有位朋友問(wèn)過(guò)我：我父親年齡大了，聽(tīng)說(shuō)吃番茄對(duì)前列腺增生有好處，對(duì)心腦血管疾病也有好處，但怎么吃才能達(dá)到保健效果呢？生吃還是熟吃？吃多少才能達(dá)到健康效果？空腹可以吃番茄嗎？小編今天便給大家科普一下。

首先，前列腺增生的病因尚不完全明確，目前也沒(méi)有充分研究證據(jù)證明吃西紅柿能夠有效預(yù)防前列腺增生，但已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的是，吃較多番茄能降低PSA（前列腺腫瘤的一種生化標(biāo)志物），同時(shí)流行病學(xué)研究提示，攝入番茄紅素較多的人，其罹患前列腺癌和心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)較低。換句話(huà)說(shuō)，多吃番茄對(duì)于預(yù)防前列腺癌可能有一定作用，但對(duì)預(yù)防和改善前列腺增生有多大用還不清楚。

說(shuō)西紅柿對(duì)健康有好處，包括對(duì)預(yù)防前列腺癌的作用，目前主要看法是因?yàn)槠渲械姆鸭t素起到抗氧化作用。為了提高番茄紅素的利用率，建議您以熟吃為主。

熟吃可以破壞植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)番茄紅素的吸收，同時(shí)加熱可以促進(jìn)番茄紅素從全反式轉(zhuǎn)化為部分順式，也更加利于改善前列腺增生。

Tips1：這里首先要提醒您，吃炒西紅柿的時(shí)候，只需放少量油，同時(shí)油溫不宜過(guò)高。過(guò)高的油溫會(huì)破壞番茄紅素，而過(guò)多的油溶解了番茄紅素，最后留在鍋里和盤(pán)子上，反而增大損失。

Tips2：其次要提醒您，西紅柿并非必須炒著吃，煮著吃完全不影響番茄紅素的利用率，只要與含油脂的食物一起吃，讓煮軟的番茄和其他食物中的油脂一起到達(dá)小腸里，就能保證番茄紅素的吸收利用率——因?yàn)槲辗鸭t素的地方不是炒菜鍋，而是人的小腸。炒菜鍋里有沒(méi)有油不重要，小腸里有少量脂肪配合就可以了。

Tips3：最后要說(shuō)明的是，直接吃生番茄的話(huà)，番茄紅素的利用率略低于烹熟吃，但其中的鉀、維生素C和膳食纖維仍然可以起到很好的作用。用生番茄替代水果來(lái)吃的話(huà)，對(duì)控制高血壓和痛風(fēng)等慢性疾病都是很有幫助的。

要達(dá)到抗氧化等保健功能，目前學(xué)術(shù)界認(rèn)為每天至少需要攝入6mg番茄紅素才有效果。

番茄紅素含量高低，用肉眼就能看出來(lái)：綠色、黃色、紫色的番茄含量非常低，粉紅色和橙黃色的番茄也比較低，大紅色的就高一些，深紅色的番茄含量最高。對(duì)于同一個(gè)品種的大紅色番茄來(lái)說(shuō)，成熟度越高，則其番茄紅素含量越高。

如果空腹吃番茄沒(méi)有不適，空腹吃并不是一個(gè)禁忌。只是部分老年人胃腸比較虛弱，空腹吃水果或吃番茄都會(huì)覺(jué)得胃里涼，不舒服，甚至覺(jué)得想要拉肚子。如果您是這種情況，建議還是烹熟再吃。

部分研究表明，大豆蛋白和番茄共同食用對(duì)前列腺增生的改善有增效作用，因此您可以適當(dāng)多吃一些豆腐等豆制品。

同時(shí)，除了番茄之外，紅瓤西瓜、紅心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的紅色素也是番茄紅素，只是含量不及番茄。您也可以適當(dāng)吃這些水果，以提升番茄紅素的總攝入量。

飲食營(yíng)養(yǎng)的效果，通常都要很長(zhǎng)時(shí)間才能看出來(lái)，不能期望吃了一種食物之后就像吃藥那樣短期產(chǎn)生很大效果。不同吃法固然存在差異，但只要烹調(diào)合理，胃腸能夠接受，油鹽亦不過(guò)量，生吃熟吃、先吃后吃的差異并沒(méi)有那么大，無(wú)需過(guò)度糾結(jié)。

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