羊肉摻假的問題究竟是怎么發生的呢？

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，巴奴火鍋以品質為主打，所以這次事件給他們的信譽帶來了巨大的損害，特別是在他們希望沖擊IPO的情況下，這會產生不利影響，所以他們會不惜一切代價來挽回所有的損失。”

根據最初曝光這個問題的博主提供的信息，他在購買羊肉卷時，超島工作人員明確表示，門店的食品原材料是由巴奴中央廚房統一配送的，公司全稱是行運無限大（北京）餐飲有限公司。而超島店內的公示欄上也只顯示了巴奴中央廚房統一配送”這樣的原料來源。

在超島自選火鍋于9月5日發布的聲明中，他們表示，涉事的羊肉菜品是超島自己獨立采購的，供應商是鄭州森昂商貿有限公司，該廠商是哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食品加工廠。

顯然，超島門店員工的說法與超島公開聲明之間存在矛盾，而假羊肉”的來源指向了供應商和加工廠商。

需要注意的是，類似的問題并不是第一次出現。

上個月初，多家張亮麻辣燙門店售賣的羊肉卷被曝光摻有豬肉和鴨肉。張亮麻辣燙在宣布中稱，摻假羊肉”是由加盟門店私自采購造成的；然而門店是按照真正的羊肉市場價格購買并送檢的食材，不存在主觀故意知假售假”的情況。這樣的說法同樣將假羊肉”的來源指向了加盟店的供貨商。

那么，供貨商手中的假羊肉”到底是從哪里來的呢？

羊肉摻假的問題并不罕見。

中新財經注意到，許多電商平臺上都有以鴨肉為原料的羊肉混合卷和牛肉混合卷的銷售，這些商品通常標注為適用于火鍋、燒烤和自助餐商用”。還有所謂的調理肉卷”，即不摻雜其他肉類，但是由多塊肉塊拼接而成，并且摻水處理以達到嫩肉效果。

根據中新財經進行的調查發現，混合鴨肉和牛羊肉制成的肉卷價格相對較低，通常在每斤7-15元之間；調理肉卷的價格相對較高，一般在每斤12-30元不等；而同一平臺上純羊肉卷的價格一般在每斤45-60元之間。

根據超島火鍋羊肉每斤售價80元來計算，差價相對較大。如果購買羊肉混合卷，僅根據記者所提供的價格，門店在每斤羊肉上最多可以獲利73元。

那么，混合鴨肉和純羊肉在口感和外觀上是否有所不同呢？一位銷售混合肉的商家向中新財經表示：口感和外觀肯定會有一些區別。”他們的混合肉是由鴨肉和牛羊脂肪混合制成的。牛肉卷的瘦肉部分是鴨肉，而肥肉部分是牛脂肪，吃起來有牛肉的味道，但不會完全一樣。”

該商家還表示：羊肉卷在未刨之前呈圓卷狀，而牛肉卷則呈方磚狀，更加緊實。相比之下，牛肉卷比羊肉卷更結實，基本不會散開。”

那么，這些仿羊肉卷和仿肥牛卷是否合法呢？朱丹蓬指出：售賣混合肉是允許的，但有嚴格規定。”根據《食品安全法》和GB 7718《預包裝食品標簽通則》，肉類制品必須通過檢驗檢疫，并且產品標簽必須清楚地標識配料內容。

實際上，在羊肉價格持續高位的情況下，很多餐飲店選擇使用混合肉代替純羊肉。

盡管電商平臺上售賣的混合肉卷和調理肉卷都有詳細的成分說明，但在火鍋店、烤肉店和自助餐廳等地，一旦打開包裝，這些肉卷的真實身份不僅被隱藏，甚至被冒充”成了純肉卷。

混合肉在市場上處于一種尷尬的境地：生產者知道、銷售者知道，但消費者卻不知道，監管部門也很難檢查。

朱丹蓬認為：這種事件屢禁不止的原因在于商家追求利潤最大化。”他認為，要進一步遏制這種現象，需要更嚴格地制定標準。

據中新財經注意到，目前一些地方已經開始制定混合肉的團體標準。例如，今年2月，山東濱州陽信縣市場監管局召開了混合肉生產企業標準座談會，討論了混合肉生產企業的生產現狀、困難、問題以及標準化生產等方面的問題。（完）