農歷正月初一，陳人澤就趕往廈門曾厝垵考察，準備在廈門這個濱海旅游城市的“網紅”小漁村尋一家新租鋪，擴大“陳家蚵仔煎”的生意版圖。
陳人澤正在做“蚵仔煎”。 呂明 攝從獨自一人在福州打拼，到給攤鋪招徠助手，再到如今有了三個連鎖品牌攤鋪，陳人澤的生意可謂紅紅火火。
“看夏天能不能把兒女們接過來，一家人在大陸團圓，一起打拼。”這是60歲的臺灣美食業主陳人澤的兔年“新”愿。
陳人澤來自臺中，在福州市臺江區寧化路夜市經營著一家名為“陳家蚵仔煎”的攤鋪。進入寧化路夜市，跟著人流走，在人潮最為涌動的攤位前，就能找到忙著做蚵仔煎的陳人澤。
陳人澤正在做“蚵仔煎”。 呂明 攝“價不高，味極鮮，老板很親切”，加上許多當地網紅博主的推薦，讓“陳家蚵仔煎”在許多本地美食推薦榜單上名列前茅。往來的食客，也喜歡稱陳人澤為“阿澤”。
陳人澤告訴記者，生意最好的時候在夏天，年齡橫跨老中青的食客頂著夏夜余熱慕“食”而來，只為嘗嘗他做的臺灣小吃“蚵仔煎”，每日限售三百份。
陳人澤準備從住地出攤。 呂明 攝蚵仔煎是閩臺傳統小吃，“人氣”在兩地夜市居高不下。磕開雞蛋，鋪上海蠣，倒入地瓜粉漿，待表面煎到金黃，撒上豆芽青菜，再淋上咸甜的醬料，一份軟嫩鮮甜的蚵仔煎就“大功告成”。
在陳人澤看來，蚵仔煎制作簡單，風味極佳的關鍵，在于食材的新鮮和醬汁的地道。
為此，陳人澤的廚房里沒有隔夜食材，雞蛋、包菜、黃豆芽須趕早市購買，牡蠣則請人從海邊送來。下午三點切完菜后，他將西紅柿現榨成汁，將糖、鹽、蒜、醋按比例攪勻，靜置些時。
“這樣做雖麻煩，但味道好！”陳人澤說，醬汁有“新鮮的酸味”，吃時“生津”，是正宗的臺灣南部口味。
陳人澤正在清理餐車。 呂明 攝除夕，他給自己放了個假，用一頓火鍋犒勞過去辛勞的一年，與遠在臺灣的家人視頻連線聊家常。
陳人澤的父母在臺灣逢甲夜市賣了六十幾年的蚵仔煎，他也耳濡目染，傳承了家中的好手藝。他說，自己一輩子就做了三件事，一是年少時在臺灣開了10年車廠做汽車裝配；二是2003年看到大陸的發展前景，跨海到義烏做貿易；三是2009年在大陸重拾蚵仔煎這一老本行。
“死小孩，家里很忙還不趕緊回來。”陳人澤向記者繪聲繪色地模仿父母當年從電話傳來的埋怨。但他還是選擇留在大陸發展，“當然要留在這，見證它強起來。”
十幾年來，陳人澤帶著他的蚵仔煎，奔波于大陸大大小小的美食展做展銷，也“跑透了”大陸的大好河山。
陳人澤正在制作“蚵仔煎”秘制醬汁。 呂明 攝“大陸的地理我知道，小時候教科書上都有寫！”《三國演義》是陳人澤的啟蒙讀本，一有時間，他就跑去看看書中的城市，如赤壁、荊州、襄陽、南充等。到常山趙家莊時，他尤為興奮，這是常勝將軍趙子龍的故居，趙子龍是他最愛的三國人物。
奔走于天南海北，他感慨于大陸幅員遼闊，風味小吃數不勝數，每個地方有不同的文化特色與人文風情，“北方美食量大，南方菜精致小巧、味偏酸甜，西北面食堪稱一絕”。他笑說：“如果到四川做蚵仔煎，得做成麻辣味才有人吃。”
陳人澤也感慨大陸基礎設施建設特別是交通的進步，“現在，許多城市之間‘一日生活圈’形成了。十幾年來，大陸人的生活是往上升的。”
三年前，陳人澤機緣巧合來到福州，看準當地夜市經濟的發展前景，一頭扎進福州夜市做連鎖小吃，推廣臺灣蚵仔煎。
“東西煮出來是對客人的責任，味道失之毫厘，客人都吃得出來。”三年來，他根據當地人的口味以及客戶的反饋，不斷調整食材出搭配比例，這是他的攤鋪受顧客青睞的原因。
今年，陳人澤想把蚵仔煎攤鋪開到閩南，極具人流量的旅游勝地曾厝垵成為首選。他表示，希望能在與臺灣人文風情相似的閩南，推廣更豐富的臺灣美食。
“陳家蚵仔煎”春節打烊，不少老顧客紛紛在微信上問陳人澤什么時候可以再吃到蚵仔煎。“盡快盡快，只要釣牡蠣的漁民開工，我就復工。”陳人澤樂呵呵答道。(完)
