外灘三號關店的餐廳、外灘三號關店的餐廳在哪

記者 | 張欽

編輯 | 牙韓翔

外灘十八號是上海餐飲的傳奇之一。

這里原本是英國渣打銀行駐中國的總部，原名麥加利銀行的外灘十八號，建于1923年。2004年底整修之后，它成為了外灘的又一處名利場。除了奢侈品與珠寶門店之外，外灘十八號的5至6層均為高級餐廳，它們的來頭都不小，排名至少都在世界前50。

現在，一位“名角”要離場了。

4月13日，英國的米其林粵菜館Hakkasan決定永久歇業，退出中國市場。Hakkasan該品牌曾連續多年摘得米其林一星，并在2014年登陸外灘十八號。

外灘十八分號是Hakkasan繼印度、美國和迪拜等地后開設的全球第12家分店，僅裝修就斥資近7000萬元。大眾點評上顯示，它的人均消費為676元／人。

Hakkasan集團稱此次疫情直接影響了本集團的全球業務，迫使其對所屬營業場所未來的生產以及發展空間進行了一系列專業評估，經商討，該集團做出了縮減世界各地覆蓋點的決策。

Hakkasan是美食愛好者的打卡之地。魚子醬與片皮鴨相結合是Hakkasan的創新與招牌，造型討巧又美味的粵式小點則也是不少人來這里的首選。高端餐廳除了取悅味蕾，還注重體驗。Hakkasan彌漫著一種標志性的茉莉花香氛，在這種味道和外灘景致的圍繞之下，你會心甘情愿為這一頓晚餐支付高昂的費用。

但現在這些都不復存在了。“Hakkasan的告別令人傷心。”一家黑珍珠一鉆餐廳的經營者告訴界面新聞，他不愿透露自己的名字，“以服務體驗為招牌的高端餐飲行業受疫情沖擊頗深，加之高端餐飲業的成本開支本身就很大。”

Hakkasan曾經掙扎過一段時間。

作為外灘最早恢復營業的餐廳，Hakkasan2月10日便加緊采取自救措施，上線價格相對較低的外賣套餐。而在4月初，還推出了堂食的套餐選擇。

但對于高端餐飲來說，這么做依舊無法彌補損失。“這個艱難的時候，高端餐飲的成本不可能省去，我們需要更大的營收去覆蓋開支，最重要的是控制現金流和獲客，首先要把熟客留住。”上述餐廳主理人說。

他還透露，“外灘十八號的租金和管理費用一定格外高昂，我猜閉店潮才剛剛開始。”

相較于其他餐廳，Hakkasan是除了甜品店以外人均消費最低的，也是唯一一家中餐廳。除Hakkasan以外入駐的11家商戶中有6家是餐廳，分屬于三個品牌，其中有三家分別是黑珍珠一鉆、二鉆和三鉆餐廳，消費水平最高的餐廳Ultraviolet by Paul Pairet人均花銷為5910元。

“Hakkasan關店讓我們更有了危機意識。”日料餐廳Ginza Onodera鮨告訴界面新聞。它是目前上海唯一一間獲得米其林餐盤推薦的高端日本料理。

目前整個外灘十八號還處于持續經營的狀態，Ginza Onodera鮨于4月1日起正式開放堂食，餐廳內客流以熟客為主。除了整個外灘十八號為商戶策劃的優惠活動，這家高級餐廳還是放下身段，增加了在社交平臺上與食客交流的頻次。

而同樣位于外灘十八號，連續四年摘得米其林指南二星榮譽法國餐廳L'ATELIER de Jo?l Robuchon，已經開始推出優惠套餐吸引客人。這家餐廳也滿是傳奇，它是已故世界級廚神Jo?l Robuchon在上海留下的作品。

但再多的傳奇也無法彌補行業的不景氣。近來一批高端餐飲品牌陸續關上了大門，比如好萊塢明星餐廳Wolfgang Puck與“最美洋房花園日料餐廳”SHARI。

目前，外灘十八號已經宣布了2月至5月的租金減半，并且舉辦活動來扶持商戶。現在，這棟大樓的燈光如今還是會隨著整個外灘夜景亮起，景致依舊，但樓里的喧囂還是少了幾分。