雙立人鍋?zhàn)霾私坛?雙立人鍋?zhàn)霾私坛桃曨l

我很喜歡烹飪，從小學(xué)起就開(kāi)始學(xué)做菜。這幾年老給身邊朋友安利各種鍋具。

很多人都會(huì)說(shuō)“都是燒水煮飯的鍋兒，壞了換嘛，買(mǎi)那么貴咋子？”

這個(gè)我太有話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)閷?shí)在花過(guò)不少冤枉錢(qián)。

這幾種鍋真心建議你們別買(mǎi)：

1.清新貌美網(wǎng)紅款，我也是跟風(fēng)了不少，彩色燒水壺沒(méi)用幾次被火燒的看不出顏色，AND網(wǎng)上怎么沒(méi)人說(shuō)雪平鍋很容易燒黑+特別難洗么！

2. 平價(jià)的超市湯鍋，煮東西撲鍋到手忙腳亂，洗鍋洗的也鬼火冒。

3. 山寨的大牌同款，被朋友家仿雙立人同款國(guó)產(chǎn)不銹鋼鍋的雙耳燙到兩只手都起泡，才知道原來(lái)形狀可以神似，用起來(lái)感覺(jué)完全不一樣！

4. 外國(guó)大牌出的“中式炒鍋“，使出吃奶的勁兒都沒(méi)辦法顛鍋小炒...

直到——

入了好的琺瑯鍋，用了多次顏色依舊如新，AND很容易清洗。

買(mǎi)了剛鋁鋼三層復(fù)合底的德國(guó)鍋，才知道好鍋煮東西不會(huì)輕易溢出來(lái)的。

用了法國(guó)鑄鐵湯鍋才做發(fā)現(xiàn)燒菜如此之快，都是燉番茄牛肉，普通砂鍋要守2個(gè)多小時(shí)，用了STAUB只要45分鐘...

↑ 6個(gè)番茄+1斤牛腩，45min

在一次次花錢(qián)試錯(cuò)后發(fā)現(xiàn)，鍋這個(gè)東西真是一分錢(qián)一分貨。

一個(gè)手機(jī)六千塊用一兩年，一口鍋兩三千用二三十年。

這種錢(qián)是花在別人看不到的地方。

它更多是做菜時(shí)難以明狀不必言說(shuō)的流暢感，當(dāng)你有這感覺(jué)的時(shí)候，說(shuō)明：

人生真正擁有了好東西。

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前方預(yù)警：此篇文字較多，純屬干貨，閱讀完需要10分鐘。

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到底哪個(gè)牌子好？一般做飯買(mǎi)幾個(gè)鍋才夠用？

那么多牌子，這么多鍋，用的最勤的還是這2種

炒鍋+湯鍋能滿足做菜70%以上的需要。

想要速度快，可以試試高壓鍋或鑄鐵鍋。

蒸鍋沒(méi)有必要單獨(dú)買(mǎi)，買(mǎi)個(gè)金屬蒸格放在湯鍋和炒鍋里就可以了。

最終算下來(lái)，中國(guó)人做菜有這5種鍋夠用了。

先來(lái)個(gè)小目錄

1. 中式炒鍋——炒菜+炸+蒸煮

（人！人！必！備！）

2.湯鍋——蒸煮+燉湯

（人！人！必！備！too）

3.高壓鍋——燒菜+燉湯

（追求快，不想費(fèi)時(shí)養(yǎng)鍋的人，例如快節(jié)奏的家庭）

4.鑄鐵鍋——燒菜+燉湯

（追求快，享受烹飪過(guò)程的人，例如我）

5.平底煎鍋——西餐愛(ài)好者

>>> 中式炒鍋——只服我大中華田園品牌

西餐以蒸煮烤為主，所以他們品牌是沒(méi)有“炒鍋”的，到了中國(guó)就開(kāi)發(fā)了“中式炒鍋”，但是，好特么重！重！重！雙手拿起來(lái)都飛重！

這樣根本無(wú)法體會(huì)連顛帶炒的樂(lè)趣，一個(gè)鍋用兩個(gè)手端起來(lái)都重，更別說(shuō)一手掌鍋一手顛勺了...在炒菜用遍了不銹鋼鍋，不粘鍋后，發(fā)現(xiàn)真正能好好施展手藝的，只有我國(guó)內(nèi)的中華田園品牌！

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，用天然氣灶臺(tái)炒菜的，買(mǎi)鍋底完全弧形的手感最好。帶一點(diǎn)平底的用鏟子不流暢。

兩三百的蘇泊爾和ASD都用過(guò)，隨便折騰，倍兒爽！

>>> 湯鍋（不銹鋼鍋）——菲仕樂(lè)雅閣系列

很多人會(huì)爭(zhēng)論菲仕樂(lè)和雙立人家的鍋哪家好。

其實(shí)這兩者鋼材一樣（頂級(jí)醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼，比國(guó)產(chǎn)的更耐腐蝕更安全），鍋底一樣（都是鋼-鋁-鋼3層復(fù)合結(jié)構(gòu)，不會(huì)撲鍋。）

我個(gè)人更偏向菲仕樂(lè)，一方面是前輩們的經(jīng)驗(yàn)告知，一方面是挑選的時(shí)發(fā)現(xiàn)，雙立人絕大部分是國(guó)產(chǎn)，菲仕樂(lè)大部分是德國(guó)原產(chǎn)。

這從鍋底可以很容易看出來(lái)，雙立人國(guó)產(chǎn)的不會(huì)寫(xiě)產(chǎn)地。

菲仕樂(lè)鍋底德國(guó)原產(chǎn)的會(huì)寫(xiě)“made in Germany”，不是原產(chǎn)的只寫(xiě)Germany。

同一個(gè)牌子，就算原材料一樣，德國(guó)原產(chǎn)的工藝肯定要比國(guó)內(nèi)工廠的好，鍋的重量也不一樣。既然買(mǎi)大牌鍋，還是盡量買(mǎi)德國(guó)原裝吧。

菲仕樂(lè)的不銹鋼鍋高中低端都有，最經(jīng)典的是雅閣系列original pro collection?

它在全球都很出名，據(jù)說(shuō)最早是專門(mén)設(shè)計(jì)給專業(yè)廚師的。

辨識(shí)度很高，鍋底是太陽(yáng)花+"made in Germany"，鍋蓋是一圈亮色鋼圈。懂行兒的朋友來(lái)家里做客能一眼看得出來(lái)你用的是好貨。

* 菲仕樂(lè)的鍋只有高壓鍋、雅閣和更高級(jí)的爍雅系列會(huì)在鍋底印太陽(yáng)花，相當(dāng)于他家的正派血統(tǒng)...

鍋蓋內(nèi)部的錐形設(shè)計(jì)，可以讓水蒸氣內(nèi)循環(huán)，東西熟的更快。

這個(gè)系列的湯鍋有7.8種SIZE，專柜價(jià)格2680~5580不等。3000元上下。

一個(gè)三口之家，買(mǎi)20CM~24CM的中號(hào)使用頻率最高，煮湯燉肉都?jí)蛴?..（鍋畢竟還是挺占地方的...）

專柜3000元上下，我看了下英亞美亞，價(jià)格砍半...會(huì)海淘真的可以省很多錢(qián)！

雅閣系列最經(jīng)典最出名，和其他系列比，顏值也是最高的。

比雅閣系列更最高端的是爍雅系列。

它是菲仕樂(lè)唯一的七星鍋具系列（雅閣是五星，沒(méi)有六星），曾獲IF國(guó)際設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。不過(guò)國(guó)內(nèi)不火，價(jià)格比雅閣還要便宜，同樣20厘米鍋要便宜400。

無(wú)邊玻璃蓋更洋氣，便于清洗，可以卡在鍋邊，也可以直接握住鍋蓋的金屬地方瀝水。

至于雙立人，提個(gè)醒，網(wǎng)上賣的都是國(guó)產(chǎn)工廠的低端線，和專柜賣的不一樣。

我這兒只說(shuō)專柜系列。

國(guó)內(nèi)很多人用Olymp系列，鍋蓋上有氣閥，煮東西的時(shí)候不用故意揭開(kāi)鍋蓋縫兒了，這個(gè)系列只有中國(guó)有。

唯一全進(jìn)口的是sensation系列，就是鍋蓋把是磨砂鋼的那個(gè)。是雙立人收購(gòu)的比利時(shí)不銹鋼廠造的。

和其他鍋的區(qū)別，一方面是產(chǎn)地，一方面鍋底是五層的鋼鋁鋼。

據(jù)說(shuō)可以更節(jié)能省事（那不如買(mǎi)高壓鍋或鑄鐵鍋了...）

所以，雙立人家的鍋，我還是建議直接入鑄鐵鍋。這個(gè)等會(huì)兒講。

還有很多人會(huì)買(mǎi)很出名的美國(guó)玻璃鍋——康寧鍋，耐高溫800度，可以直接放在明火上加熱，加熱快顏值高。

很適合在家煮湯+吃涮鍋。不過(guò)別用它煮面，粘鍋...

成都沒(méi)專柜，但在進(jìn)口超市都有賣。價(jià)格翻倍的貴，建議代購(gòu)。

>>> 高壓鍋——WMF/菲仕樂(lè)平分天下

高壓鍋非常適合做飯趕時(shí)間的家庭，七分鐘搞定芋兒燒雞，15分鐘燉好牛肉確實(shí)方便。

重點(diǎn)是要安全，特別是對(duì)廚房小白來(lái)說(shuō)，安全第一。

WMF和菲仕樂(lè)的高壓鍋都相當(dāng)出名。WMF發(fā)明世界第一口家用高壓鍋，菲仕樂(lè)的高壓鍋也有同樣悠久的歷史。

因?yàn)楹诵募夹g(shù)的原因，這兩個(gè)牌子的高壓鍋都是德國(guó)本國(guó)原裝生產(chǎn)。

都有很方便的手柄，廚房新手都可以很容易的開(kāi)合。

都有壓力指示器，安全系數(shù)超高，關(guān)火后壓力沒(méi)有到安全的時(shí)候是打不開(kāi)手柄的。

都有不同的的尺寸，都可以實(shí)現(xiàn)1鍋3菜。

例如這個(gè)就是菲仕樂(lè)6L的鍋?zhàn)龅模瑫r(shí)做了蛋羹、米飯和糖醋排骨。很適合趕時(shí)間的家庭。

但最后吸引我的是WMF，因?yàn)閃MF手把可以拆卸！方便清洗，也方便收納！

你們也注意到了兩種不同的手柄，右邊的是升級(jí)（當(dāng)然價(jià)格也升級(jí)）

WMF高壓鍋材質(zhì)也不痛，圖片上排那種彩色的是奈彩米材質(zhì)，下面是不銹鋼。上排比下排更耐強(qiáng)酸高鹽。

按中間那個(gè)5L的為例，不銹鋼的3488元，奈彩米的4488，價(jià)格相差1000。買(mǎi)5L大小的很合適了...王府井，仁和春天，伊勢(shì)丹都有專柜

如果你不像我很在乎櫥柜的收納，菲仕樂(lè)也是不錯(cuò)選擇。

除了選尺寸外，也要看手柄，代表不同系列。

尺寸就買(mǎi)4~5L的，不管你現(xiàn)在單身還是未來(lái)一家人都合適。

說(shuō)實(shí)話，國(guó)內(nèi)定價(jià)真的比德國(guó)亞馬遜、英國(guó)亞馬遜翻倍的貴，要么學(xué)會(huì)海淘，要么多問(wèn)問(wèn)專柜有沒(méi)有搞活動(dòng)。

>>> 鑄鐵鍋 ——STAUB，LC兩個(gè)我都要

說(shuō)到鑄鐵鍋，我覺(jué)得我可以單獨(dú)寫(xiě)一篇都寫(xiě)不完對(duì)它的愛(ài)。這是我做菜20多年遇上最愛(ài)的鍋。

鑄鐵鍋說(shuō)白了就是歐洲人的砂鍋，但是比我們的砂鍋耐操。不擔(dān)心底裂，不容易燒干，關(guān)鍵是可以在一個(gè)鍋里先炒后燉。燉湯基本上水位不退，燒菜也只用放很少的水。真的完全保持食物的原汁原味。

另外，鍋的顏值頗高~直接端上桌。

網(wǎng)上的鑄鐵鍋很多，但我建議還是買(mǎi)牌子貨。

(鑄鐵鍋的工藝要求很高，鑄鐵要少砂眼和氣眼，琺瑯要常年保持鮮艷，真只有大牌做得到。一口鍋用幾十年絕對(duì)不成問(wèn)題。)

鑄鐵鍋就買(mǎi)這兩個(gè)牌子吧，STAUB和LC。

STAUB是雙立人收購(gòu)的老牌法國(guó)鑄鐵鍋。

Le Creuset也是來(lái)自法國(guó)，后面簡(jiǎn)稱LC，中文名叫“酷彩”（真土！），鑄鐵鍋同樣非常有名，基本上和雙立人平分天下。

STAUB和LC最大的區(qū)別就是鍋內(nèi)顏色，STAUB鍋里面是黑琺瑯，LC是白琺瑯。

個(gè)人覺(jué)得黑琺瑯更適合中餐，因?yàn)榘赚m瑯用久了還是會(huì)發(fā)黃，黑色的要經(jīng)用一點(diǎn)，就算有一點(diǎn)變色或者裂痕也看不出來(lái)。出于這個(gè)考慮我最后還是買(mǎi)的STAUB。

STAUB最大的特點(diǎn)是鍋蓋上的自循環(huán)花灑設(shè)計(jì)。

讓凝結(jié)在鍋蓋上的湯水自己滴回食物里，形成循環(huán)。保持原汁原味兒。（我吃東西非常在乎這個(gè)）

↑ 做菜的時(shí)候要記得在外蓋上加冷水，促進(jìn)它里面的水循環(huán)。

STAUB的顏色跟飽和艷麗，LC的顏色更少女，我好想入一個(gè)LC來(lái)燉湯！！

這兩個(gè)牌子價(jià)格差不多，STAUB所有的雙立人店里都有。

仁和春天和王府井都有，光華店店大鑄鐵鍋多，還在那兒上過(guò)廚藝課，相當(dāng)實(shí)用...

↑這就是鑄鐵鍋?zhàn)龅奶谴着殴牵患佑筒患哟撞患铀嵛秮?lái)自檸檬。

LC成都IFS和太古里樓下的OLE有賣。

鑄鐵鍋這鍋真的特別重，買(mǎi)20~22厘米的圓鍋完全足夠了。

>>> 平底煎鍋——百元美國(guó)大黑鍋Lodge

如果就煎蛋煎培根，買(mǎi)個(gè)IKEA也是蠻好用。要是喜歡煎牛排，還是花個(gè)百多塊買(mǎi)個(gè)好點(diǎn)的鑄鐵鍋。

推薦Lodge，美國(guó)平價(jià)鑄鐵鍋，美亞上很便宜，百來(lái)塊錢(qián)。

燉煮不如前兩個(gè)牌子，但買(mǎi)來(lái)煎牛排煎蔬菜還是很不錯(cuò)的...這款150多。

一般10~12寸的的平底鍋比較合適，更大的適合餐廳，更小的適合單身。

買(mǎi)這種鍋底帶橫條的，煎肉可以煎出好看的花紋。

這款LODGE國(guó)內(nèi)亞馬遜就查得到，加運(yùn)費(fèi)才200多。

后記：

研究了幾年的鍋，很難用一篇文章說(shuō)清楚，這次寫(xiě)的很艱難，刪減了非常多專業(yè)知識(shí)，盡量深入淺出。

有一點(diǎn)再次強(qiáng)調(diào)，買(mǎi)鍋，買(mǎi)一個(gè)是一個(gè)，不要看到一套鍋很劃算，就閉著眼睛買(mǎi)了。

牌子重要，單款的實(shí)用更重要！

另外幾個(gè)德國(guó)牌子網(wǎng)銷款和專柜款不一樣！像雙立人低端的紅點(diǎn)系列刀具專柜根本就不賣；菲仕樂(lè)天貓店銷量高的鍋都不是德國(guó)原裝的。

德國(guó)人沒(méi)有那么傻，讓網(wǎng)上或奧萊那么便宜，讓專柜那么貴。最好的原裝一定是放專柜賣，就算海淘也要比著專柜的款來(lái)買(mǎi)。