灌陽美食-灌陽美食街在哪里

▲炒熟的田螺釀。

▲剪掉田螺尾部。

▲將田螺肉剁碎。

▲剁碎的豬肉、田螺肉，以及炒好的田螺殼。

□本報記者李忠波通訊員陸仕臣 蔣人軻 文/攝

田螺釀是灌陽縣的特色美食之一，味道鮮美。尤其是在新圩鎮，田螺釀幾乎是逢年過節必備的一道美食。

在農村，田螺是大自然饋贈的美味。灌陽縣氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃。山塘、水庫多，非常適宜田螺的生長。田螺易于拾撿，價廉物美，而且螺肉味道鮮美，當地人便經常撿回來做菜吃，還會配上豬肉餡等做成田螺釀。

7月20日上午，記者來到新圩鎮的文運鳳家，她早已準備好食材，開始做田螺釀。文運鳳是文市鎮人，來到新圩鎮居住已有5個多年頭。她從小就喜歡吃田螺釀，也經常在春夏季去田里撿或到菜市場買田螺回來做田螺釀。

“要選個頭大的田螺，這樣才好在里面放餡。田螺撿回或買回后，最好用淘米水泡，這樣田螺泥吐得快，也吐得干凈。”文運鳳一邊用刷子動作麻利地刷著田螺外殼，一邊向記者介紹田螺釀的制作方法。

刷干凈田螺外殼后，文運鳳就用剪刀把田螺尾部剪掉一部分，再把頭上的蓋撬開，用夾子將螺肉取出，將田螺殼與田螺肉分別裝至碗里。

幾分鐘后，她便把豬肉和田螺肉剁碎，再加以蔥白、姜絲、胡椒等，放在一起攪拌均勻。文運鳳說，做田螺釀最好是買豬前腿肉來制作肉餡。

等這些東西都準備好后，文運鳳把茶油倒入鍋中，開始翻炒空螺殼。她說，用茶油來炒田螺殼，田螺釀煮熟后就不易粘殼，吃的時候餡料和汁也更容易被吸出來。

在釀田螺的時候，文運鳳戴上一雙白手套，左手拿著田螺，右手拿著肉餡，右手大拇指和食指圍成一個小圈，然后手輕輕一擠，就將里面的肉餡灌進了田螺的殼里。

文運鳳說，田螺釀可以煮湯、爆炒、蒸等，隨個人喜好。田螺釀做好后，她在鍋中倒入油，把田螺釀倒入鍋中，加水沒過螺殼，等水煮到差不多干的時候，再加入生抽、蠔油、辣椒等配料翻炒，一碗香氣撲鼻的田螺釀就出鍋了。

剛出鍋的田螺釀，散發著濃郁的香味。記者用筷子夾起一個放入口中，輕輕一吸，里面的肉餡和湯汁就被吸了出來，肉餡咬下去口齒留香，令人回味無窮。

據了解，傳統技藝《灌陽田螺釀制作技藝》現已列入桂林市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。目前正在申報自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

來源：桂林日報