怎樣炸蠶豆又酥又脆竅門、炸蠶豆香酥脆的做法過程

【主料】蠶豆（新蠶豆）

【調料】鹽、八角、花椒、香葉

【做法】

1．干蠶豆一袋 。

2．【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

3、【浸泡】經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。

4．【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

5．【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。）

6．【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開始）

7．開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。

8．不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

9．【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

10．關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。

11．一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！

心得分享：

一、蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。不泡直接炸行不行？泡的目目的是令蠶豆變大，沒看外面賣的油炸蠶豆大的嚇人。

事實上我試著泡了一晚上，第二天豆子的確泡脹了好多，但含水量的確也增加了好多。我想說的是浸泡時間長短不要緊，關鍵是要晾干，一天左右吧，讓蠶豆里面的水分蒸發掉一些，太濕的話怎么都炸不脆。

二、晾干后的蠶豆再經過冷凍，豆子炸出來才會口感酥。

是不是這樣呢？豆子經過冷凍后，內部結構肯定會發生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難！

三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發。

四、炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，里面還是軟的。

五、最后再“復炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。