中新網(wǎng)記者 鐘旖
憑著一份手作芋圓的手藝，來自臺灣臺北的鄭奕耀老人用20年時間，在山城重慶以“亞歌芋圓”品牌圈粉了一批粉絲。
在社交媒體上，網(wǎng)友親切地稱他為“亞歌爺爺”，軟糯Q彈的大塊芋圓燒仙草作為招牌飲品常引民眾排起長龍。“最多時，一天賣出1600多杯。”71歲的鄭奕耀12日在接受中新網(wǎng)記者專訪時說，他正在注冊“亞歌的傳承”商標，讓這一充滿臺灣古早味的品牌技術(shù)既幫助更多年輕人創(chuàng)業(yè)，也傳承美食文化。
鄭奕耀從小在阿里山長大，壯年時走南闖北，自20世紀80年代起“大陸幾乎走了個遍”。2002年，鐘情于重慶人的耿直、熱情，他成為一名“重慶女婿”。
“我從小是看著爸爸做粉圓長大的。滿滿一大碗粉圓加一大勺白糖，我捧著碗咕嚕咕嚕就吃完了。”流連于記憶中鄉(xiāng)愁的味道，鄭奕耀遵照父親“一定堅持手作”的囑咐，專心經(jīng)營獨具臺灣特色的飲品小吃，開啟大陸創(chuàng)業(yè)之旅。
守著一間14平方米的小店，鄭奕耀不斷跟著消費趨勢調(diào)整銷售模式。大鍋燉煮的熱燒仙草大家不接受，就分杯擺放在保鮮柜里。小小粒的芋圓吃起不過癮，就顛覆性地做成大塊橢圓狀，“沒想到陰差陽錯，芋圓成了市場獨一份的主打產(chǎn)品”。
“做美食很講究，捶打20下還是30下味道都不一樣，不能偷懶。”盡管已年過七旬，鄭奕耀仍堅持每天花費七八小時，手工制作燒仙草原料，用拳頭將粉團敲成充滿糯性的芋圓，往往需要數(shù)千次的用力。記者注意到，他的右手中指骨節(jié)已突出變形。面對“是否感到辛苦”的疑問，鄭奕耀樂觀地回答：“質(zhì)量一定要擺在第一位。忙碌可以讓自己活動筋骨、身體結(jié)實。”
2018年，突然涌入的自媒體讓鄭奕耀的手作芋圓“火”出圈，五湖四海的網(wǎng)民爭相“打卡”，店內(nèi)銷量從日均百杯躍升至千杯。盡管意外走紅令人措手不及，但對“一輩子做甜品”的鄭奕耀來說，求變創(chuàng)新與匠心傳承才是其最為看重的。
近年，他嘗試用紫薯、臺灣金山香芋、西蘭花等開發(fā)出雙色芋圓、三色芋圓；因兒子接過衣缽在臺灣也從事餐飲，小小的店面就成了臺灣美食的風向標。芋圓丸、棺材板、愛玉鮮果撈……鄭奕耀說，其本心就是把臺灣特產(chǎn)帶來大陸，增進兩岸交流了解。只要有人說“想吃”，他就會根據(jù)流行引進學習。
“一門手藝、一門技術(shù)若需要傳承，最重要的是用心。”鄭奕耀認為，好的技術(shù)不能藏著掖著，行業(yè)永續(xù)發(fā)展需要業(yè)界共同維護。面對全國各地慕名而來的學徒，他基本來者不拒，更期待“青出于藍而勝于藍”。“有個學生徒弟，深夜打出租過來，捧著剛做的芋圓讓我品嘗，我感到很欣慰。”鄭奕耀回憶說。
“在大陸的生活雖然很忙，但是很開心。”鄭奕耀透露，新春伊始，自己又新開了幾家門店。他正鼓勵兒子抓住機會“登陸”發(fā)展，以美食“架橋”，齊心傳播臺灣古早味。(完)
