漫步秘魯首都利馬街頭，隨處可見寫有“CHIFA”的餐館，這是秘魯中餐館特有的招牌。中餐在南美古國秘魯已烙下了獨特的中國印記，見證著中國和秘魯兩國飲食文化的交融。

約160年前，來自中國東南沿海的大批中國勞工漂洋過海，來到太平洋彼岸的秘魯，開始從事農業種植和筑路開礦的工作。每當送飯就餐時，華人廚師總是高喊“吃飯”，久而久之，秘魯人就把吃中餐叫做“CHIFA”。

歲月變遷，中國人扎根于此，繁衍生息，他們不僅為秘魯經濟發展提供了稀缺的勞動力，也將中華美食引入了秘魯。粵語“吃飯”的諧音“CHIFA”已經被收入當地詞典，成為秘魯中餐館的特別“頭銜”。

利馬老城區的中心廣場附近，矗立著一座中國傳統風格的牌樓，上面鐫刻著孫中山先生手書的“天下為公”4個大字，牌樓之下就是拉美最大的唐人街。95年前，當地首家正宗中國餐館就在這里開張了。

美味精致的點心，豐富可口的粵菜，不但一解華人思鄉情，也改變了當地人的口味和飲食結構。過去，秘魯人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包，隨著時間的推移，中國人把水稻種植技術傳到秘魯，秘魯人慢慢地認識了大米，喜歡上了香噴噴的炒飯。秘魯友人告訴記者，在中餐里，炒飯是秘魯人的最愛，如果沒有炒飯，就算不上中餐。

秘魯第二副總統梅塞德絲·阿勞斯近日在接受記者采訪時還談到中國美食。她說，秘魯美食名揚全球，美洲國家組織2011年已將它列入美洲文化遺產，但秘魯美食是在融匯了世界各地烹調技術的基礎上發展起來的，這其中也有中餐印記。熱愛中國美食的阿勞斯還舉例說，秘魯有一道家喻戶曉的大眾菜叫蔥頭炒牛柳，就是秘魯廚師借鑒了中國的烹飪手法制作出來的，深受秘魯人喜愛。

近年來，新一代中國移民老板的經營觀念在不斷更新。過去，秘魯的中餐館以廣東菜和福建菜為主，隨著來秘魯的中國人和到中國旅游觀光的秘魯人不斷增多，秘魯中餐業經營的菜式也越來越豐富，川菜、湘菜、東北菜、陜西小吃甚至連火鍋也漸漸被秘魯當地人所接受。

中秘兩國雖相距遙遠，但友誼源遠流長。尤其近年來，中秘政治、經貿、文化、教育等領域的交流與合作日益密切，中餐文化也“借東風”，大有在利馬古城發揚光大之勢。

據統計，目前秘魯全國共有大約1萬家以“CHIFA”為名的中餐館，其中僅在利馬就有大約8000家。

秘魯前駐華大使阿羅德·福賽思·梅希亞打趣道，秘魯人從出生起就已習慣看到這些寫著“CHIFA”的中餐館，中餐已成為秘魯人飲食生活中不可或缺的內容。