蒸臘魚的做法大全家常竅門_蒸臘魚塊的家常做法大全

想要蒸臘魚好吃，不可直接蒸，牢記5個步驟，魚肉軟嫩不咸味道好

大家愛吃臘魚嗎？雖然說新鮮魚肉的口感更加鮮嫩，但臘魚的香味、口感是鮮魚肉無法相比的。經歷過“風吹日曬”的臘魚，肉質更加筋道，吃起來特別有嚼勁，而且還產生了獨特的臘香味。上周末曬了幾條臘魚，家里的貓總是往陽臺上跑，望著臘魚發呆，也嘴饞得很。

新鮮魚肉都有一股討厭的腥味，這也是很多人不吃魚的原因之一，但臘魚就不必擔心，不僅不腥還特別香。小時候我就很討厭魚腥味，但母親做的臘魚我卻很愛吃，所以母親每年總是要多準備幾條臘魚。

臘魚的吃法很多，可以炒、紅燒、清蒸等，風味各不相同，但想要品嘗最原汁原味的臘魚，建議大家試試蒸臘魚。

蒸臘魚的做法簡單，但也不是直接放進鍋里蒸，那樣蒸出來口感特別差，又咸又硬，特別難吃。今天和大家分享一個方法，做好的蒸臘魚特別軟嫩還不咸，味道剛剛好，適合大多數人的口味。

做蒸臘魚，別再直接上鍋蒸了，下面大家和我一起看看【蒸臘魚】的具體做法吧。

1、清洗臘魚

腌制臘魚時，宰殺后的魚都是沒有用水洗的，有很多血水，并且在曬制的過程中，也會落很多灰塵，包括蒼蠅、蚊子等小蟲子也經常在上面爬來爬去，所以曬好的臘魚是很臟的。

把臘魚放在流水下，用刷子把表面刷洗干凈，然后用刀切成小塊。

2、浸泡臘魚

被曬干的臘魚想要變軟，就必須重新吸收大量的水分，所以把臘魚塊放進溫水中，加入適量食鹽攪拌均勻，浸泡4個小時。浸泡可以讓臘魚肉變軟，還能泡掉一部分鹽分，讓臘魚吃起來沒那么咸了。這一步需要提前做，不然急著吃的話臘魚還是不會軟。

3、把臘魚煮一下

泡軟的臘魚，并不能直接蒸，還需要再煮一下，可以去除魚肉中殘留的血水，也能讓臘魚變成半熟狀態，縮短蒸的時間。

臘魚塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片，料酒，大火煮3分鐘后撈出洗凈，瀝干水分。

4、煎出臘魚的香味

煮過的臘魚可以蒸了嗎？最好不要，因為這樣并不能完全激發出臘魚的香味，口感也不是那么軟嫩，接下來要做的就是用油煎一下。煎過的臘魚顏色金黃，香味濃郁，口感外酥里嫩，特別好吃。

平底鍋里加入適量油，六成熱時放入臘魚塊，一定要瀝干水分，否則會炸鍋的。用小火煎至顏色金黃后盛出瀝油。

5、蒸臘魚

做完前面的4步，臘魚就可以蒸了。把臘魚塊整齊地擺放在盤子里，加入蒜末、剁椒、豆豉，再淋上一些油，放入燒開的蒸鍋里，蓋上蓋子蒸20分鐘，臘魚就蒸好了，可以取出享用了。

用這個方法做的蒸臘魚外酥里嫩，還特別有嚼勁，味道不咸不淡剛剛好，保證全家人都愛吃。

【總結】

臘魚是一種水分極少的食物，所以直接蒸的話就是又干又硬的，不好吃。一道簡單的蒸臘魚，分成了5個步驟，保證了臘魚的口感、味道，喜歡吃的朋友快收藏起來，過年的時候做給家人吃吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。