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過(guò)年家里來(lái)客人，大人孩子都喜歡的10道菜做法，好吃好看又營(yíng)養(yǎng)

還有20多天就要到牛年的春節(jié)了，不知道大家的新年菜單都準(zhǔn)備好了嗎？春節(jié)家宴硬菜雖然是主角，但是平時(shí)大魚(yú)大肉都吃膩了，也要來(lái)點(diǎn)好吃好看的美食，還要來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新的美味。今天我來(lái)給大家分享10款好吃又好看的美食做法，色香味俱全。過(guò)年了家里來(lái)客人，自己在家就可以當(dāng)大廚，疫情越來(lái)越嚴(yán)重，朋友們今年年夜飯還是不要去飯店吃了，在家自己動(dòng)手做吃的溫馨又開(kāi)心，10款美食總有一款你喜歡的，感興趣的朋友一起看看我的制作方法吧！

【梅菜扣肉】

食材：梅干菜、五花肉、生姜、大蔥、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉

做法：

1. 首先準(zhǔn)備一些梅干菜，用80度左右的熱水泡30分鐘。

2. 準(zhǔn)備一塊五花肉冷水下入鍋中，加入4片生姜、3個(gè)大蔥段，少許料酒去一下腥味，蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。

3. 五花肉煮至用筷子輕松插透就說(shuō)明已經(jīng)熟了，撈出后趁熱用牙簽在豬皮的表面多扎一些小孔，然后在豬皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一個(gè)部位都涂抹均勻，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。

4. 梅干菜已經(jīng)泡軟了，洗凈后把梅干菜的水分?jǐn)D干，再把它切碎放到一旁備用。

5. 鍋里油溫?zé)?成熱時(shí)把五花肉放入鍋中來(lái)炸，炸的時(shí)候豬皮朝下，蓋子蓋上，防止油濺出來(lái)，豬皮炸制金黃翻面，再來(lái)炸另一面，就不需要蓋蓋子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分鐘。這一步有助于去除五花肉上面的油 脂。

6. 下面來(lái)調(diào)料，紅腐乳一塊，加點(diǎn)腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蠔油、一點(diǎn)老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻，接下來(lái)把切好的五花肉放入料汁中，帶上一次性手套抓拌均勻。抓勻后腌制20分鐘。

7. 鍋內(nèi)加油燒熱，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁備用。我買(mǎi)的梅干菜是咸的就不需要放鹽了。

8. 準(zhǔn)備一個(gè)碗把腌好的肉豬皮朝下擺得緊實(shí)一些，在放入炒好的梅干菜鋪整齊，放入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子把它倒扣過(guò)來(lái)。

梅干菜扣肉好吃不油膩，寓意蒸蒸日上，年夜飯餐桌上不可少的一道菜

【糖醋帶魚(yú)】

食材：帶魚(yú)、生姜、小蔥、雞蛋、淀粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、

做法：

1. 把清洗干凈的帶魚(yú)分成小段，加入3片生姜，食用鹽，一瓶蓋高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均勻后腌制20分鐘。

2. 切一些生姜絲和一些小蔥段備用。

3. 下面調(diào)個(gè)料汁，碗中加入香醋20毫升，醬油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻后備用。

4. 再準(zhǔn)備一些雞蛋液和淀粉，把腌好的帶魚(yú)先放蛋液里滾一圈，再沾上一層淀粉備用。

5. 鍋內(nèi)加入油燒熱，油熱后放帶魚(yú)煎一下，帶魚(yú)煎至兩面金黃盛出備用。

6. 鍋內(nèi)少來(lái)一點(diǎn)油，放小蔥姜絲炒出香味，加入調(diào)好的料汁，最后加入帶魚(yú)，開(kāi)中小火慢燉，翻面后湯汁收至濃稠就可以出鍋了。

糖醋帶魚(yú)這樣做外皮很香，魚(yú)肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余

【花開(kāi)富貴】

食材：蘿卜、豬肉、雞蛋、生姜、香蔥、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、淀粉

做法：

1. 肉餡里加入姜末和小蔥，胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻后備用。

2. 蘿卜切片，鍋里加入一勺鹽，水開(kāi)下入蘿卜片，蘿卜片焯水一分鐘后撈出過(guò)一下涼水。

3. 把肉餡放進(jìn)蘿卜片中，擺入盤(pán)中，中間打入1個(gè)雞蛋。

4. 水燒開(kāi)后放入蒸鍋，上鍋蒸15分鐘。

5. 炒鍋內(nèi)加入油燒熱，放入紅菜椒丁炒香，加入生抽、蠔油、翻炒均勻后加入水淀粉，湯汁收至粘稠出鍋。最后把湯汁澆在肉餡上即可。

蘿卜和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁，好吃還好看，寓意花開(kāi)富貴

【涼拌三絲】

食材：胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、洋蔥半個(gè)、木耳適量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽

做法：

1. 準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成絲放入盆中備用。

2. 胡蘿卜用擦絲器刮成絲，水開(kāi)后加入一點(diǎn)鹽、食用油把胡蘿卜焯水一分鐘撈出。

3. 準(zhǔn)備一些木耳提前泡發(fā)一下，把木耳也放鍋內(nèi)焯一下水。

4. 碗中打入2個(gè)笨雞蛋，少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鍋熱后倒入雞蛋液，雞蛋液攤成蛋皮后卷起來(lái)切成條備用。

5. 碗中準(zhǔn)備一些蒜蓉，少來(lái)一點(diǎn)辣椒粉，一點(diǎn)生芝麻，澆上燒好的熱油激發(fā)出蒜蓉辣椒的香味，再來(lái)一點(diǎn)生抽、食用鹽攪拌均勻后澆在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次攪拌均勻，我們的涼拌三絲就好了。

涼拌三絲這樣做開(kāi)胃爽口，下酒下飯，寓意年年順意

【番茄醬裹鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋、番茄醬、白糖、芝麻、白醋、

做法：

1. 首先準(zhǔn)備一盤(pán)去過(guò)皮的鵪鶉蛋。

2. 平底鍋內(nèi)加入油，油熱把鵪鶉蛋放入鍋中煎，中火慢煎，鵪鶉蛋煎至發(fā)黃盛出備用。

3. 鍋內(nèi)留底油，放入番茄醬30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄醬翻炒均勻，加入鵪鶉蛋繼續(xù)翻炒，鵪鶉蛋都裹上番茄醬后就可以出鍋裝盤(pán)了，最后再灑上一些熟的白芝麻，美味即成。

年夜飯餐桌上這道菜很受小朋友的喜愛(ài)，孩子多吃對(duì)視力發(fā)育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。

【芙蓉富貴蝦】

食材：麻蝦、粉絲、蒜蓉、香蔥、蒸魚(yú)豉油

做法：

1. 首先準(zhǔn)備一把龍口粉絲用溫水提前半個(gè)小時(shí)泡一下。

2. 麻蝦去蝦線，洗凈后把蝦開(kāi)背，

3. 泡好的粉絲平鋪在盤(pán)里，然后再把蝦均勻的擺在上面。

4. 準(zhǔn)備一些大蒜剁成蒜蓉，鍋熱加入油，油燒熱后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中備用。

5. 在蒜蓉加入鹽、蒸魚(yú)豉油，攪拌均勻后把蒜蓉汁鋪在蝦的上面。放入蒸鍋開(kāi)大火蒸6分鐘。

6. 出鍋后撒上一些蔥花，再澆上燒熱的花生油。好了一道簡(jiǎn)單美味的粉絲蒸蝦就好了

【富貴臨門(mén)】

食材：豬肉、雞蛋、香蔥、生姜、雞湯、山藥、香菇、銀耳、生抽、蠔油、淀粉

做法：

1. 準(zhǔn)備一斤豬肉剁成肉餡，再加點(diǎn)生姜和蔥花一起剁碎。

2. 剁碎后的肉餡放入一個(gè)盆中，肉餡里加入一個(gè)蛋清、生抽、蠔油、香菇碎再來(lái)一點(diǎn)淀粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻后放一旁備用。

3. 另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入10個(gè)雞蛋，把蛋液攪散，平底鍋燒熱不用放油，鍋熱把蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋皮即可。

4. 取一些肉餡鋪在蛋皮的上面，然后從下向上卷起來(lái)，卷的時(shí)候盡量緊實(shí)一些。

5. 卷好后放入蒸鍋，開(kāi)大火蒸15到20分鐘。蒸好后取出來(lái)切成塊備用直接吃也可以用來(lái)做燉菜。

6. 砂鍋內(nèi)準(zhǔn)備一鍋提前燉好的雞湯，放入山藥銀耳，山藥銀耳快熟透時(shí)加入我們切好的卷煎。

7. 煮開(kāi)后加入食用鹽，最后再撒上一些蔥花就可以出鍋啦。

【幸福團(tuán)圓】

食材：南瓜、糯米粉、酒釀、枸杞、冰糖、生姜

做法:

1. 南瓜切塊放入蒸鍋蒸熟，蒸熟后放入一個(gè)大盆中把南瓜搗成泥，趁熱加入一些糯米粉，下手活成一個(gè)不沾手的面團(tuán)。

2. 取一點(diǎn)小面團(tuán)把它揉成湯圓的形狀，一次做多了也不用擔(dān)心，多余的放入冰箱冷凍，冷凍定型后放入保鮮袋保存，隨吃隨取非常方便。

3. 砂鍋內(nèi)加入足量的清水，放入2片生姜，一塊老冰糖，水開(kāi)后下入南瓜丸子，加入一些酒釀，最后再加入枸杞，煮至6分鐘左右就可以出鍋了。

南瓜小丸子香甜軟糯，孩子的最愛(ài)，年夜飯餐桌上不可少，寓意幸福團(tuán)圓

【招財(cái)進(jìn)寶】

食材：小麥淀粉、胡蘿卜、雞蛋、木耳、土豆淀粉、

做法：

1. 盆內(nèi)加入400克小麥淀粉，再加入土豆淀粉200克，一邊加開(kāi)水一邊用筷子攪拌，揉成光滑的面團(tuán)后封上一層保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

2. 準(zhǔn)備一根胡蘿卜切成碎粒，鍋內(nèi)加入油燒熱后下入胡蘿卜碎，翻炒30秒后盛出備用。

3. 碗內(nèi)打入3個(gè)雞蛋攪拌均勻，鍋內(nèi)放油燒熱下入雞蛋液，雞蛋炒碎后盛出備用。

4. 準(zhǔn)備一些泡發(fā)的木耳放進(jìn)絞肉機(jī)，簡(jiǎn)單地?cái)噧上戮涂梢粤?，也不需要攪得太碎?/p>

5. 胡蘿卜、雞蛋、木耳、都放入一個(gè)大盆中，加入一些蔥姜末、鹽、餃子料、攪拌均勻后餡料就調(diào)好了。

6. 面團(tuán)取出后切成大小均勻的劑子，把面皮搟成中間厚邊緣薄的面皮，最后包入調(diào)好的餡料。

7. 放入蒸籠大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸6分鐘就可以出鍋啦。

這種蒸餃晶瑩剔透，好吃又好看，年夜飯餐桌上來(lái)上一籠寓意招財(cái)進(jìn)寶

【蘿卜燉牛腩】

食材：蘿卜、牛腩、柱候醬、花生醬、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陳皮、干辣椒、香葉、冰糖

做法：

1. 買(mǎi)回來(lái)的牛腩洗凈后整塊下入冷水鍋中來(lái)焯水，焯水后的牛腩取出過(guò)一下涼水沖去上面的浮沫。

2. 洗凈后的牛腩切成塊備用

3．準(zhǔn)備一個(gè)碗加2大勺柱候醬，再來(lái)一勺花生醬，來(lái)2塊南乳，加點(diǎn)腐乳汁進(jìn)去，所有的醬料攪拌均勻后備用。

4.鍋里油燒熱后，加一些姜片和大蒜頭炒出香味，接下來(lái)在放入牛腩炒出香味，來(lái)一瓶蓋高度白酒去腥，來(lái)一點(diǎn)生抽，再加入調(diào)好的醬汁，翻炒一下，加入溫水，溫水的量沒(méi)過(guò)牛腩即可，大火煮開(kāi)。

5.煮開(kāi)后把牛腩和湯汁都倒入砂鍋，加入八角、陳皮、桂皮、干辣椒還有香葉，最后加入冰糖，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。

6.準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜去皮，洗凈后切成滾刀塊。

7．牛腩燉一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，打開(kāi)蓋子把白蘿卜放進(jìn)來(lái)在小火燉半個(gè)小時(shí)。

好了可以出鍋了，蘿卜燜得已經(jīng)很爛了，完全吸足了牛腩的湯汁，味道太贊了。

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