“明廚亮灶”是指餐飲服務提供者通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態等的行為。

河南省已累計實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位達到71065家，占全省餐飲單位總數的42%，其中采用視頻技術的單位33576家;采用透明展示的單位35817家。今年以來共舉辦廚房開放日活動27691家次，采取陽光公示的單位達到8758家。

河南省食品藥品監督管理局副局長王建防介紹，“明廚亮灶”工程旨在讓后廚看得見、看得清、看得遠，讓廣大消費者對餐飲食品安全可體驗、可參與、可監督。經過幾年來的努力，目前基本實現了餐飲單位從被動接受到主動參與的轉變，餐飲食品安全由單純的政府監管向政府、企業和社會三方共治轉變。

“在因地制宜、因企制宜的原則指導下，全省把學校食堂、高速公路服務區食堂和大中型社會餐飲單位作為重點突破口，引導他們采用視頻技術，開發APP，實現‘明廚亮灶’信息與監管平臺、終端用戶之間的無縫對接，目前全省已有3180家餐飲單位和學校食堂可以實現‘網上直播’。”王建防說。

按照計劃，河南省轄市城區、縣(市)城區、農村中小學校食堂將在2020年底全部完成“明廚亮灶”工程建設;“十三五”期間，全省高速公路服務區餐飲服務經營者的“明廚亮灶”工程建設也將基本完成。

今年早些時候，河南省還將“明廚亮灶”工程延伸到了農村集體聚餐管理上，通過在農村固定聚餐場所安裝攝像頭，可以利用移動執法終端實時查看現場情況。