河南商城美食,河南省商城縣美食

信陽市商城縣位于北亞熱帶到溫暖的交界處，具有溫暖的氣候、豐富的雨水、溫暖的雨季、漫長的日照、豐富的日照條件。

屬于陸地型的濕潤季風(fēng)氣候，具有北方和北方兩種不同的優(yōu)勢。灌河從南水北調(diào)橫貫全境，經(jīng)固始、淮濱匯合淮河。灌河兩邊都是高山，風(fēng)景秀麗，哪怕是干旱的時候，也是如此。河水中的魚類、蝦、水草等各種生物種類繁多，繁茂無比，甚至就是岸邊的雜草，也是一年到頭都是綠色的。河流上游和下游沒有工廠，沒有工業(yè)生產(chǎn)，沒有受到工業(yè)的影響。

商城筒鮮魚

商城筒鮮魚是商城的一道特色美食，深受百姓喜愛。冬季，將2公斤以下新鮮魚類除鱗除雜，清洗晾干，剁碎，加入少量的鹽，放于新鮮的竹管中，密閉保存。月后，將其撈起，加入調(diào)料，烹制而成，肉質(zhì)鮮嫩，竹香中夾雜著一絲腐乳的味道，十分獨特。后來由于新鮮的竹子短缺，人們多用陶罐裝，味道略差一些。

歷史與文明

《商城志》中說，春秋戰(zhàn)國時代，為了躲避戰(zhàn)爭，為了保存食物，將咸魚用一片荷葉或遼竹片包好，再用竹管裝在竹管中，運到山上，十多天后煮成，味道鮮美，味道鮮美，因此被稱為“筒鮮魚”。由于魚肉鮮嫩，香味濃郁，口味獨特，營養(yǎng)豐富，因此受到人們的青睞，是商場上的一道美味佳肴。

實踐

新鮮1斤以下的新鮮魚片，先將鱗片剝干凈，然后瀝干水份，加入鹽，姜絲，干椒等。將新鮮竹子盛于竹筒中，密閉保存10天。吃時，把腌制過的水蒸魚撈起，下鍋燒熱，把腌制過的竹節(jié)鮮魚片炸成金黃色，倒入新鮮的湯汁，調(diào)味后倒入鍋中。

商城麻鴨

商城的麻鴨是灌河的一部分，當(dāng)?shù)厝嗽诤优洗罱艘粋€鴨舍，把鴨子送進河里，讓它們在河面上捕食各種水生生物，再配上未加工的大米和麥。得天獨厚的自然環(huán)境和漫長的物種演化，造就了商城鴨的特色：

⑴棕紅。雌鴨的眼睛上有一條黃色或白色的眉毛，虹彩棕色，鳥喙呈淡黃色，胸腹顏色稍淡，腳趾呈黃色；雄鴨頸部的上半部分呈墨綠色，翅膀的尾端有少許的黑點，胸部大部分是白的；

⑵易于繁殖。本種具有較好的抗粗糧能力和較好的適應(yīng)能力，且長年不發(fā)生嚴(yán)重的疾病；

⑶快速成長。幼鴨在三到五月份孵化，秋天就可以下蛋了。一種鴨子產(chǎn)卵80-120個，平均重量63.2 g；

⑷肉品質(zhì)優(yōu)良。用江水和本地的蘿卜一起熬制的鴨湯，清甜可口，堪稱人間美味；

⑸具有強烈的藥物效用。商城的麻鴨具有清熱降火的作用。中醫(yī)常喝鴨湯，吃鴨蛋，療效顯著，故有“藥鴨”之稱。

⑹高收益。商城的麻鴨，由于長期居住在江邊，以地道的麥、稻、飲純凈的江水，生產(chǎn)出的肉、蛋等綠色食物，加上其肉鮮嫩、高蛋白、低脂肪，因此，是廣大農(nóng)村和農(nóng)村的主要食物。所以，在市場上，鴨蛋的價格比其他品種的雞蛋要貴0.1-0.2元，而活鴨子的每千克要比其他的雞蛋貴1-2元。

商城燉菜

“商城燉菜”是信陽市商城縣的一種特色美食。商城的鹵菜，半湯半菜，原汁原味，酥爛鮮香，肥而不膩，鮮而不腥，口味醇厚，易于消化，營養(yǎng)豐富，是一種很好的養(yǎng)生食品。商城縣素有“商城吃家”的稱號，榮獲“河南省鹵水鎮(zhèn)”的稱號。

商城坐落在淮河上游、大別山北坡，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。因其獨特的區(qū)位、優(yōu)越的生態(tài)、優(yōu)良的食品、濃厚的歷史文化、淳樸的民俗風(fēng)情、當(dāng)?shù)靥厣朗澈颓宕鷮m廷美食的完美結(jié)合，使其具有鮮明的特色，以燉為主，燉、炒、燜、炸、蒸等多種烹調(diào)手法，將南北口味結(jié)合在一起，是“信陽燉菜”的起源之地，素有“商城吃家”的美稱，榮獲“河南省鹵菜之鄉(xiāng)”的稱號。

芋頭燜排骨

芋子有里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋等。芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、 C、 B族維生素、氟、皂角甙等，具有提高機體免疫力的功效。特別是含有較高的氟化物，能清潔牙齒，防齲，保護牙齒。以芋頭、肋條為主料，燉煮出的芋頭燉肋條，顏色鮮艷、肋骨濃郁、芋頭柔軟、口感濃郁，是一種不可多得的美食。

實踐：

1.選擇500克芋頭，1000克排骨，青紅椒各1克，食鹽15克，花生油及生姜，蔥，料酒，生抽，胡椒粉，八角，香菜各一份。

2.把清洗干凈的芋子放在開水中，用鹽水煲15分鐘，取出控水備用。將肋條切為4公分，放入開水中煮3分鐘，取出，隔水備用。青辣椒、紅椒切成鉆石狀，姜片切，蔥花切碎，蔥花切2公分，切香菜切段備用。

3.將平底鍋放在高火上，倒入花生油、姜片、八角片、蔥片煸出香味，下入爆炒，待炸成金黃色后，倒入料酒、生抽，再倒入料酒、生抽，再倒入肉汁，再倒入蔥絲，慢燉30分鐘，倒入芋子、鹽，用慢火慢燉10分鐘，直至完全入味，再將青、紅椒片倒入鍋內(nèi)，再輕輕翻轉(zhuǎn)，出鍋。

4.將盤子放進沙盤，切下蔥花，灑上青菜，攪拌均勻。

商城蔥烤鵪鶉

鵪鶉是一種原始的野鳥，又稱老鴇等。其外形與雛雞相似，頭部光禿頂，具有較高的地棲能力，是一種雜食鳥類。“要吃鳥，先吃鷓鴣。”鷓鴣肉質(zhì)鮮嫩，是一種美味佳肴，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。這是一種很有營養(yǎng)的食物。此外，鵪鶉還具有醫(yī)藥價值，《本草綱目》記載，其具有“補五臟、益中、固筋、抗暑濕、祛濕”的作用，是一種極好的保健食品。

鵪鶉的足跡遍布整個國家，商城縣北部和中部的丘陵地帶的雜草、灌叢和竹園里都有這種鳥。鵪鶉人習(xí)慣在夏天晚上張網(wǎng)，用來吸引鵪鶉，然后在集市上把鵪鶉活捉。灑肆飯店收購鵪鶉后放入籠子，以備不時之需。商城里有許多關(guān)于煮鵪鶉的做法，其中以“蔥烤鵪鶉”聞名全國。其制法如下：1、取鵪鶉八條，當(dāng)場宰殺，剝皮，晾干，用鋒利的刀子切開鵪鶉骨頭，用刀子將鵪鶉骨頭敲成碎片，放鹽腌制十多分鐘，然后加入雞蛋清、面粉和料酒拌均勻。二、鍋中加入適量的油，煮到七分熟，把鵪鶉放入鍋中煎至金黃即可。然后把切好的蔥段放入炒香。三、放去油屑，把炒好的鷓鴣倒入平底，加入半匙純正的雞湯，加入姜片、味精，除去蔥段，裝碟。用這種方法做出來的鵪鶉，皮酥肉嫩，肉嫩可口，鮮嫩可口。