怎樣燉肉才能又嫩又爛_怎樣把豬肉煮的更軟爛

煮豬肉燉豬肉，要做“減法”，加1味料，肉軟爛入味，開(kāi)胃又解饞

天氣冷了，很多人都愛(ài)吃燉肉，尤其是紅燒肉，入口即化的口感，鮮甜美味，讓人吃了就上癮。紅燒肉的做法簡(jiǎn)單，就是用水把肉燉熟就行了，然而很多人燉的紅燒肉口感發(fā)柴，一點(diǎn)也不好吃，這是為什么呢？

豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛強(qiáng)身的作用，很適合冬季食用，最好吃的做法就是燉，口感軟爛，還非常入味，老少皆宜。

無(wú)論是清燉還是紅燒，并不是燉得越久肉就越爛，需要加入一些調(diào)料來(lái)輔助。很多人覺(jué)得調(diào)料越多越好吃，其實(shí)并不是，想要肉香濃郁，要學(xué)會(huì)做“減法”，如果全是調(diào)料，就嘗不香味了，怎么會(huì)好吃呢？

今天我就和大家分享一下燉肉的技巧，保證燉好的肉香味濃郁，軟爛入味，開(kāi)胃又解饞。

【蒜泥白肉】

準(zhǔn)備五花肉、小米椒、香蔥、大蒜、生姜、食鹽、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油。

1、買(mǎi)一塊五花肉，要肥瘦相間的那種，洗干凈后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫。

2、加入一勺米醋、一勺鹽，蓋上蓋子，用小火煮20分鐘，能用筷子扎透后關(guān)火，浸泡10分鐘。撈出后切成薄片，越薄越好，放入盤(pán)中備用。

3、香蔥切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，都放入碗中，燒一些熱油潑進(jìn)來(lái)，再加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油拌勻，澆在肉片上攪拌一下，就可以吃了。

【紅燒肉】

準(zhǔn)備五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、鐵鍋燒熱，肉皮朝下放在鍋上摩擦3分鐘，把殘留的豬毛燙掉，產(chǎn)生焦香味，可以去腥增香。當(dāng)豬皮焦黃后取出，刷洗干凈后切成麻將塊。

2、鍋里倒入適量清水，放入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫后撈出，沖洗干凈。

3、鍋里加入少量油，倒入五花肉塊，小火煸炒出豬油，當(dāng)肉塊變得金黃后，下入蔥姜、八角、香葉、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，炒成棕紅色后翻炒上色。

4、倒入適量啤酒，加入食鹽、生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻后大火煮開(kāi)，小火燉40分鐘，如果用高壓鍋可以燉20分鐘，燉至肉塊軟爛。

5、開(kāi)大火，把湯汁收一收，撿出里面的蔥姜、八角、香葉、干辣椒，湯汁濃郁后即可關(guān)火，撒上蔥花點(diǎn)綴，好吃的紅燒肉就做好了。

【技巧總結(jié)】

煮豬肉或燉豬肉時(shí)，調(diào)料并不是越多越好。清燉的話(huà)，只需要加蔥姜、料酒即可，既可以去腥，還能體現(xiàn)出豬肉的原味，特別美味。紅燒的做法，放調(diào)料也要注意，不要放花椒、桂皮，只需要放八角、香葉即可，喜歡辣的可以加干辣椒，保證紅燒肉特別香，

有一樣調(diào)料很重要，煮肉或燉肉時(shí)要加一些，豬肉不僅更軟爛，而且鮮香不腥，就是米醋。

米醋可以和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可以軟化肉質(zhì)，并且可以去腥增香，這樣豬肉可以快速燉爛，并且讓豬肉入味。沒(méi)有米醋，用其它的白醋、老陳醋也可以。

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