辣椒雞塊的做法大全_怎樣做辣椒雞

今天給大家分享一道麻辣鮮香的辣子雞塊。

選用雞腿肉，雞腿肉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

將雞肉剁成小塊。剁好以后放入盆中，加入適量的鹽，生抽，料酒，胡椒粉，底味要足，炒的時(shí)候就不用放鹽了。

然后打入一個(gè)雞蛋，這樣雞肉吃起來(lái)嫩，炸制的時(shí)候不容易粘連，用手抓拌均勻入味，把至雞肉發(fā)粘為止，放入少許干淀粉，鎖住雞肉的水分，抓拌均勻。

然后準(zhǔn)備其他的配料，一碗干辣椒

少許青紅花椒、比例2：1，青花椒為了增加麻味，紅花椒為了增加香味

生姜大蒜切末，鍋中少許水放入干辣椒、麻椒，花椒。在鍋中稍微煮一下，去除辣椒、花椒表面的雜質(zhì)和灰塵，炒制的時(shí)候不容易糊，10秒鐘后將辣椒撈出控水。

鍋中熱油，等到油溫四五成熱，開(kāi)中火一個(gè)個(gè)下入放入腌好的雞塊，防止雞塊粘連。炸約兩分鐘，等雞塊表面金黃，炸熟、炸透后以后撈出控油，待油溫再次升到五六成熱，倒入雞塊復(fù)炸20秒，這樣吃起來(lái)更脆，炸酥炸脆撈出控油。

重新放入少許油，放入控好水分的辣椒、花椒，開(kāi)中火，將水分炒干，炒香，然后放入準(zhǔn)備好的姜蒜末，小料炒出香味

辣椒微微發(fā)黃以后，放入雞塊。在鍋中小火翻炒一分鐘，加入一點(diǎn)白糖提鮮，根據(jù)個(gè)人口味放味精和雞精，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋沿鍋邊淋入解膩增香，

加一點(diǎn)熟芝麻。翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花，一道麻辣鮮香的辣子雞塊就做好了。

這道菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香脆，平時(shí)我們?cè)谕饷娉裕际窃诶苯防锩鎸ふ译u塊，自己做，在雞塊里面撥動(dòng)辣椒，非常過(guò)癮。