拔絲紅薯的簡單做法;拔絲紅薯怎么做教程
紅薯又叫番薯、甘薯、地瓜、白薯、山芋，總之它的名字太多了，每個(gè)地方都有不同的叫法。紅薯渾身都是寶，它既可以當(dāng)糧食又可以當(dāng)蔬菜，還可以加工成淀粉，它的根、莖、葉還可以作為飼料。紅薯含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是純天然的滋補(bǔ)食品，人類食用紅薯的歷史已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。
今天要和大家分享的就是拔絲紅薯的做法，屬于家庭版的，操作起來不復(fù)雜，按照步驟做基本都能成功。常常聽人說拔絲紅薯不好做，一看就會(huì)，一做就廢，說是要有精湛廚藝的才能做好。可是我還真沒覺得這有什么難做的，就是一道家常菜而已，我們這里的老人們很多都會(huì)做啊，他們也沒有專門學(xué)過什么廚藝，都是按照一輩輩流傳下來的做法來做的。咱們老百姓自己家里做來吃，不用搞的很復(fù)雜，也不用像外邊大飯店那么要求很完美，能拔出絲來，吃起來挺可口，就OK啦！下面就詳細(xì)介紹一下這道菜的制作方法和步驟：
【所用食材和調(diào)料】：
紅薯、白糖、花生油
【烹飪制作步驟】：
1、先做好準(zhǔn)備工作，取一個(gè)盤子，里面刷上一層薄熟油，防止拔絲紅薯粘在盤子上。
2、把兩個(gè)紅薯洗凈。
3、把紅薯削皮。
4、把紅薯先切成厚一點(diǎn)的大片。
5、再切成寬一點(diǎn)的條。
6、最后切成菱形塊。用刀斜著切就是菱形的。
（紅薯不要切的太大塊，小一點(diǎn)更容易炸熟。）
7、把紅薯全部切好備用。
8、開小火，鍋中放入油。
（油不用太多，不用像外邊飯店那樣放半鍋油炸東西，太浪費(fèi)了。）
9、油溫七、八成熱時(shí)，下入紅薯炸。
10、一定不要著急，要小火慢炸。大概要炸5分鐘左右。
11、最后炸成這樣就可以了，外表金黃，用鏟子輕輕按壓一下，感覺有明顯的硬皮。
12、把紅薯撈出來，控油，備用。
13、把鍋里的油倒出來，鍋刷干凈，再次開小火。
（炸紅薯剩下的油還可以再利用一下，我一般用做燉魚什么的，我覺得還是可以的，扔掉是不是有點(diǎn)可惜了。當(dāng)然從有益健康的角度說是應(yīng)該扔掉。）
14、鍋里放入三大勺白砂糖。
15、用小火慢慢熬制糖稀，不時(shí)用鏟子鏟一下。熬成這樣就可以了，白砂糖變成糖稀狀，還有少許小泡泡。（特別強(qiáng)調(diào)：一定要用小火。）
16、下入紅薯，翻炒均勻，讓紅薯都粘上糖稀，就可以了。
17、這時(shí)候要關(guān)火，一定要快速翻炒。
18、把紅薯盛出來，放入事先準(zhǔn)備好的盤子中。
19、金黃金黃的，看起來顏色很好看。
20、拿起筷子，開始拔絲吧，能拔一尺來長。
21、旁邊可以備一碗涼白開，把拔絲紅薯在里面涮一下，再吃，讓絲凝固。
【小貼士】：
1、紅薯切好以后，不用水煮，也不用裹淀粉，就直接油炸就可以，我們這里的老人們幾十年都是這么做的，咱們老百姓吃的家常菜大多數(shù)不都是這樣經(jīng)過長輩們口口相傳流傳下來的嗎？
2、紅薯用油炸一次是完全可以的，有的人說要經(jīng)過二次復(fù)炸，其實(shí)沒有必要，兩種方法我都做過，感覺區(qū)別不大，家庭吃油炸一次完全可以了，炸兩次油大。
3、關(guān)于熬糖稀，有人用水，有人用油，其實(shí)就無水無油最好做，這也是我們這里的長輩傳下來的。其他兩種方法過去我也都試過，感覺還不如無水無油的好做，水放多了糖容易稀，油放多了糖容易糊，反到不好掌控。
4、熬糖稀最好用白砂糖，個(gè)人感覺比用冰糖和綿白糖要好。
5、拔絲紅薯一定要趁熱吃，涼了糖稀就凝結(jié)了，就拔不出絲來了。冬天吃拔絲紅薯可以在盤子底下放一碗熱水，防止它涼的太快。
6、小朋友吃拔絲紅薯時(shí)，大人一定要提醒他，小心燙嘴，因?yàn)榧t薯里面是很熱的。
7、用這種方法還可以做拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲芋頭，拔絲的方法都是一樣的，大同小異。
8、最后再和大家分享一個(gè)小竅門，熬糖稀用過的鍋和鏟子，糖凝固在上面了，不好刷，往鍋里填入水，把水燒熱，就可以了，鍋上面的糖稀就融化了，把鏟子也泡在里面，很容易就刷干凈了。
9、這道菜是油炸食品，糖分也比較高，不建議多食，偶爾做一次還是可以的，特別是過年過節(jié)的時(shí)候，家庭聚會(huì)上露一手，很受小孩子的喜歡。
10、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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