在1937年，我們考古學家吳其昌先生曾提出一個有趣的觀點：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯......吃飯是從飲酒中帶來的。”這種觀點在國外也比較流行，但一直沒有證據。

時隔半世紀美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門 卡茨博士發表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發現采集而來的谷物可以可以釀成酒，爾后開始有意識地種植谷物，以便保證原料的供應。該觀點的依據是遠古時代，人類的主食是肉不是谷物，既然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋也可另辟蹊徑國外發現在一萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造谷物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。說明這種令人大跌眼鏡的觀點，其實是相當有說服力的科學依據。人們先是發現采集而來的野生谷物可以釀造成酒，而后才開始有意識的種植谷物，以保證釀酒原料的供應。

中國白酒的釀造歷史悠久，在漫長的發展過程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥甚至紅薯、馬鈴薯等都曾被用來釀造白酒。經長期的生產實踐，人們終于發現，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。

因高粱的淀粉含量較高，易于發酵。更重要的是，高粱的脂肪和蛋白質含量配比恰到好處，使得微生物發酵產香順利，而且不會導致雜味物質的生成。另經現代科學研究，高粱含有較高的維生素B3和維生素B5，這兩種維生素是產香微生物生長所必不可少營養物質。維生素B3和B5能為其良好生長繁殖提供堅實的物質基礎，增進白酒香味物質的產生。因此，高粱釀酒醇厚濃郁，香正甘冽，遠勝于其他糧食釀酒。

那么高粱是如何釀酒的呢？1.原料處理2.拌糟3.蒸糧蒸酒4.打量水5.攤涼6.撒曲7.入窖發酵8.勾兌9.貯存。經歷這九個工藝的釀造我們醇厚濃郁的高粱酒就釀成了.