戚風(fēng)蛋糕君之的制作方法;戚風(fēng)蛋糕 制作

做法步驟

1、將蛋青蛋黃分離。面粉過篩。

2、用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀時(shí)，加入三分之一砂糖，繼續(xù)攪打倒蛋白開始變濃稠后再加三分之一砂糖，繼續(xù)打到表面出現(xiàn)紋路后加入剩下的砂糖。打發(fā)到提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，表明達(dá)到了干性打發(fā)狀態(tài)。停止攪打放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

3、蛋黃加入砂糖，用打蛋器輕輕打散。不需要打發(fā)。加入色拉油和芒果汁，攪拌均勻，加入過篩好的面粉，用橡皮刮刀切拌均勻。

4、1６０度上下火烤預(yù)熱烤箱。

5、將1/3的蛋白加入蛋黃糊切勻后，把蛋黃糊再倒入蛋白盆中，切拌均勻。然后用刮片刮起蛋糕糊均勻的放進(jìn)戚風(fēng)的模子里，最后左右轉(zhuǎn)動(dòng)模子使表面均勻，入烤箱倒數(shù)第二層1６０度上下火烤４０分鐘左右。

6、蛋糕取出放涼。

7、淡奶油加糖粉打發(fā)，分次試著加入藍(lán)素?cái)嚢枵{(diào)至出喜歡的藍(lán)色。

8、蛋糕橫切三片，中間抹奶油，加入芒果粒。然后把奶油堆到蛋糕上表面抹平。

9、制作裝飾花朵的奶油霜：先將無鹽奶油在室溫下回軟，用打蛋器打發(fā)。

10、蛋青加砂糖打至八分發(fā)。

11、將細(xì)砂糖和水煮至117°-121°。（如果無溫度計(jì)，可目測(cè)，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡而不是大氣泡。）

12、立刻貼盆邊沖入打發(fā)的蛋清中，用高速打發(fā)至蛋清稍降溫。

13、巧克力隔水融化放置降溫。

14、將打好的奶油倒入蛋白糊中，打發(fā)均勻，再加入融化的白巧克力繼續(xù)攪拌均勻即可成為奶油霜。( 一定要攪拌至順滑無顆粒）

15、這時(shí)就可以將奶油霜分成適量的若干份各自調(diào)制出喜歡的顏色。

16、裝入已經(jīng)放入相應(yīng)裱花嘴的裱花袋中。擠玫瑰花：先在花釘上用圓形或者玫瑰花裱花嘴擠出一個(gè)尖的水滴狀作為花蕊。將玫瑰花裱花嘴細(xì)的那面朝上，然后以中心為軸旋轉(zhuǎn)花釘擠1圈半。第二層擠三片花葉，每片都大約重疊1/3左右擠出扇形。第三層用同樣的方法擠出五片花葉。反復(fù)重復(fù)這個(gè)操作直至擠出7片花葉。（不需太過拘泥于花朵葉片數(shù)，按實(shí)際情況以花朵的外形為重。）將擠好的玫瑰花用花剪移到蛋糕上進(jìn)行裝飾。

17、一朵一朵裱好花朵放到蛋糕上，適當(dāng)?shù)胤接萌~子裱花嘴擠出葉子形狀裝飾即可。（天氣炎熱奶油霜易融化需要戴手套快速制作，一個(gè)人做時(shí)沒辦法拍裱花過程，附上裱花網(wǎng)絡(luò)連接 http://v.youku.com/v_show/id_XNzM2NTUwMzI0.html 供參考臨摹）

小貼士

１．蛋糕胚在君之的戚風(fēng)蛋糕配方上稍作調(diào)整，把牛奶換成芒果汁，因?yàn)楣旧碛刑鸲裙蕼p少砂糖量，喜歡吃甜的童鞋可以按自己口味適當(dāng)增加砂糖。 ２．此配方的奶油霜是在意式奶油霜的基礎(chǔ)上添加白巧克力增加口感和穩(wěn)定性。如果沒有白巧克力不加亦可。 ３．為保證蛋糕品質(zhì)，放棄選擇穩(wěn)定性好的植物奶油而采用了易溶化的奶油霜，所以夏天制作時(shí)需要開空調(diào)并且戴薄棉布手套防止融化。如果一次把太多的奶油霜裝入裱花袋，后面擠出的花朵容易有空洞。所以最好分次快速操作。

心情故事

珊瑚紅、翡翠綠、香芋紫、石榴紅、水藍(lán)，這些甜美的冰淇淋色一同組成這款閃耀而明亮的花朵奶油戚風(fēng)蛋糕，香芒戚風(fēng)蛋糕底胚加入大顆粒的新鮮芒果，品嘗后會(huì)令心情更加愉悅呢！