可能并不如壓榨花生油那樣濃郁、明顯，通過(guò)聞氣味消費(fèi)者也可以作出一個(gè)感官上的評(píng)價(jià)。

不過(guò)，對(duì)于安全性而言，浸出油是否真的如消費(fèi)者擔(dān)心的那樣要比壓榨油更差呢？

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元公開表示，浸出法制油工藝是目前國(guó)際公認(rèn)并普遍采用的一種先進(jìn)、科學(xué)的生產(chǎn)工藝。

他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，浸出工藝采用的是國(guó)家專為油料加工安排生產(chǎn)的專用烴類溶劑，屬于食品級(jí)別，并非消費(fèi)者口中的汽油。

浸出油的毛油不能夠直接食用，必須經(jīng)過(guò)脫除溶劑和精煉工藝，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，就是能夠食用的安全成品油。

在炒制過(guò)程中，花生中的糖類、蛋白質(zhì)和油脂通過(guò)參與復(fù)雜的反應(yīng)產(chǎn)生眾多風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)在制油過(guò)程會(huì)轉(zhuǎn)移到花生油中，形成壓榨花生油濃郁的風(fēng)味。

為對(duì)比10款花生油的香氣水平，本刊專門委托專業(yè)的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了花生油香氣的主觀盲評(píng)實(shí)驗(yàn)。

主觀盲評(píng)結(jié)果顯示，魯花花生油香味評(píng)分達(dá)到7.1分，屬于“很香”的級(jí)別，同時(shí)也是唯一一款達(dá)到7分以上的花生油產(chǎn)品。

胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長(zhǎng)壽花的評(píng)分分別為5.4、5.1、4.6、4.5和4.1，這5款花生油都屬于“較香”的級(jí)別。

有志愿者對(duì)胡姬花和金龍魚的評(píng)價(jià)是“挺香的”和“有花生香味”；不過(guò)，長(zhǎng)壽花卻被部分志愿者吐槽為“有點(diǎn)腐敗的氣味”，福臨門則是“有輕微油膩味”。

西王、鷹嘜、刀嘜及多力的香味評(píng)分為4分及以下，這4款花生油均為“有點(diǎn)香”的檔次。有志愿者反映鷹嘜和刀嘜“沒(méi)什么花生香味”，濃香型的西王花生油也被一些志愿者認(rèn)為“香味太淡”。

負(fù)責(zé)主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的技術(shù)員表示，香味評(píng)價(jià)只是反映部分消費(fèi)者的個(gè)人喜好和主觀的感受，評(píng)分僅是作為一種參考。

同樣是壓榨法生產(chǎn)的，為什么在香味評(píng)價(jià)上面會(huì)出現(xiàn)比較大的差異？

業(yè)內(nèi)資料顯示，壓榨法也分為高溫及低溫壓榨兩種方式，高溫壓榨法超籽溫度達(dá)到200℃，低溫壓榨則是在70℃以下進(jìn)行。

高溫壓榨花生油香味更足，受消費(fèi)者喜愛；低溫壓榨花生油風(fēng)味清淡，但是相對(duì)于前者能較大程度保留花生中的營(yíng)養(yǎng)。

香精，對(duì)于食用油行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)不能回避的問(wèn)題，由于檢測(cè)上存在困難，因此，添加香精是食用油最常用的摻假手段之一。

在某著名的第三方批發(fā)平臺(tái)上，可以發(fā)現(xiàn)有不少的供應(yīng)商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產(chǎn)品。

▲圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

其中，部分“花生油香精”標(biāo)注了具體的使用范圍：用于乳品、糖果、飲料、餅干等食品的增香。

本刊以企業(yè)采購(gòu)員的身份跟一家香精供應(yīng)商進(jìn)行了聯(lián)系，對(duì)方明確表示他們的花生油香精可以使用在花生油里面。

“一般的勾兌比例是0.5%，勾兌后的香味逼真，一般的人吃不出來(lái)。”這位供應(yīng)商同時(shí)解釋，“現(xiàn)在很多的油脂作坊都賣這種香精來(lái)增，普遍的做法是給大豆油加點(diǎn)香精就做出了花生油。”

“除了油脂作坊之外，超市里的大品牌花生油是否也會(huì)買這種香精來(lái)添加？”本刊測(cè)試員繼續(xù)追問(wèn)到。

該供應(yīng)商并沒(méi)有指出具體的牌子，但告訴測(cè)試員，一般的客戶都要求他們對(duì)交易信息進(jìn)行保密，希望能理解。

按照《GB 1534-2017 花生油》國(guó)標(biāo)的要求，花生油產(chǎn)品不得添加任何香精香料，以及其他食用油類和非食用物質(zhì)。否則，就屬于違法行為，這無(wú)疑也是對(duì)消費(fèi)者的一種欺騙和傷害。

“目前來(lái)說(shuō)，還沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)花生油中的香精進(jìn)行測(cè)試和鑒定。不過(guò)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一般的大品牌應(yīng)該都不會(huì)加這種香精的。”檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)員告訴本刊。

一般而言，壓榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收購(gòu)價(jià)（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項(xiàng)就大約為67.5元，這還沒(méi)包括流通、經(jīng)銷成本。

所以，5L裝壓榨花生油價(jià)格低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實(shí)性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產(chǎn)品。

花生油的確讓人回味無(wú)窮，但是，可致癌毒素（黃曲霉毒素B1）的存在也讓人提心吊膽。那么，你吃的花生油安全性如何？鎖定消費(fèi)者報(bào)道，我們下期見。