來源：簡食記

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鹽，作為一種重要的調(diào)味品和化學(xué)物質(zhì)，在人類生活中扮演著重要的角色。它不僅用于調(diào)味，還在食品加工、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)療等多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮著作用。

鹽在人類歷史上有著悠久的歷史。古代社會的鹽是一種非常重要的商品，甚至有時(shí)被用作貨幣。古代絲綢之路上的鹽路貿(mào)易使鹽的重要性更加凸顯。鹽也在不同文化中具有象征意義，例如，被認(rèn)為有著凈化和保護(hù)的象征，因此在許多宗教儀式和儀式中都有所應(yīng)用。

鹽在化學(xué)工業(yè)中被用于生產(chǎn)多種化學(xué)物質(zhì)，如氯化氫、氫氧化鈉、等。這些物質(zhì)在制藥、合成材料、水處理等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。在醫(yī)療中也有一定的應(yīng)用，例如鹽水洗滌創(chuàng)口、制作生理鹽水用于輸液等。

鹽的類型包括食用鹽、海鹽、巖鹽、湖鹽等。不同類型的鹽在礦藏、生產(chǎn)過程和礦物質(zhì)含量上有所不同，因此可能會影響風(fēng)味和用途。作為常見的調(diào)味品，它可以增強(qiáng)食物的味道并平衡其他味道。鹽在食品加工業(yè)中起到了很重要的作用，例如在腌制、熏制、脫水和發(fā)酵等過程中。市面上的鹽五花八門，怎么選變得異常重要，稍不留心就會入坑。買鹽看似簡單，其實(shí)也有竅門，記住“2721和5461”，弄懂不吃虧。

1：認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。

鹽的標(biāo)準(zhǔn)分為"GB 2721"和"GB/T 5461"兩種，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對于食鹽的生產(chǎn)和質(zhì)量都有嚴(yán)格的要求。"GB 2721"是一項(xiàng)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了多種食鹽，包括食用鹽、精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽和低鈉鹽。而"GB/T 5461"則是國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，包括精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。

其中，值得注意的是低鈉鹽，它在健康飲食中有著特殊地位。低鈉鹽通過添加氯化鉀來替代部分氯化鈉，從而減少鈉離子的攝入。這在減少鹽分?jǐn)z入的同時(shí)，保持食品的風(fēng)味。然而，對于某些人群如高血鉀、腎臟問題或心臟疾病的人來說，低鈉鹽可能并不合適，因?yàn)槠渲械拟浐繉λ麄兛赡懿焕?/p>

2：觀看配料表。

鹽作為基礎(chǔ)調(diào)味品，其主要成分就是氯化鈉。然而，為了防止鹽在儲存過程中結(jié)塊，一些食鹽生產(chǎn)商會在制作過程中添加食品添加劑作為抗凝劑，其中亞鐵等物質(zhì)比較常見。盡管添加劑是在國家安全規(guī)定范圍內(nèi)使用的，但在選購時(shí)，還是盡量選擇不含添加劑的食鹽。

3：加碘鹽，無碘鹽，該怎么選？

加碘鹽是在制作過程中加入一定比例的碘酸鉀，這有助于預(yù)防碘缺乏癥，如甲狀腺腫大（大脖子病）。對于居住在內(nèi)陸地區(qū)，以及日常飲食比較單一的人群來說，選擇加碘鹽是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗兄跐M足身體對碘的需求，預(yù)防相關(guān)健康問題。

無碘鹽是指不含有碘化物的精制食鹽。對于一些生活在沿海地區(qū)、經(jīng)常食用海產(chǎn)品的人們來說，食物中的海產(chǎn)品已經(jīng)提供了足夠的碘攝入，因此他們不需要額外的碘攝入，可以選擇無碘鹽。

總結(jié)來說，大部分人群應(yīng)該選擇加碘鹽，因?yàn)榈鈱τ谌梭w的健康至關(guān)重要，而加碘鹽可以幫助預(yù)防碘缺乏癥。只有在特定情況下，比如長期在沿海地區(qū)生活或者食用海產(chǎn)品較多的情況下，才考慮選擇無碘鹽。

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