方大城美食;方大城辣宴

在首屆中國金牌旅游小吃評選活動中，來自河北的石家莊紅星包子(石家莊飯店)、缸爐燒餅(石門一味)、承德老三羊湯、張家口撈汁莜面(崇禮湯印溫泉假日酒店)、秦皇島昌黎趙家館餃子、唐山棋子燒餅(鴻宴飯莊)、鳳凰園酥餅(大唐鳳凰園)、保定白家牛肉罩餅、滄州李春秋驢肉火燒9項小吃摘得“金牌”。這九項小吃代表了河北飲食文化的特色，其中不少是有著百年歷史的老店，或是市級、省級非物質文化遺產，歷經歲月經久不衰，深受百姓的喜愛，而且價格親民。

河北地處華北平原北部，環抱京津，物華天寶，人杰地靈，優越的地理位置和人文風俗孕育了璀璨的飲食文化。河北小吃的特點是選料廣泛，口味多樣，以咸鮮、清香為主，烹調方法也各具特色。

金牌旅游小吃

石家莊紅星包子

紅星包子絕對是石家莊包子的老字號,從1969年，在中山東路304號建店開始，生意興隆，長久不衰，已有近五十年的歷史。

紅星包子脫胎于天津的狗不理包子，加以調料，更加適合石家莊人的口味，以小巧玲瓏、色澤潔白、皮薄餡足、松軟利口、清香不膩，外表如同一朵綻放的白菊花而揚名省城。熱食帶漿，味道更鮮美，令人回味無窮。正如老石家莊人常說的：“飯后總不飽，只想紅星包”。

缸爐燒餅

缸爐燒餅是石家莊最具特色的民間小吃之一，缸爐燒餅以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘，是獨特的制作方法。石門一味的燒餅出爐后呈圓鼓形，面焦黃，味鮮美，香甜可口，別有風味，是外地游人極喜愛的食品。

承德老三羊湯

老三羊湯源自平泉八溝，素以湯汁鮮、味道美、用料考究而久負盛名，其制作廚藝已有200多年的歷史。羊湯用料以羊雜為主，營養豐富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味無窮。燒餅個大，芝麻多，香酥松脆。吃過這道早餐的人都會想再吃、再來。

張家口撈汁莜面

撈汁莜面采用本地產的莜面加工制作成面條，再用本地麻油烹調，佐以黃瓜、香菜，口感爽滑，酸辣開胃，具有濃郁的地方特色。吃一口，怎一個爽字了得！

秦皇島昌黎縣趙家館餃子

秦皇島昌黎縣趙家館的餃子，它以圓籠蒸餃為主，皮薄到能看到里面的餡，最地道的是海鮮餡的蒸餃，咬上一口，不但味道鮮美、香而不膩，而且流出濃濃的湯汁來。趙家館不僅是中華老字號，還被列入秦皇島市的非物質文化遺產。上世紀50年代，趙家館餃子的創始人趙福元曾赴天津參加全國飲食行業大比武，一舉奪得餡制品之冠，竟讓天津的狗不理包子屈居其后。

唐山棋子燒餅

棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。

鳳凰園酥餅

唐山多“菌類”，香菇的營養最好，且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩，經面點師精心調制，制成肉菇餡餅。鳳凰園酥餅成圓鼓形，味道鮮美，外皮酥內里香，極受食客歡迎。

保定白家牛肉罩餅

白家罩餅選用內蒙古牛肉，選其中肋作為主料，用百年老湯秘制加工，成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。很多外地人慕名而來，吃后贊不絕口。

滄州李春秋驢肉火燒

滄州李春秋驢肉火燒總店在河間，有著百年歷史，是典型的河間驢肉火燒的代表，已被列入省級非物質文化遺產，李春秋即為河間驢肉火燒的傳承人。驢肉火燒講究“七分火燒三分驢肉”，就是說包裹著驢肉的這個火燒皮非常重要。李春秋驢肉火燒的火燒皮有四絕，“色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書”。先說這“厚如書”，李春秋的火燒層數多達25-30層，其橫切面就像一本厚厚的書，吃下去外酥里嫩，外層酥而不硬、內層彈而不軟；每層薄得像紙一樣，可透字，遇火即燃，所以稱“薄如紙”。這些都需要制作人員在做面坯時有著極大的力道，所以李春秋驢肉火燒招傳承人要求必須是男性。

“非遺名錄”美食

衡水故城縣龍鳳貢面

龍鳳貢面也稱龍須鳳尾貢面，因面條勻凈細長、狀似龍須，并曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面起源于明朝，為故城鎮齊氏始創。制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮齊紀修所開的“齊福源”掛面坊。

齊紀修16歲學做掛面，他吸收諸家掛面工藝的特長，不斷研究、總結，產品的質量越來越高，銷路也越來越好。在故城掛面業小有名氣后，被客商從運河輸入京城，很快進入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。

邯鄲邯山區二毛燒雞

二毛燒雞又名珍積成燒雞，創始于清朝仁宗嘉慶十四年(公元1809年)直隸大名府城內，世代嫡傳，采用百年老湯、祖方秘料傳統加工工藝，保持了原汁原味的百年老字號名吃。

邯鄲大名縣郭八火燒

“郭八火燒”的主要特點是層多且薄、外表金黃油亮、呈現石榴籽狀，吃起來皮酥里筋、焦香可口、味香誘人，風味獨特。出爐的火燒，色澤金黃，香氣撲鼻，每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。

“郭八火燒”制作技藝有著悠久的歷史，創業人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村人，曾在北京(原順天府)學藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，以經營火燒為業。

邯鄲大名縣五百居香腸

“五百居”香腸腸色澤純正，條桿均勻，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼備，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回味悠長，獨具一格。且經久耐放，炎夏酷暑不腐不蛀。

1956年，大名五百居香腸被評為“邯鄲八大名小吃”。2003年，被評為“邯鄲市地方十大名小吃”。2012年，被評為“河北省知名土特產”。

邯鄲魏縣饸饹

魏縣南關申家榆面饸饹，始于隋朝，盛于唐朝，歷經1400余年而不衰，是“梨鄉三寶”(饸饹、煎餅、豆腐腦)之一，申家榆面饸饹以精細的蕎麥面、小米面、豆面為主，配一些榆皮面，以一定的比列配制并加水和好后，用饸饹床子擠壓而成，饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成，耐儲存。

申家榆面饸饹以其獨特的加工工藝，被梨鄉人稱為“洘湯饸饹”，其意為“面起湯隨，面落鹵現”。從明朝開始至今代代傳承，發展延續。

張家口張北縣莜面

莜麥系壩上高原耐旱農作物。莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面。敢叫裸燕麥面，這種植物的子實也叫莜麥。

張家口懷安縣柴溝堡鎮熏肉

“柴溝堡熏肉”始創于19世紀初，迄今有200多年歷史，被載入《全國食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創。

后經郭璽總結前人創作熏肉經驗，創出一套獨特的制作工藝。他熏制的熟肉皮爛肉嫩，表里一致，肥不膩口，瘦不塞齒，味道香醇，鮮嫩適口，被人稱贊。

唐山樂亭縣吊橋缸爐燒餅

吊橋缸爐燒餅外形渾圓，色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，香酥怡人，肉餡配料獨特，肥而不膩，正面貼滿芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、風干不硬，營養豐富，老少皆宜。是燒烤、涮鍋的上好佐餐和饋贈親友的絕妙佳品。

唐山豐潤區蜂蜜麻糖

豐潤七樹莊麻糖始創于明朝萬歷四年(1577年)，取其冀東人所愛吃的食品“軟、硬排叉”之優點并借鑒京城“蜜餞”澆漿法精心研制而成。

民國時期，由張家傳人之一張鳳舞創立“廣盛號”。又由其后人張金海、張國榮將此傳統工藝和字號傳承至今。400多年來，七樹莊“廣盛號”蜂蜜麻糖以其精湛的工藝、獨特的風味、良好的信譽，名揚全國，譽達海外。

唐山樂亭縣劉美燒雞

劉美燒雞作為我國北方地區的一道名食，它那色、香、味、形四美合一的獨特之處，特別是開創了我國燒雞整形之先河(外形已獲國家專利)，徹底打破了過去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題，促進了我國燒雞行業整雞外形工藝的發展。

秦皇島撫寧白腐乳

腐乳氣香、味鮮、質酥，其香略似老酒，濃郁則過之，味鮮美而留芳齒頰，質酥軟則入口即化。

腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。腐乳又是一種烹飪佐料，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是撫寧傳統的家鄉名菜。

秦皇島撫寧縣潘氏風干腸

潘氏風干腸，是撫寧縣潘官營村潘氏家族的家傳特產，在潘氏家族中，這種熟食的加工和保存方法已經傳承了整整二十代了。

秦皇島海港區老二位餃子

“老二位”餃子的制作方面的傳承采取的就是師父帶徒弟的制度，使這一技藝得以傳承。最早搟餃子皮使用一根搟面杖，既費時，又費力。

后來經過去大城市名店學習，互相切磋、取長補短，在面皮制作上采用兩個細木棍，其優點是省時省力、皮薄厚均勻。

秦皇島盧龍縣盧龍粉條

盧龍傳統粉絲的幾十道工序，全部靠手工完成，具有色白條勻，味道純正，柔而不脆的特點。

如今雖然機械加工粉絲遍布全國，但傳統的粉絲加工仍然像千余年來那樣仰靠師徒之間言傳身教，還要憑悟性和長期實踐的體會及感覺才能掌握。

秦皇島昌黎縣趙家館餃子

久負盛譽的趙家館餃子，是昌黎縣傳統的老字號風味食品，以圓籠蒸餃為主。

其特點是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類品種。

承德市滿漢全席

滿漢全席上乘宮廷菜肴之特色，下秉地方菜肴之精華，別具一格。其肴饌之繁多，技藝之高超，器皿之精致，場面之豪華，禮儀之講究，耗資之巨大，是我國宴席發展史上一顆璀璨的明珠，甚至在世界烹壇上占有一席之地。

承德平泉縣“五奎園”改刀肉

“五奎園”改刀肉是御膳房劉德才主廚主創，獻給道光皇帝的御菜，于道光年間傳入古鎮八溝(今平泉)，現在是平泉的傳統名菜。

據傳劉德才老師傅年老體衰被趕出皇宮，流落到榆州(今平泉)，為了糊口在鎮上開了一個小餐館，經營改刀肉。劉師傅連續收了五個徒弟，把御膳改刀肉的做法傳給了他們。五個徒弟同心協力辦飯店，給飯店取名“五奎園”。

承德隆化縣一百家子撥御面

在隆化縣城北三十公里處有座古鎮---張三營鎮，清代，因這里只有百十戶村民而被稱為“一百家子”。張三營鎮群山環抱，景色秀麗，以盛產“一百家子白蕎面”而馳名中外，白蕎面可制作多種別具風味的食品，其中屬“撥面”最為上乘。

據考證，乾隆二十七年重陽節(1763年)，乾隆皇帝赴木蘭圍場駐蹕張三營行宮，在品嘗當地撥面師姜家兄弟的撥面后，龍心大悅，喻贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，并御封為“一百家子撥御面”。

十大經典特色小吃

唐山饹馇

饹馇又稱咯扎，是唐山的漢族面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。

歷史小故事：

據說清朝年代，在遵化馬蘭峪建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時，慈禧吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀?”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。

誰知，慈禧老佛爺還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’。”咯扎與擱著諧音，從此，饹馇的叫法便在民間流傳開了，饹馇也就成了唐山宴席上的一道名菜。

營養價值：

從營養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，咯扎菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎簽子、糖醋咯扎等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽。

如何制作：

人們把精選的綠豆用水發泡，漂去豆皮，然后用水磨成汁，再過濾去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。

薛家窩頭

清朝道光年間，河北省大城縣里坦鎮薛家祖傳一種獨特的蒸制窩頭的技術。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營養豐富，在當地享有盛譽。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳，清光緒年間，皇宮大太監李連英吃后稱贊不已，他在回宮時帶了些窩頭。此后一直長盛不衰。

營養價值：

光緒末年，太監總管李蓮英(大城籍人)，把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后，慈嬉品嘗后，大悅，稱之為“黃金塔”，并親書匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。薛家窩頭，是根據中國古醫學，醫食同源的原理，以糜子米、大黃豆為主要原料，輔以其它配料，屬純天然綠色食品。含多種對人體有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纖維、細口感。食用后有降低血脂、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用，經常食用能調節人的中樞神經及新陳代謝機能。其營養價值和保健作用是一般面食難以相比的。

如何制作：

薛家窩頭原料采選嚴格，所用的黃豆和糜子，全部來自于無公害種植基地，手工精挑細選。磨好的面，時間不能放的過久。在常溫條件下，夏天要隨磨隨蒸，不能隔夜,冬天最多放置兩三天。蒸制火候也要掌握得恰到好處，稍有偏頗，就難以達到好的效果。剛出屜的窩頭要色澤黃潤，看似罩著一層透明的膜，光亮油潤，氣味清香，入口細膩爽滑才夠標準。

保定白運章包子

白運章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號，創建于1919年，是白運章師傅以自已的名字開設的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質量評比中，白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。白運章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時令蔬菜為餡料，包子皮是用發面和燙面按一定比例制成。

如何制作：

白運章包子由回族面食廚師白運章創制。包子以鮮牛肉澆餡，拌以多種調料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉作皮，包餡，蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香。包子的特點是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。

中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

桲欏餅

桲欏餅是秦皇島地區長城沿線的地方名吃，相傳明朝將領戚繼光率領以浙江義烏人為主力的"戚家軍。

"鎮守山海關，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線桲欏葉鮮嫩時機，制成長城桲欏葉餅，粗糧細做，改善生活。

歷史小故事：

“桲葉餅”也叫“長城菠欏葉餅”。食品的制作方法據說來自明代防守長城的“戚家軍”。據傳，戚繼光鎮守山海關年間手下有精兵數萬，因陣營內有相當一部分的南方兵，他們很難適應當時的北方伙食，恰巧山海關一帶的長城邊處長著好多的桲欏樹，樹葉清香且肥大，有個聰明的火頭樹葉做皮，里面用面粉包了點菜餡，經過蒸制清香撲鼻且非常好吃，這樣一傳十、十傳百的就把這種做法傳了下來，很受人們的喜愛，故一直延續至今，經過對原料的改進發展至今仍沿用“長城桲欏餅”的名稱。

如何制作：

首先做餡，最具代表性的是三鮮餡，三鮮餡主料有對蝦、雞蛋、肉丁和韭菜;隨后將桲欏葉剪成圓形或橢圓形，再用淀粉和面做成薄薄的餃子皮狀，平鋪在桲欏葉上，然后放餡;最后兩面合起為半圓形的桲欏葉餅，上鍋蒸熟，即可食用。

黃驊燒餅

吊爐燒餅制作技藝是黃驊市后街村獨特的民間傳統面食制作技藝，以家庭作坊的形式傳承下來，至今已有120年歷史。吊爐燒餅原稱千層吊爐燒餅，制作流行于黃驊市城區北部后街村，該村2300人，是回族聚居村。

歷史小故事：

據考，中國燒餅是由漢代班超通西域時傳來，當時稱做是胡餅、馕，盛于唐朝。明代，國人用鑄鐵做成吊爐，加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國，后遷此地。此后常、張、韓、李、劉、趙等姓氏陸續遷居后街村。

清末(1890年前后)，黃驊財神廟村仉氏制作吊爐燒餅，后街人王云龍、張云亭等將吊爐燒餅制作方法引進，并進行改進，成為獨特的后街回族吊爐燒餅。此后，后街人王俊成、劉金嶺等對吊爐進行改進，將鑄造鐵板由固定改制成轉動板，不僅提高了效率，也提高了燒餅品質。

如何制作：

制作燒餅，要用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按一定比例，加上發面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟，熟后即食。

河間驢肉火燒

河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。

營養價值：

驢肉的營養價值很高，它的氨基酸構成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營養補充。

如何制作：

火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到特制的爐灶里烤制好。做好的火燒有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。選好特制的驢肉后，劃開火燒的一邊，把驢肉、香腸、燜子、青椒等塞入火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

臨西二哥卷餅

二哥卷餅品種有為牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、牛肉罩餅、驢肉餅卷、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等多，卷餅清香不膩、綿軟適口、營養豐富、老少皆宜。2005年6月，由眾多部門專家考察審定榮獲河北名吃稱號。

如何制作：

臨西二哥卷餅主要原料是面粉、肉和食用油等，但在制作工藝上極為精良，首先面粉的選擇及用水的溫度，和面的水溫及醒面的時間均有嚴格的要求。

面下鍋烙制時就會有面香溢出，成品薄如紙張，色澤鮮明，吃起來綿軟非凡，香濃適口。而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重。從牛肉的選擇到牛肉的泡制時間再到燉制的火候大小，都有明確規定及講究。做好的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營養豐富、老少皆宜。

曲周曲面

曲面產于河北曲周，是雜面的一種，系曲周特產，久負盛名，暢銷全國。曲周人素來以面食為主，尤其喜食面條，但在明清時代，小麥產量甚底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條，俗稱雜面。

歷史小故事：

明朝萬歷年間，曲周縣城開始出現以制作、出售雜面為業的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店,其中東關趙家技藝精湛，他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜面粗細均勻，色澤明透，不散不亂，冠絕全縣。吃食時，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。

如何制作：

主要制作方法為，取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊;揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最后按規格斷攏成把，成為成品。條細如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營養食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。

南沙餅

南沙餅又名八勾糖餅，是一道美味可口的漢族名點，屬于河北小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500余年制作歷史。

歷史小故事：

當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅，供給往返的蒙古王公當干糧，據說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。

如何制作：

南沙餅以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。

水晶餡：將豬板油去皮切丁，用開水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適于冬季食用。

白肉罩火燒

白肉罩火燒，是河北保定的漢族名吃之一，起源于清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。

歷史小故事：

“義春樓”開業于清代光緒年間，店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首，白肉罩火燒是它的招牌。1908年開業之時，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃題了匾。

如何制作：

制作白肉罩火燒，須挑選新鮮的豬肉，經反復沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開過頭湯反復澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，吃后讓人回味無窮。

怎么吃：

行家們都說，白肉罩火燒流行三吃六味，三吃就是飯、菜、湯，也就是說有肉有湯有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味;蘸上自做的蝦醬就有海鮮味，而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味，如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。

營養價值：

它的營養價值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

（長城網 鄭光昊）

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