牛肉面湯底的制作方法(牛肉面館湯料絕密配方)

經(jīng)常光顧面館的朋友肯定會知道，面館里面在開店之前就會事先熬制一鍋大骨湯來用作湯底，如果是吃拌面的話，一般老板也會送一碗湯來給我們吃，所以說面館大骨湯的美味與否決定了一碗面百分之九十的味道，也同樣決定了這家面館的口碑和生意好壞。

小編從小到大也是吃過不少家面館了，吃了這么多家面館之后得出了這樣一個(gè)心得，那就是湯底不好喝的面館，基本上沒多久就“關(guān)門大吉”了。作為一名資深的吃貨，也是非常樂意自己在家做飯來吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨湯底，但是怎么熬也熬不出我最愛那家面館湯底的味道。

過了一段時(shí)間之后我再光顧那家面館的時(shí)候，就向面館老板討教了一下做骨湯的方法，剛開始他是特別不想說的，畢竟人家是開門做生意的，不想透露自己的營業(yè)技巧也是很正常的事情。后來這家面館一位20年的老師傅看我經(jīng)常來吃，也就向我透露了一些方法，他說，熬制骨湯的時(shí)候這3點(diǎn)技巧非常重要，可以說是他們開面館的“必殺技”了！那么接下來小編也就來給大家分享一下這3點(diǎn)必殺技吧~

1.一次性加足量的水

首先就是我們在熬制大骨湯的時(shí)候，剛開始就要一次性加夠足量的水，除了燉骨湯以外，很多像是雞湯或者魚湯都是忌諱不斷地往里面加水的，因?yàn)樵诎局七^程中再去不斷加水的話就會破壞到骨湯里面的營養(yǎng)，這也就是為啥很多朋友熬煮出來骨湯的湯色不濃白的原因了，如果說在熬制的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水還是有些少，甚至可能會燒干的話，最多也只能夠往里面加一次熱水，切忌加冷水進(jìn)去。

2.保持高溫、不斷翻滾

第二個(gè)技巧就是如果想要骨湯的湯色濃白的話，一定要在熬制骨湯的過程當(dāng)中保持鍋內(nèi)的高溫，所以一直要用大火來熬制，這樣一來鍋里的湯面也會不斷地翻滾。還有就是避免在熬制的時(shí)候頻繁的將蓋子解開，不然里面的熱氣就會被散掉了。

3.任何調(diào)料都不要加

最后一點(diǎn)技巧就是，我們在熬制骨湯的時(shí)候，最好任何的調(diào)料都不要加，很多人覺得往骨湯里面加上一些胡椒粉或者是食用鹽會使骨湯更加美味，但是面館師傅告訴我，像是他們這種開店做生意的，有的客人喜歡吃清淡的，有的客人喜歡吃重口的，所以等到熬制好之后再根據(jù)個(gè)人口味添加才是最好的。