廣東雞煲火鍋湯底—廣東雞火鍋的做法 最正宗的做法

極目新聞?dòng)浾?康旭陽

剛剛過去的兩天里，海底撈豬肚雞湯底是粉料沖泡事件，持續(xù)引發(fā)關(guān)注。有網(wǎng)友稱粉料包中添加了植脂末和氫化植物油，不太健康。

對此，海底撈回應(yīng)稱，豬肚雞鍋底原材料主要是豬肚條、雞塊、高湯，粉料包是鍋底的調(diào)味配料用以改善風(fēng)味，粉料包由供應(yīng)商和產(chǎn)地嚴(yán)格控制生產(chǎn)，可以放心食用，并且符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

武漢一家海底撈門店經(jīng)理透露，不僅是豬肚雞鍋底，門店其他鍋底也都是用的料包，沒有新鮮熬制的鍋底，所有料包由公司統(tǒng)一配貨，門店只需根據(jù)鍋底不同加上豬肚、番茄等配料。

豬肚雞鍋底湯為粉料沖制

近日，有北京網(wǎng)友發(fā)文稱，去海底撈點(diǎn)的豬肚雞鍋底味道和白水一樣淡，跟店員反映后，店員拿了一包豬肚雞的粉料包過來，稱可能是沒加粉料包的原因。

店員拿來的粉料包上寫著“豬肚雞 粉料（風(fēng)味固體飲料）”，配料表中的前兩大成分為植脂末和豆?jié){風(fēng)味植脂末。該網(wǎng)友稱，自己每次去吃海底撈都要點(diǎn)豬肚雞鍋底，配上蔥花香菜等喝湯，擔(dān)心粉料包中的“植脂末”、“氫化植物油”等不健康，以后不會再點(diǎn)。

網(wǎng)友曬出的粉料包

豬肚雞鍋和番茄鍋，是海底撈推薦的“開鍋后先喝一碗湯”鍋底，深受大眾喜愛，不少消費(fèi)者表示，點(diǎn)該鍋底只為多喝幾碗湯。

8月30日，#海底撈豬肚雞湯底是粉料沖泡#話題引發(fā)熱議。有網(wǎng)友留言稱“以為豬肚雞鍋底是現(xiàn)煮的養(yǎng)生鍋底”、“店員沒說過是粉料沖的”；也有網(wǎng)友認(rèn)為并不稀奇：“濃稠的湯底一般都有添加劑”、“營養(yǎng)成分表中的反式脂肪為0克，和吃炸雞奶茶一樣”、“豬肚雞外賣配送過來的就是粉料包”……

8月31日，在海底撈點(diǎn)餐小程序上，記者看到，武漢地區(qū)單鍋豬肚雞鍋底售價(jià)為96元，四宮格單格售價(jià)為32元。

隨后，極目新聞?dòng)浾咧码姾５讚瓶头？头硎荆i肚雞鍋底原材料主要是豬肚條、雞塊、高湯，粉末包是鍋底湯的調(diào)味配料，輔助改善風(fēng)味，“都是國內(nèi)供應(yīng)商和產(chǎn)地嚴(yán)格控制生產(chǎn)的，可以放心食用，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”

那么高湯是否為現(xiàn)熬，豬肚條、雞塊是否為預(yù)制，其他鍋底是否也為粉料包呢？對此客服僅回應(yīng)稱：“都是正規(guī)廠家供應(yīng)，資質(zhì)合規(guī)，符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。不同鍋底配料不一樣，如果想要了解可以跟具體門店了解。”

該客服還稱，點(diǎn)餐時(shí)門店未告知鍋底湯為新鮮熬制還是沖制，可能是消費(fèi)者沒有發(fā)起提問，所以店員也不清楚有這方面的需求。

其他鍋底湯也是預(yù)制料包

去年，海底撈官方賬號發(fā)布“豬肚雞鍋底回歸”的消息時(shí)，就有網(wǎng)友評論稱豬肚雞鍋底湯為粉料沖制，吃的時(shí)候被嗆到。海底撈官方賬號回應(yīng)該評論“為了能讓顧客品嘗到同樣美味的豬肚雞鍋，統(tǒng)一采用中央廚房熬煮，料包里包含胡椒粉的調(diào)味料”。

記者注意到，在海底撈官網(wǎng)上，豬肚雞火鍋介紹中還提到：“精選豬肚、三黃雞、經(jīng)慢火熬制的風(fēng)味豬肚湯料包”，其他鍋底則未提及是湯料包。

武漢市武昌區(qū)一家海底撈門店經(jīng)理向極目新聞?dòng)浾咄嘎叮W(wǎng)友所反映的豬肚雞湯鍋底確實(shí)是濃縮的料包，不是現(xiàn)熬的，料包由公司統(tǒng)一給門店配貨，但是豬肚條和雞塊都是新鮮的。

不僅是豬肚雞鍋底，該門店經(jīng)理稱，所有鍋底都不是現(xiàn)熬現(xiàn)炒的，全部是由公司統(tǒng)一配貨料包，門店只需要往鍋底里添加配料，“比如豬肚雞鍋底就是料包配新鮮豬肚和雞塊，番茄鍋就是番茄料包加入新鮮番茄，菌菇湯鍋底就是菌湯料包加菌菇配料，辣鍋也一樣。”

那么，除海底撈外，其他品牌火鍋店的鍋底是否為現(xiàn)熬呢？記者咨詢了武漢多家火鍋店得知，有的為當(dāng)天新鮮熬制，有的則為公司統(tǒng)一配送的料包。

主打豬肚雞火鍋的撈王鍋物料理和撈旺豬肚雞店員均稱，鍋底每天有專人新鮮熬制，未使用預(yù)制料包。湊湊火鍋店員稱，所有湯底均為公司統(tǒng)一配貨的濃縮料包，豬肚雞火鍋中添加的是淡奶油；巴奴毛肚火鍋店員稱，除了店內(nèi)主打的野山菌湯底為每天新鮮熬制外，其他湯底均為料包。

（來源：極目新聞）

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