美食家姜波;美食家姜波妻子

文/曹然然

故宮，運河，長城，胡同，四合院······，北京是擁有世界文化遺產最多的城市，也是各類文化交匯融合最深入的城市。

北京悠長的發展歷史孕育出特色鮮明的飲食文化，或就地取材，或楚材晉用，來自全球的豐富食材在北京相遇，迸發。

皇城腳下的北京人以兼容并包的胸懷，將漢、回、蒙、滿等各民族風味濃縮于市井小吃中，形成兩三百種花樣繁復的佐餐小吃。

另一邊，富商貴胄府上的廚師，去粗取精，賦予了北京小吃風雅之味，甜香軟糯的愛窩窩，金黃酥脆的開口笑，成為盛大宴席上的點睛之筆。

老北京民俗美食家姜波，是傳統祭祀糕點蜜供姜的第五代傳人，自封資深老北京人，也是個對“吃”格外講究的旗人后裔。他對北京小吃如數家珍，對宮廷御點也深有研究，熱衷研究復原失傳的老北京糕點，將一道道外形精美繁復、味道鮮美雋永的宮廷御點展現給世人賞味。

古老的北京城，街頭充斥著地道的意大利披薩、原汁原味的法國大餐，然而，只有深植在記憶里的老北京吃食才最令人回味，最能喚起食客對兒時、對家庭、對故土的感懷。

煎炒烹炸，備料，上灶，翻炒，調味，起鍋……步驟看似簡單，烹飪技藝卻又無比復雜。中國的廚房里，藏匿著許多的秘密。

近幾年，姜波大多數時間花在民俗美食改良和授課交流上，無論是上電視傳授、還是開班面授，他都不遺余力，希望以小吃為媒介，守護北京這座城市的味覺記憶。他常邊烹煮美食，邊敘說歷史，一段老北京的民俗歷史與掌故趣聞便鮮活地呈現在了觀眾面前。

中國人的美好生活記憶，大多與美食攸關。酸甜咸辣，是小吃的味道，記憶的味道，也是城市的味道，情感的味道。這些味道與鄰里鄉情、城市文化糾纏混合，更顯余韻悠長，讓人幾度懷疑，我們迷戀的到底是一口滋味，還是一種情懷。

“治大國若烹小鮮”，愛下廚房的男人，運氣一定不會太差，何況他的廚房里，還藏著老北京的味道。