正宗東北豬肉白菜燉粉條_正宗東北豬肉白菜燉粉條怎么做

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豬肉白菜燉粉條，是一道典型的東北菜，深受北方人的喜愛，是北方常見的菜肴，營養豐富。主要由，由豬肉、白菜、粉條、蔥姜蒜、等食材做成。白菜豬肉燉粉條口味咸鮮，做法簡單，堪稱燉菜中的經典。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【白菜豬肉燉粉條】

1.主料就用五花肉肥瘦相間吃起來更香，把五花肉洗干凈，去除肉皮切成薄片。

2.粉條我們用的是紅薯粉條，更有韌性、吃起來筋道，把它剪成段用開水燙5分鐘，燙至沒有硬芯即可

，把熱水倒出來換涼水浸泡，這樣冷熱交替能使粉條更有彈性。

3.白菜切掉根部，把白菜葉掰散，我們盡量選擇卷得緊實，顏色發白的大白菜吃起來更加甘甜，把白菜葉一片一片洗干凈然后掰成小塊，把菜葉和菜幫分開。

4.大蔥斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，加入幾粒干辣椒，一粒八角和幾粒花椒，再準備適量的香菜段備用。

5.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，以免炒肉片時粘鍋，然后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入五花肉進行煸炒，放入蔥姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來更加清爽不膩口。

6.然后放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點料酒去腥，利用酒精揮發帶走腥味，白菜幫炒塌軟以后放入白菜葉，轉大火快速翻炒以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接燉現在炒一下成菜更香。

7.然后加入開水燉煮，一定不要加涼水，涼水會使蛋白質快速凝固，肉片吃起來比較干硬，湯汁燉白以后加入生抽2克調底色，食鹽4克，胡椒粉3克，雞精3克調味，攪拌化開調料，再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條燉熟讓它吸收湯汁入味。

8.燉煮的時候最好開中小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加松軟湯更鮮香，出鍋以后撒上香菜美味即成。

技術要點：

1.先用熱水泡再用涼水泡，能使粉條更有彈性，吃起來更加勁道。

2.要先炒白菜幫再炒白菜葉，而且要大火快炒，以免大量出水。

3.燉的時候一定要加熱水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的肉片吃起來發干。

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