東直門的美食;東直門美食小吃
如果說品味美食，就是在品味一座城市的文化底蘊(yùn)和生活氣息，那么來北京、到東城，便一定要逛東直門商圈，尋訪獨(dú)特的“味蕾記憶”。作為歷史上北京內(nèi)城的重要城門，東直門一帶歷來是商業(yè)繁華之地，吸引眾多商家云集于此，并成為獨(dú)具地域特色和文化底蘊(yùn)的商業(yè)街區(qū)。
如今，東直門商圈與周邊的東直門內(nèi)大街（簋街）、南新倉文化休閑街等一同構(gòu)成了東城區(qū)“五圈九街”商業(yè)消費(fèi)新格局的重要組成部分。穿梭其中，既能領(lǐng)略現(xiàn)代時尚的商業(yè)活力，又能感受熱氣騰騰的生活氣息。區(qū)域內(nèi)各家老字號正以其濃厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)和值得信賴的產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量持續(xù)煥發(fā)新生機(jī)、涌現(xiàn)新活力，成為消費(fèi)新亮點(diǎn)。
東興樓
傳承的是味道更是文化
老字號是傳承歷史文化與探尋歷史印記的重要載體，也飽含著百姓對“煙火氣”的摯愛。
創(chuàng)建于1902年的東興樓以經(jīng)營傳統(tǒng)魯菜和掛爐烤鴨而聞名，1982年，東興樓在東直門內(nèi)大街5號新址重張。在保留傳統(tǒng)工藝的同時，東興樓不斷創(chuàng)新，成為京城魯菜中的佼佼者。門店入口西側(cè)的一面精美磚雕墻，記載了當(dāng)年東興樓賓客滿堂的盛況。1993年10月，東興樓被評為“中華老字號”。
中午12點(diǎn)，年過七旬的宋大爺與家人一同來到店內(nèi)就餐，落座后很快便點(diǎn)了干炸丸子、醬爆雞丁、爆三樣等幾個招牌菜。“自打開業(yè)起我們一家就是這里的常客，幾十年了，這里的味道一直沒變過。”宋大爺說。
歷經(jīng)歲月洗禮，東興樓歷久彌新的秘訣是什么？懸掛在門店一層的一塊牌匾給出了答案——店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能湊合。“這是東興樓在創(chuàng)立之初就定下的店訓(xùn)。”東興樓東直門店經(jīng)理王春波說。經(jīng)過120余年的起伏、興衰、發(fā)展，老店訓(xùn)逐漸提煉為“選料精、制作細(xì)、質(zhì)量高、服務(wù)好”，這也成為東興樓創(chuàng)出聲譽(yù)的四大要訣。
“大到選用什么品牌的原料，小到選料、去皮、去骨、去筋，甚至每一道菜中的食材切多長、多粗、多方，都有明確的要求。”48歲的王占江從事廚師行業(yè)近30年，在東興樓擔(dān)任行政總廚6年的時間里，最深切的感觸便是這家老字號對傳統(tǒng)的恪守與發(fā)揚(yáng)。
除了菜品精致、口味經(jīng)典，東興樓還有三樣“鎮(zhèn)店之寶”——由清代書法家“長白鐘蘭”撰寫的“東興樓”匾額、愛新覺羅·溥杰先生所題的百字長詩以及1982年重張時啟功先生所題的匾額，字里行間均浸透著老店的百年風(fēng)華。
“東興樓閃光的金字牌匾歷經(jīng)百年滄桑，講述著綿長厚重的飲食文化、記錄著幾代人的艱辛成果，也時刻提醒著如今新一代的東興樓人，要‘守’傳統(tǒng)、以‘味’傳承和創(chuàng)新、以‘譽(yù)’為榮，誠信經(jīng)營、立足社會。”王春波說。
花家怡園
時令菜品搶“鮮”上市
春光正好、綠草萌芽，在充滿了生命力的日子里，老字號餐桌上的“春天”也是灼灼其華。在同處東直門內(nèi)大街的花家怡園四合院總店涼菜制作區(qū)域，幾位廚師正在忙碌地準(zhǔn)備著菜品“魚子醬酥皮香椿豆腐”所需食材。
腐竹、香椿、豆腐……幾種看似普通的食材組合在一起融合出全新的創(chuàng)意與味道，看似簡單，實(shí)則頗費(fèi)一番心思與工夫：“腐竹需要切好、油炸成卷；香椿切碎，待豆腐蒸熟后合在一起揉碎。”涼菜房主管劉師傅邊說邊做，左右手各執(zhí)一勺，將揉好的香椿豆腐碎制作成形狀、大小均勻的餃子狀，輕輕放在已經(jīng)碼放整齊的油炸腐竹之上，最后再用鑷子夾起魚子醬，小心翼翼地完成這道菜的“點(diǎn)睛之筆”。
“這是我們結(jié)合時令推出的全新菜品，清淡、爽口，頗受年輕消費(fèi)者喜愛。”花家怡園前廳經(jīng)理羅迎瑞介紹說，除了“魚子醬酥皮香椿豆腐”，花家怡園還在今年春季上新了撈汁海蜇石斛花、云腿百合甜豌豆、蟹醬烤開花大饅頭、清湯芥菜春刀餛飩、春筍尖竹林雞等菜品，將各類時令食材紛紛搬進(jìn)餐館、擺上餐桌，讓消費(fèi)者共享春滋味。“每年我們都會結(jié)合不同季節(jié)的食材特點(diǎn)，設(shè)計、制作不同的菜品，為消費(fèi)者帶來更多新鮮的用餐選擇。”羅迎瑞說。
花家怡園前身為成立于1949年的“永順飯鋪”，2022年獲評“北京老字號”。一直以來，花家怡園以經(jīng)營新派北京菜“花家菜”為根本，以北京口味為主，兼顧各地不同的飲食習(xí)慣和口味特點(diǎn)，創(chuàng)新性地將各地風(fēng)味融合在一起，創(chuàng)制出雍正烤鴨、怡園霸王雞、麻辣小龍蝦等鎮(zhèn)店名菜。
除了獨(dú)特的新派北京菜，別具一格的用餐環(huán)境也成為了花家怡園吸引消費(fèi)者的一大特色。與東直門內(nèi)大街其他餐飲門店相比，花家怡園四合院總店門前古香古色的牌樓十分搶眼。院內(nèi)，縱深百米的三個聯(lián)院曲徑相通，院內(nèi)游廊環(huán)繞、精致典雅，令消費(fèi)者享受到極具文化氣息的用餐環(huán)境及服務(wù)。
北京稻香村零號店
時尚煥新“圈粉”年輕人
四月春光正當(dāng)時，在東直門內(nèi)大街品嘗過餐飲老字號的經(jīng)典菜肴，不妨向南穿過古韻悠悠的崇雍大街，至北京稻香村零號店，用一口二八醬冰淇淋或京味茶飲喚醒味蕾。
東四北大街152號，是北京稻香村南味食品店第一營業(yè)部復(fù)業(yè)的原址，“零號店”便因此得名。25歲的山東姑娘小宋近期來京旅游，按照網(wǎng)上的“攻略”專程到這里打卡、購物。“最開始吸引我的是各種特色糕點(diǎn)，來了之后才發(fā)現(xiàn)還有這么多意想不到的好吃的、好玩的。”一圈逛下來，小宋展示了自己的“收獲”——宮廷系列點(diǎn)心，“甜點(diǎn)西游”系列，包含龍頭門環(huán)、獅子門墩等造型的多款迷你Q版糕點(diǎn)冰箱貼……
最令小宋驚喜的，當(dāng)屬帶有濃濃“京味兒”的二八醬冰淇淋。這是零號店在2022年推出的新品，隨著近來氣溫持續(xù)走高，二八醬冰淇淋銷量不斷攀升，吸引了不少消費(fèi)者前來嘗鮮。“二八醬的味道很濃，上面灑滿了大蝦酥碎，一口吃下去甜而不膩、清清涼涼，感覺很不錯！”小宋說。
與其他傳統(tǒng)門店不同，零號店是一個集民俗、美食、文化、城市記憶等于一體的特色門店，定位為傳統(tǒng)食品文化體驗(yàn)館，深受年輕人的喜愛。“許多外地游客也會慕名而來，門店日均客流量約為1000人次，最高峰時甚至突破了2000人次。”零號店店長李艷柳說。
始創(chuàng)于1895年的北京稻香村是京城生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的第一家商鋪，1993年被認(rèn)定為“中華老字號”。近年來，北京稻香村推出“一店一策”的創(chuàng)新經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，頗具新意的潮店成為不斷吸引年輕客群的流量密碼。
如今，每隔四五個月，北京稻香村都會上新一次產(chǎn)品。今年，北京稻香村對二十四節(jié)氣系列產(chǎn)品進(jìn)行了全面升級，更加遵循“食有時，動有節(jié)”的飲食文化設(shè)計，如零號店在谷雨時節(jié)上新的“椿芽酥”。未來，北京稻香村將繼續(xù)從文化傳承中不斷創(chuàng)新表達(dá)，為老品牌注入嶄新活力。
南新倉文化休閑街
600余年糧倉變休閑街區(qū)
老字號不僅可以讓人們感受到一座城市的味道，還可以讓人們感受到一座城市的文化。
位于東四十條22號的南新倉是明、清京都儲藏皇糧、俸米的戶部糧倉，于明永樂七年（1409年）在元代北太倉的基礎(chǔ)上起建，至今已有600余年歷史。現(xiàn)保留古倉廒9座，是北京現(xiàn)存規(guī)模最大、保存最完好的國家倉廒，也是京都史、漕運(yùn)史、倉儲史的歷史見證。近年來，南新倉以文物活化利用、提升品牌影響力為主線，加強(qiáng)老字號創(chuàng)新發(fā)展，打造了南新倉文化休閑街。
街區(qū)內(nèi)，利用古倉建設(shè)的南新倉文化博覽館于2023年9月21日揭牌，每周三至周日免費(fèi)開放。博覽館最大程度地保留了原有的建筑結(jié)構(gòu)，圖文并茂地展現(xiàn)了源遠(yuǎn)流長的京杭大運(yùn)河文化和皇家漕運(yùn)、倉儲文化歷史。
與此同時，南新倉公司大力實(shí)施“建名街、引名店、創(chuàng)名品”三名品牌發(fā)展戰(zhàn)略，吸引國內(nèi)外知名品牌商家、企業(yè)入駐；強(qiáng)化“以文興街”發(fā)展根基，積極開展品牌文化活動，獨(dú)特的建筑風(fēng)格和豐富的文化內(nèi)涵為開展各項(xiàng)活動提供了得天獨(dú)厚的場所。截至目前，街區(qū)內(nèi)共有商戶27家。其中，商務(wù)辦公占比約7成，大部分為文化類企業(yè)；餐飲約占3成，包括大董烤鴨、老北京火鍋等特色美食。
玉蘭、銀杏、海棠、石榴、柿子等樹木以及各種花卉，營造了街區(qū)內(nèi)舒適的休閑環(huán)境。“忙碌之余來這里散散步，感覺一下子輕松很多。”在附近上班的“90后”白領(lǐng)小楊說。由于周邊商務(wù)辦公區(qū)眾多，許多白領(lǐng)都會選擇在午休時間來到街區(qū)就餐、休憩，在高樓廣廈之間感受著歷史文化與現(xiàn)代文明的交融。日前，南新倉文化休閑街獲評北京特色消費(fèi)街區(qū)。
“未來我們將繼續(xù)開發(fā)南新倉老字號特色產(chǎn)品和文創(chuàng)產(chǎn)品，同時充分整合挖掘資源、創(chuàng)新資源利用途徑，強(qiáng)化南新倉文化演藝場所的新功能定位，形成傳統(tǒng)風(fēng)貌、現(xiàn)代設(shè)施和文化創(chuàng)意時尚相融合的文化特色街區(qū)。”南新倉公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
策劃：高明
文字：李瀅
圖片：洪珊 張維民 李瀅 南新倉公司
部分圖片來自往期
