蘇軾美食家;蘇軾美食家曾品嘗過哪些美食

【環球網文化頻道綜合】文學家余光中曾說：“我要是去旅行，絕不會和李白一起，因為他沒有現實感，太不負責任;也不會跟杜甫一起，他太苦哈哈，恐怕太嚴肅;要是挑一個，跟蘇軾在一起就很好，他可以做一個很好的朋友，他是個很有趣的人。”

正如余光中所言，蘇軾不僅是有趣的“驢友”，還是一名忠實的“飯友”。

蘇東坡出生于天府之國——四川，這是一個盛產美食和“吃貨”的地方。而他從小長大的眉州，更是川菜發源的中心地帶。這種得天獨厚的地理條件，賦予了蘇軾一顆愛吃的心。縱觀蘇東坡一生的為官之旅，其實也是一枚吃貨的美食之旅。縱然宦海沉浮，擁有美食便擁有了來自全世界的幸福。

01

東坡肉

被貶黃州的意外驚喜

制圖/趙慧穎

說起“東坡肉”的由來，一首由蘇軾撰寫的《食豬肉詩》聞名于世：“黃州好豬肉，價賤如糞土。”雖說這首詩是蘇東坡寫于黃州，不過，東坡肉的故事還得從江蘇徐州說起。

宋神宗熙寧年間，蘇軾被派任徐州知州。到任不久，黃河在澶州一帶決口，洪水很快圍困了徐州城。面對猛獸般的洪水，蘇軾并沒有像老百姓一樣倉皇逃竄，而是身先士卒，率領全城軍民筑堤保城。

經過70多個晝夜的艱苦奮戰，他們擊退了洪水，保住了徐州城。全城的百姓歡呼雀躍，對這位與百姓“心往一塊想、力往一處使”的好知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜前去謝恩。蘇軾推辭不掉，便親自指點家人制作紅燒肉，回贈給抗洪的百姓，這便是“東坡肉”的雛形。

宋神宗元豐三年，蘇軾因“烏臺詩案”被貶至黃州任團練副使，這個職務的全稱叫黃州團練副使本地安置，不得簽書公事。換句話說，他只是一名由當地政府看管的犯官，沒有工資待遇。

為了解決全家老小的吃住問題，蘇軾不得不脫下文人的長袍，換上農夫的短衫，開展大生產運動。也是在黃州期間，蘇軾親自動手烹飪紅燒肉，并將經驗寫入《食豬肉詩》中。

蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只在小范圍內有影響。真正聞名全國的紅燒肉，是蘇軾在杭州時制作的“東坡肉”。

蘇東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復昔日美景。杭州的百姓依循舊例，抬豬擔酒向蘇東坡表示感謝。蘇東坡收到后，指點家人將豬肉制作成香噴噴的紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工們。大家吃后紛紛贊賞美味，“東坡肉”的名聲自此廣為流傳。

02

東坡魚

流放路上的解饞秘籍

制圖/趙慧穎

在宋朝人的飲食中，羊肉很貴，豬肉很賤，魚肉則比豬肉還要便宜。蘇東坡在京城做官，有免費的羊肉供應，被流放黃州后窮困潦倒，只能靠吃魚解饞。

時至今日，很多人崇拜東坡，不僅在于他的絕妙詩詞，更在于他對待人生積極樂觀的態度。也許是堅持著“獨樂樂不如眾樂樂”的初衷，蘇東坡每次嘗到鮮美的食物，抑或是獨創一道美食，都會撰文以記之。

他曾在《書煮魚羹》中稱贊自己制作魚肴的手藝：“予在東坡，嘗親執槍匕，煮魚羹以設客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳!……非世俗庖人所能仿佛。”而在制作魚肴的食材選擇上，蘇東坡似乎很大膽，就連有毒的河豚也不放過，他曾在那首膾炙人口的《惠崇春江曉景》中寫道，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。美蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

關于蘇軾烹調“東坡魚”的方法，林語堂在《蘇東坡傳》中描述得很具體，“先選一條鯉魚， 用冷水洗，擦上點兒鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動，一直煎，半熟時，放幾片生姜，再澆上一點兒咸蘿卜汁和一點兒酒。快熟時，放上幾片橘子皮，趁熱端到桌上吃。”這種簡單易行的烹調方法，更符合中國人制作家常紅燒魚的方式。

在蘇東坡的詩詞作品與飲食生活中，“魚”的出鏡率很高，可以說蘇軾和魚有著不解之緣。

相傳，蘇軾因“烏臺詩案”入獄時，為了解外面的情況，他曾與兒子蘇邁約定：“若我無事，你可以送蔬菜和肉;倘若情況不妙，你就送魚暗示。”

有一日，蘇邁有事無法為父親送飯，就委托朋友代勞。哪知，這位朋友久仰蘇軾大名，又可憐他坐牢辛苦，決定送他一條魚聊表敬意。見到魚后，不明真相的蘇軾悲痛欲絕，以為自己大限已到，隨手寫下兩首絕命詞“百年未滿先償債，十口無歸更累人;是處青山可埋骨，他年夜雨獨傷神”等等。

根據宋朝的規矩，犯人寫下的文章需要逐層審核，這兩首詩也被傳到了皇上的案前。一向愛才的宋神宗看到詩詞后不禁擊節贊嘆，對蘇軾的才華佩服得五體投地，沒過多久，蘇軾便被釋放出獄。“送魚”風波雖然是個烏龍，卻陰差陽錯的救了蘇軾一命。

03

荔枝*生蠔

謫居海南的“生活小確幸”

制圖/趙慧穎

中國歷史上，蘇東坡稱得上是“文壇得意，官場失意”的典型，44歲時，因新舊黨爭失利被貶黃州。62歲時，又被一葉扁舟送到偏遠的海南儋州。

宋朝的海南島今非昔比，夏無寒泉，冬無炭火，距離一個宜居城市的差距很遙遠。如此惡劣的生存條件，蘇軾依然自得其樂，并充分發揮著美食博主的探索精神。在他的筆下，漳州這個偏遠的小地方，一躍成為“舌尖上的儋州”，并因鮮肥的生蠔而名聲大噪。

在一封蘇東坡寫給幼子蘇過的信中記載：“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數升。肉與漿入水與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”

換句話說：海南這個地方盛產生蠔，剖開處理干凈，與酒同煮或炙烤，吃起來都特別美味。這個秘密千萬不要告訴別人，萬一被北方人知道，跑到海南來搶生蠔就壞了，所以，一定要保密。

有人說，蘇軾是一個不折不扣的“美食家”，被貶黃州就獨創“東坡肉”來解饞，流放嶺南便“啖荔枝”消遣度日，甚至在買不到羊肉時也不會心存怨恨，反而另辟蹊徑自制“烤羊脊”，并因享用美食而沾沾自喜。

從某個角度來看，蘇軾的一生顛沛流離，猶如政壇風暴之中的海燕，亦是庸妄官僚的仇敵。從政，他幾經貶降逮捕，不是謫居某地，就是走在被貶的路上;治家，他的兒子們資質平庸，學識品德均無法繼承其父風范。但蘇東坡卻是個“無可救藥的樂天派”，無論他身處何地，總能隨遇而安，以詩人秉性難改的積極豁達，品味藏于“羊脊骨”中的生活滋味。

【參考文獻】

1、《蘇東坡傳》，林語堂，湖南文藝出版社2018年出版。

2、《味道東坡》，沙爽著，山西教育出版社2016年4月出版。

3、《百家講壇·唐宋八大家之蘇軾》，主講人康震。

4、《蘇軾的魅力也是傳統文化的魅力》，《光明日報》2017年8月。

5、蘇東坡是個“吃貨”？他的一生就是一部《風味人間》，中新網微信公眾號。