奶香脆皮烤饅頭加盟費(fèi)多少錢—奶香脆皮饅頭的做法和配方

一直在探索快餐賽道的西貝又有新動(dòng)作。12月14日，新京報(bào)記者從西貝餐飲集團(tuán)方面獲悉，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”項(xiàng)目已經(jīng)正式開啟，第一階段計(jì)劃在北京鋪開約百家門店及檔口，之后逐漸向全國(guó)擴(kuò)張。該項(xiàng)目參照西貝的合伙人制度，前100家門店西貝投資60%，小股東投資占40%，西貝分紅40%，小股東60%。所有聯(lián)營(yíng)合作伙伴，必須“帶店入伙”。“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”不免讓人想到西貝在2021年初內(nèi)部叫停的超級(jí)肉夾饃，對(duì)此西貝方面表示二者“完全不同”。

最小檔口店面積10平方米

在位于北京西五環(huán)的西貝九十九頂氈房，項(xiàng)目的門店及檔口店模型已經(jīng)打造出來(lái)。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”項(xiàng)目的“高能量小店”主要是10至30平方米小店，也可以成為檔口點(diǎn)；旗艦店型基本在90至150平方米之間。點(diǎn)餐模式與門店布置，與很多西式快餐店非常相似。

“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”的“高能量小店”（上圖）及旗艦店（下圖）。新京報(bào)記者 王萍 攝

按照規(guī)劃，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”第一階段會(huì)在北京鋪開，之后逐漸向全國(guó)擴(kuò)張，既包括一二線城市，也涵蓋下沉市場(chǎng)。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，該項(xiàng)目可以同時(shí)服務(wù)于一二線城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者、小型夫妻店以及返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“小鎮(zhèn)青年”多類人群。與市面上的加盟制度不同，項(xiàng)目采取的是西貝的合伙人制度。“酒釀空氣饃的這個(gè)品牌不是開放加盟的模式，所以不會(huì)收取加盟費(fèi)用。”該品牌采用門店合伙制的形式招募合作伙伴，西貝與合伙人一起共創(chuàng)、共擔(dān)、共享，前100家門店西貝投資60%、小股東40%，西貝分紅40%、小股東60%。另外，所有聯(lián)營(yíng)合作伙伴，必須帶店入伙。所有營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)、財(cái)務(wù)、食安、采購(gòu)等由西貝強(qiáng)管控。

新京報(bào)記者了解到，在選址上，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”更側(cè)重于路邊門店，在考察合伙人時(shí)，也會(huì)著重考慮其門店所處商圈的人群、位置及流量，之后進(jìn)行盈利模式測(cè)算。考慮到疫情對(duì)購(gòu)物中心以及商業(yè)綜合體客流影響較大，目前項(xiàng)目暫不考慮商場(chǎng)店。

與西貝此前的超級(jí)肉夾饃“完全不同”

新京報(bào)記者注意到，從2015年至今，西貝一直在探索快餐，先后包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長(zhǎng)張。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)寡裕翱觳托枰獜?qiáng)大系統(tǒng)支撐的食品工業(yè)，正餐思維像一堵墻一樣擋著西貝人，主要是擋著我。”

新項(xiàng)目“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”也很難不讓人聯(lián)想到在2021年初內(nèi)部叫停的超級(jí)肉夾饃。西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此的解釋是，超級(jí)肉夾饃選用的是非常“瓷實(shí)”的饃，加上克重較大，讓人吃了非常容易產(chǎn)生飽腹感。而酒釀空氣饃的這個(gè)“饃”則完全不同，它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)類似蜂巢、蓬松多孔，不但口感柔軟富有彈性，而且也基本不會(huì)讓人感到“頂”。

“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”目前已開發(fā)出8種口味。新京報(bào)記者 王萍 攝

從西貝的品牌策略上來(lái)看，賈國(guó)龍一直表示，希望“全球每一個(gè)城市、每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時(shí)隨地”。所以，西貝在每一項(xiàng)業(yè)務(wù)布局中都會(huì)考慮該項(xiàng)目是否可以完成西貝的目標(biāo)，這也是西貝“快餐夢(mèng)”的底層邏輯。西貝方面認(rèn)為，5年來(lái)，西貝在不斷調(diào)整快餐業(yè)務(wù)，同時(shí)，西貝的底層能力也在悄然改變。早期試水快餐項(xiàng)目時(shí)，西貝的正餐基因未能完全適配快餐賽道，而隨著西貝“傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)”“現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)”“餐飲現(xiàn)代化管理體系”三方面的“中餐現(xiàn)代化”能力的提升，以及供應(yīng)鏈等方面系統(tǒng)性的布局，西貝已經(jīng)逐步擁有做好快餐的“資本”。

新京報(bào)記者了解到，未來(lái)，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”也將全部由西貝位于呼和浩特的主食品加工廠進(jìn)行生產(chǎn)加工，進(jìn)一步減少中間商差價(jià)，實(shí)現(xiàn)更高效率。

“中式漢堡”賽道熱度上升、同質(zhì)化問(wèn)題待解

在“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”的外包裝上，打出了“CHINESE BURGER”字樣。新京報(bào)記者也了解到，近年來(lái)，多個(gè)中式漢堡品牌在不斷發(fā)展，包括短短兩年就在全國(guó)開出2500家門店的塔斯汀，另一主打中國(guó)漢堡的品牌“楚鄭”也被曝獲得300萬(wàn)元天使輪融資。此外，還有大大方方中國(guó)漢堡、豪客吉中式漢堡、漢堡狀元·中國(guó)漢堡、花堡旦·中國(guó)漢堡、美其樂(lè)中國(guó)漢堡、堡宴·中國(guó)漢堡、穆將軍中國(guó)漢堡、中國(guó)漢堡饑餓站等。

其中，塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡的漢堡皮大都主打現(xiàn)烤，從中間切開，很像中國(guó)的饃。中式漢堡的餡料與傳統(tǒng)的西式漢堡也有明顯差異。傳統(tǒng)的西式漢堡一般以火腿、牛肉、雞排等為主，中式漢堡的餡料擴(kuò)大到了烤鴨、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龍蝦等。配餐的小吃也從西式快餐的雞塊、雞翅、薯?xiàng)l、可樂(lè)，加入了很多中國(guó)風(fēng)味小吃和飲品。

據(jù)介紹，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”的靈感來(lái)源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，也被稱為“空氣饃”“空氣饅頭”，特點(diǎn)是在正常發(fā)面過(guò)程中將酵母與酒釀結(jié)合，成品帶有酒香。目前已經(jīng)研發(fā)出包括“紅燒肉酒釀空氣饃”“臭豆腐酒釀空氣饃”“肉餅蛋酒釀空氣饃”等8種口味，還可以與酸米漿、白桃烏龍茶、狼牙薯排、烤雞爪等飲品、小吃組合成套餐，目前已知的配餐小吃有7種，飲品約有10種。

在價(jià)格上，新京報(bào)記者對(duì)比了目前幾家主打漢堡的品牌的客單價(jià)。例如，華萊士定位低端市場(chǎng)，客單價(jià)在16元-18元，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王的客單價(jià)在28元-35元之間，而像塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡品牌客單價(jià)在18元-25元之間，高于華萊士，但整體上又略低于肯德基、麥當(dāng)勞和漢堡王，搶占了漢堡賽道中間價(jià)格帶的空白市場(chǎng)。

“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”的紅燒肉酒釀空氣饃套餐、鹵肥腸酒釀空氣饃套餐均為35元，臭豆腐酒釀空氣饃套餐為25元。酒釀空氣饃的單品價(jià)格基本在15元至35元之間。對(duì)此西貝方面表示，西貝對(duì)于快餐業(yè)務(wù)的思考始終圍繞“五小”模式開展：即小吃、小喝、小貴、小店、小老板。“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”同樣遵循這個(gè)邏輯。“西貝對(duì)‘小貴’的理解并非基于價(jià)格，而是基于價(jià)值，西貝更加重視一個(gè)品牌是否擁有強(qiáng)大的‘要價(jià)’能力，如果顧客覺(jué)得西貝貴了，西貝的解決方案是：提質(zhì)，而非簡(jiǎn)單粗暴地打折降價(jià)。這便是西貝持續(xù)遵循的：高質(zhì)量打敗低質(zhì)量、高效率打敗低效率、高性價(jià)比打敗低性價(jià)比的經(jīng)營(yíng)邏輯。”

不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市面上的中式漢堡品牌無(wú)論在品牌塑造、主打亮點(diǎn)和產(chǎn)品特色等方面，都有同質(zhì)化現(xiàn)象。消費(fèi)者的新鮮、好奇感就會(huì)降低，甚至產(chǎn)生倦怠感。所以消費(fèi)者是否會(huì)對(duì)中式漢堡產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，還是“嘗鮮”繼續(xù)購(gòu)買西式快餐，目前都難以確定。雖然中式漢堡賽道具備發(fā)展?jié)摿Γ绾慰缭酵|(zhì)化，是品牌需要解決的問(wèn)題。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 王心