芙蓉鯽魚是哪個刺繡-安徽農村信用社儲蓄卡電話

風味特點

1.鯽魚是一種小型廣泛適應魚類，除青藏高原外，廣布于全國各水系水體中，喜棲在水草從生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同,長江中下游的鯽魚,一般在 250 克左右，大的可達 1250 克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。

2.洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

[工藝關鍵）

鯽魚不可久蒸，以10 分鐘為度，蒸的時間過長，肉絲刺軟，不易分離，鮮味盡失。

[主料輔料）

鮮鯽魚 2 尾 ，750 克胡椒粉 ，0.5 克雞蛋清 5 個蔥 25 克，熟瘦火腿 15克，姜15 克紹

酒 50 克，雞清湯 250 克，精鹽 5 克，雞油 15 克，味精 2 克.

[烹制方法)

1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下魚的頭和尾同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸.10 分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

2.將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,

將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3.將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。