茭白焯水用冷水還是熱水_茭白和什么菜相克

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這些天，大量春菜新鮮上市，您家餐桌上都有些啥呢？下廚房的“買汏燒”有經(jīng)驗，有些蔬菜烹飪前要先焯一下。那么，究竟哪些一定要焯水？是冷水還是熱水下鍋好呢？

薺菜是春季最有代表性的野菜之一，不過，薺菜富含一定的草酸，而野生的薺菜表面還有大量灰塵。所以食用前，盡量在沸水中焯10-20秒。另外像春筍，草酸含量也比較高，烹調前，可以在熱水中加點糖和醋焯一下，不僅去澀味，炒制后還更脆爽。

香椿有一種獨特的香氣——“春天的味道”。不過，鮮香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，這類物質有致癌風險，烹調或者速凍前最好用沸水焯1分鐘左右。有研究發(fā)現(xiàn)：在沸水中焯燙30秒，可以讓亞硝酸鹽減少81%，并能保留大部分維生素C和多酚類物質。

另外，莧菜、茭白、菠菜、馬齒莧等“高草酸”綠葉菜，香菇、西蘭花等不容易洗凈的食材，下鍋前都需要焯一下。

對于大多數(shù)蔬菜來說，沸水焯更合適，可以先在鍋中倒水，加少許鹽，等水沸騰后放入蔬菜，焯燙片刻后立即撈出過涼，這樣可以使葉類蔬菜保持鮮艷色澤。另外，葉類蔬菜建議先焯燙再切，可以避免營養(yǎng)流失過多。