奶香脆皮麻花竅門,奶香脆皮麻花的做法

一、生產(chǎn)設(shè)備及工具：

和面機(jī)、發(fā)酵箱、鋁烤盤、電炸鍋、臺(tái)稱等。

二、技術(shù)配方：

以每5斤面粉制作40根鮮奶麻花計(jì)：酵母（高搪型）12-16克、膨松劑（改良劑）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、牛奶香粉4克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個(gè)、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。

三、生產(chǎn)工藝：

（1）將面粉與前八種原料攪拌后入攪拌機(jī)加水后開(kāi)機(jī)攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為10分鐘，中檔則為6-8分鐘，面團(tuán)表面光滑有韌性時(shí)即可停止攪拌。

（2）將面團(tuán)稱重，分開(kāi)，搓成直徑10公分的長(zhǎng)條，切成100-110克重的劑子，每個(gè)劑子搓成20公分的條，刷子上油后稍置幾分鐘長(zhǎng)，麻花成型。

（3）發(fā)酵：發(fā)酵箱提前預(yù)熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內(nèi)，放入發(fā)酵箱發(fā)酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據(jù)不同季節(jié)，溫度在35-39度。

（4）油炸：油溫達(dá)到150-180度時(shí)，將發(fā)酵好的麻花稍加拉長(zhǎng)放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時(shí)撈出，控油銷售。

（5）烤制：提前25分鐘預(yù)熱烤箱，28。度，面火250章，從發(fā)酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約7-8分鐘麻花表面白里透紅，底部成黃色時(shí)即可出爐，出爐時(shí)戴厚手套，先倒凈盤中油，取出銷售。　

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