蜜汁醬和照燒醬哪個好吃,照燒醬蜂蜜
去年，自海天添加劑事件后，調(diào)味品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級話題再被提起，雖然這已經(jīng)不是一個新話題了，卻“常談常新”。在如今的消費(fèi)趨勢下，如今的調(diào)味品發(fā)生了怎樣的變化？變局中的企業(yè)又做出了什么應(yīng)對之法？
調(diào)味品健康化升級趨勢在近兩年尤為明顯。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，針對當(dāng)前調(diào)味產(chǎn)品的健康化趨勢，92.6%的消費(fèi)者持認(rèn)同態(tài)度。在健康調(diào)味品的期待方面，“0添加（防腐劑、甜味劑、著色劑等）”“少糖（或0蔗糖）”“少鹽減鈉”的健康需求均超6成以上。
來源：艾媒咨詢
消費(fèi)者的偏好變化也傳導(dǎo)至市場上。據(jù)不完全統(tǒng)計，市場上主打“健康”為賣點(diǎn)的調(diào)味品已經(jīng)占到所有產(chǎn)品的30%以上。從產(chǎn)品層面看，“減鹽（鈉）、有機(jī)、0添加”成為了當(dāng)前行業(yè)健康化升級的主流。比如，海天推出有機(jī)系列、零添加頭道醬油產(chǎn)品；李錦記推出薄鹽純味鮮系列產(chǎn)品。
據(jù)李錦記透露，在過去三年，李錦記薄鹽生抽每年的銷售量都有超過30%的增長，市場份額逐漸超過了6成。另一款減鹽類蠔油同樣是針對消費(fèi)者對健康的需求。減鹽類蠔油上市后增速迅猛，在吸引蠔油品類新用戶及復(fù)購率方面均表現(xiàn)亮眼，份額超過90%，穩(wěn)居細(xì)分賽道第一。
除了健康這一明顯特征外，消費(fèi)者也更青睞符合調(diào)料產(chǎn)品。隨著年輕消費(fèi)者的成長，對復(fù)合燒菜料的需求增加，預(yù)計未來將有更多新興品牌或企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)。《2023復(fù)合調(diào)味料白皮書》顯示，中國復(fù)合調(diào)味料2022年市場規(guī)模將接近2千億，滲透率同比上升14%，購買單價同比增速19%，復(fù)合化是調(diào)味料市場的大勢所趨。
一些老牌企業(yè)也順勢而為，尋求第二增長曲線。如李錦記推出豬骨濃湯、酸甜排骨醬、蜜汁蒜香骨醬、照燒雞翅/牛肉醬、蘿卜燜牛脯調(diào)料。
因此從市場和消費(fèi)端來看，健康化、復(fù)合口味是國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)最為顯著的兩個變化。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年調(diào)味品市場線下生意占到89.6%?？梢哉f，線下仍是消費(fèi)者購買的主要渠道。但進(jìn)一步看線下，對于渠道商而言，調(diào)味品行業(yè)在渠道中仍是呈現(xiàn)寡頭效應(yīng)。換句話說，弱一點(diǎn)的企業(yè)如果要進(jìn)入傳統(tǒng)渠道，它們可能要么在線下貨架上沒有太大的競爭力，要么還可能會被渠道商拒之門外。
來源：攝圖網(wǎng)
線下渠道推廣慢、周期長、投入大，而新渠道的出現(xiàn)剛好打破了這個魔咒。從目前的調(diào)味品市場來看，渠道端碎片化的趨勢愈發(fā)明顯。除了天貓、淘寶、京東等傳統(tǒng)電商平臺，以淘寶直播、抖音、快手為主的直播電商平臺也成為電商渠道的新生力量。
同時，圍繞社區(qū)開展的新零售業(yè)態(tài)相繼涌現(xiàn)，包括商超到家、平臺到家、生鮮電商、前置倉、社區(qū)團(tuán)購等等，這些社區(qū)新零售業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)線下渠道優(yōu)勢互補(bǔ)、加速融合。以商超到家為例，永輝超市、高鑫零售、家家悅、物美超市等傳統(tǒng)商超品牌已紛紛布局到家業(yè)務(wù)。2023年上半年，“永輝生活”自營到家業(yè)務(wù)已覆蓋946家門店，實(shí)現(xiàn)銷售額40.6億元，日均單量29.5萬單，月平均復(fù)購率為48.9%。線下傳統(tǒng)商超結(jié)合線上到家業(yè)務(wù)，可以快速實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的重塑與創(chuàng)新，成為調(diào)味品零售渠道中的潛在增量渠道。
渠道變化的另一個趨勢是市場下沉。通過各大廠的下沉市場深挖，在O2O平臺上“小鎮(zhèn)青年”可以和“都市白領(lǐng)”享受到同樣的產(chǎn)品服務(wù)，地域的壁壘逐漸被打破，下沉市場的增長有目共睹。李錦記透露，社區(qū)團(tuán)購系統(tǒng)的李錦記銷售，60%的生意都在T3、T4（三四線城市）。
未來十年，流通渠道仍將是調(diào)味品行業(yè)的主要渠道。調(diào)味品企業(yè)普遍構(gòu)建自己的新渠道平臺，與原有渠道形成多元化體系，以更高效地觸達(dá)終端用戶和消費(fèi)群體。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)5133億元，2027年有望達(dá)10028億元。
我國目前調(diào)味品行業(yè)空間大，但行業(yè)集中度、人均調(diào)味品消費(fèi)額遠(yuǎn)低于鄰國，例如日本醬油行業(yè)CR2超過50%以上，市占率第一的龜甲萬約為43%，而我國醬油行業(yè)CR2最高的兩家企業(yè)市占率僅21%左右，遠(yuǎn)低于日本；從專業(yè)組織數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前日本、韓國人均調(diào)味品消費(fèi)額分別是我國的10、2倍左右，遠(yuǎn)高于我國。不考慮我國的人口基數(shù)，僅單從行業(yè)集中度和人均調(diào)味品消費(fèi)額推算，我國調(diào)味品行業(yè)未來依舊有至少3倍以上的成長空間。
在調(diào)味品市場中，產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會被淘汰，被淘汰的是跟不上市場需求的品牌。如何思變、如何創(chuàng)新，將是身處此行業(yè)中的企業(yè)經(jīng)營者們須每天自問的問題。
有機(jī)構(gòu)指出，隨著大環(huán)境向好，新渠道釋壓，成本漲幅放緩，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)度過了至暗時刻，消費(fèi)需求逐漸恢復(fù)，未來調(diào)味品企業(yè)還有很大的發(fā)展可能。
