面包機版法式面包_面包機法式面包和歐式面包的區(qū)別

松下面包機5小時的法式面包程序，充分長時間的醒面和發(fā)酵，正適合用天然酵母，也能激發(fā)黑麥粉的香氣。由于黑麥粉（也稱裸麥粉）里的蛋白質不會產生面筋，含黑麥粉的面包體積會小巧一些，但不會影響它外脆內軟的組織。這款面包屬于低卡主食面包，可以做三明治，抹各種醬，配濃湯。當然空口吃我也能吃三片，切片后先吃邊上脆脆的兩片和中間最高的那片，你們懂的^_^ps.夏天用冷藏水，水量按照面粉吸水性調節(jié)，想要大孔洞可以嘗試加多一點水。出爐后冷卻半小時至一小時后切片，半天內可以吃到脆脆的外皮，柔軟的內心，之后吃不完可以放冷凍保存，隨吃隨取用吐司機中檔或烤箱180度加熱3分鐘，可以恢復口感。微波爐加熱30秒也可以變軟，但外皮就不脆了。因為只有5小時的運作時間，用面包機做這個面包不苛求全部發(fā)酵力來自天然酵種，天然酵種在面包機稍高溫的后期發(fā)酵中，活性可能會逐漸減弱，它已經在面包成品氣味上作出貢獻了，所以有必要添加少量干酵母助力。所用的酵種是100%水粉比例的，天然酵種做法不再詳解，請另外搜索菜譜。

By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】

• 黑麥天然酵種 10g
• 黑麥粉 25g
• 水 19g
• 高筋面粉 220g
• 水 123～150g
• 蜜糖 10g
• 鹽 5g
• 橄欖油 12g
• 干酵母 1.5g

1、活躍的黑麥天然酵種10g，水19g，黑麥粉25g，混合均勻蓋蓋子室溫放8小時發(fā)酵至兩倍大。

2、干酵母除外，步驟一和所有食材倒進面包攪拌桶里。

3、干酵母放進酵母盒。

4、開啟法式面包程序。

5、5小時后完成，兩分鐘后在晾架上倒出面包。

6、一小時后切片。

詳見開始的簡介。

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