嵊州晚上最熱鬧的地方-嵊州晚上好玩的地方

秋冬之交的早晨，太陽(yáng)緩緩升起，正值手工榨面制作的最佳時(shí)節(jié)，嵊州甘霖鎮(zhèn)殿前村的小烏溪邊，曬出一排排榨面，場(chǎng)面甚是壯觀，吸引大批攝影愛(ài)好者前來(lái)拍攝。

手工榨面是紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是嵊州的傳統(tǒng)特色小吃，素有“江南第一面”之稱(chēng)。生產(chǎn)作坊主要分布在嵊州的甘霖、崇仁、長(zhǎng)樂(lè)等地。殿前村有781戶(hù)人家，其中40余戶(hù)開(kāi)著榨面作坊，參與制作榨面的村民有500多人，占了村里人口的近四分之一。靠著村民們勤勞的雙手，這個(gè)原本并不富裕的小山村，如今榨面制作年收入約2000萬(wàn)元。去年，嵊州榨面還借著“一帶一路”的東風(fēng)走出了國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)渡馬來(lái)西亞，成了當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)的小吃。

近日，我們夜訪殿前村，體驗(yàn)榨面制作技藝，感受村民幸福的生活。相關(guān)獨(dú)立視頻7日在浙江新聞客戶(hù)端上發(fā)布，點(diǎn)擊量超30萬(wàn)。

20多道工序，需技術(shù)也需體力

因?yàn)橼s著晾曬，榨面通常都要在上午9時(shí)前做好。每天下午4時(shí)，榨面作坊就開(kāi)工了，一直要忙活到第二天早上10時(shí)左右。

深夜23時(shí)許，我們來(lái)到殿前村，這里一片燈火通明。在村口迎接我們的是殿前村村委書(shū)記俞城均，雖然秋夜寒涼，他身上卻“背”來(lái)一陣陣熱氣騰騰的米香。他身后的石墻上，寫(xiě)著“殿前榨面”的簡(jiǎn)介：殿前榨面，做工考究，風(fēng)味好，形似面條……

跟著俞城均的腳步，我們來(lái)到村民俞忠慶家的榨面作坊，俞城均開(kāi)始一一介紹榨面的制作工藝。榨面用精制秈米制作，步驟繁多，經(jīng)洗米、浸潤(rùn)、磨細(xì)、壓榨、靜滲（亦稱(chēng)微發(fā)酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮面、冷浸、分條于竹笠中成圓盤(pán)形、避烈日、背風(fēng)曬干等二十多道工序。

據(jù)了解，殿前榨面在明清時(shí)就已經(jīng)形成規(guī)模，手藝代代相傳。2015年，“榨面制作技藝”入選了第六批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

聽(tīng)完介紹，看完榨面復(fù)雜的制作流程，我們覺(jué)得唯一能搭把手的是攤涼和定型這道工藝。

攤涼和定型由六七名女工配合完成。二次蒸粉后，師傅用冷水將“初期榨面”冷卻，堆放在一塊塊竹笠上推給女工們。剛“沖過(guò)涼”的濕榨面團(tuán)在一起，摸上去有些黏稠。女工們需要把這些濕榨面“提拉”到離竹笠大約30厘米的地方，輕輕抖動(dòng)將其均勻地?cái)傇谥耋疑希儆脠A形竹圈進(jìn)行定型。

我們動(dòng)手試了試，濕榨面被稀稀拉拉扯開(kāi)后，無(wú)序地?cái)偡胖?dāng)我們好不容易將其定好型，發(fā)現(xiàn)其他女工早已站在一旁，等著翻到下一笠了。

“不到半分鐘，攤了21餅。”我們給一位女工計(jì)了個(gè)時(shí)。

“這還不算快的，干的時(shí)間長(zhǎng)了，一餅榨面大約需要抓取多少，我們都有數(shù)。就算不用這些模具，也能做到八九不離十。”看著一臉驚訝的我們，今年67歲的村民俞梅娥笑著打開(kāi)了話(huà)匣子，“正常情況下，我們每天可以攤上近300笠，每笠20餅。”

看著我們手足無(wú)措，熱情的俞梅娥干脆收了我們當(dāng)徒弟，她和工友把手中的定型圈給我們，她攤五餅，我們才勉強(qiáng)攤一餅。

緊張地工作了3個(gè)小時(shí)后，我們覺(jué)得手不靈活了，腳也有點(diǎn)腫了，倦意陣陣襲來(lái)，本來(lái)想休息一下，但看著女工們依然埋頭苦干，也只好跟著干。看到我們?nèi)滩蛔∨矂?dòng)腳步，一位女工讓我們?nèi)プ蛔f(shuō)自己一開(kāi)始站久了也會(huì)頭暈?zāi)垦＃P(guān)節(jié)疼，多年后便習(xí)慣了。

六七位女工年齡都在60歲以上，年紀(jì)最大的已有77歲，這攤涼和定型的活在她們手上看似簡(jiǎn)單、輕松，但我們體驗(yàn)后才發(fā)現(xiàn)既需技術(shù)也需要體力。

記者親歷榨面制作。浙江新聞客戶(hù)端記者 王嘯天 攝

是致富鑰匙也是情懷的所在

一邊幫忙一邊聊天，俞梅娥告訴我們，她是作坊老板俞忠慶的姐姐，小時(shí)候父母靠著做榨面養(yǎng)活了全家，五六歲時(shí)，她就開(kāi)始幫著家里做榨面，因?yàn)轶w會(huì)過(guò)其中的辛苦，她曾暗暗發(fā)誓，長(zhǎng)大后絕不做榨面。

20歲那年，俞梅娥開(kāi)始外出打工，去上海當(dāng)過(guò)保姆還賣(mài)過(guò)衣服。后來(lái)年紀(jì)大了，加上兒子生病去世，她回到嵊州帶小孫女。為了補(bǔ)貼家用，俞梅娥和丈夫重新開(kāi)始了制作榨面的營(yíng)生。

“晚上出門(mén)，要到第二天上午才能回家休息一會(huì)兒，分揀的時(shí)候，一站就是四五個(gè)小時(shí)，但一想到孫女讀書(shū)好又懂事，為她多存點(diǎn)錢(qián)，再辛苦也值得。”俞梅娥說(shuō)，靠制作榨面，家里裝上了空調(diào)，還給孫女買(mǎi)了不少課外書(shū)。其他女工和俞梅娥一樣，都帶著對(duì)生活的憧憬來(lái)到這里。那位77歲的奶奶告訴我們，做榨面不僅讓她的老年生活變得豐富多彩，還減輕了子女的負(fù)擔(dān)。

我們了解到，殿前村40余個(gè)手工作坊里，不少家庭因?yàn)檎ッ嫔a(chǎn)賺上了“第一桶金”，過(guò)上了舒心的小日子。

凌晨時(shí)分，27歲的四川姑娘賴(lài)婷婷來(lái)幫忙了，她是俞忠慶的兒媳。“做榨面不僅是個(gè)體力活，工作時(shí)間也黑白顛倒，所以很多來(lái)村里打工的年輕人干不了幾天都走了。”賴(lài)婷婷說(shuō)，嫁到殿前村前，她對(duì)榨面幾乎沒(méi)有了解，嫁過(guò)來(lái)后才知道，正是這不起眼的榨面讓她住上了新樓房坐上了小轎車(chē)。兒子出生后，她就一邊照顧孩子，一邊來(lái)作坊里當(dāng)幫手。慢慢地，她意識(shí)到，榨面不僅給村里人帶來(lái)了美好生活，更是他們的一種情結(jié)。

“我們小時(shí)候，榨面可不是誰(shuí)都能吃上的。每當(dāng)大人們給產(chǎn)婦端上一碗榨面時(shí)，小孩子只能在邊上流口水。” 俞梅娥介紹說(shuō)，那時(shí)候，往榨面里放上一點(diǎn)咸菜就覺(jué)得是人間美味了。現(xiàn)在生活富裕了，每天變著花樣燒榨面，湯榨面、炒榨面，雞蛋絲榨面、牛肉榨面，依然是百吃不厭。

凌晨3時(shí)，我們走出俞忠慶的作坊稍作休息。此時(shí)的殿前村，小烏溪靜靜流淌，江畔是近百畝空曠的溪灘。不遠(yuǎn)處，村民俞玉飛騎著電動(dòng)三輪車(chē)來(lái)到溪灘邊，將攤滿(mǎn)榨面的竹笠一笠一笠鋪開(kāi)在石樁上晾曬。我們趕忙迎上去幫忙。“朝西呈30度角，這樣榨面不容易掉。”她一手抬一笠，熟練地?cái)[放著，而我們需要兩個(gè)人配合才勉強(qiáng)將一笠榨面從三輪車(chē)上抬下來(lái)。

俞玉飛告訴我們，由于客人的需求量大，她的作坊招了14個(gè)工人，每天需要煮制3000~3500斤大米，制成榨面后攤在竹笠上，能有近600笠。為了趕進(jìn)度，她的作坊總是村里最早開(kāi)工的，凌晨也是第一個(gè)來(lái)到溪灘邊曬面。

“曬干的榨面可以放很長(zhǎng)時(shí)間，隨吃隨拿，在開(kāi)水中滾一兩分鐘，煮、炒、涼拌都可以，口感爽滑柔韌，佐料自由搭配。俞玉飛告訴我們，殿前榨面遠(yuǎn)近聞名，許多嵊州、新昌的客人都會(huì)自己開(kāi)車(chē)來(lái)村里收購(gòu)，有的時(shí)候也會(huì)通過(guò)代理商來(lái)購(gòu)買(mǎi)。”

早上8時(shí)多，溪灘邊更熱鬧了，我們碰到了從新昌趕來(lái)的俞先生，一個(gè)星期前他在俞玉飛的作坊預(yù)訂了20斤榨面，“家里人都喜歡吃，所以這一次要多買(mǎi)一點(diǎn)。趕上過(guò)節(jié)的日子，殿前榨面不預(yù)訂還真買(mǎi)不到。”

在改造中升級(jí)在傳承中發(fā)展

這段時(shí)間，50歲的俞忠興正在積極申報(bào)“榨面制作技藝”的非遺傳承人。

“小時(shí)候，我們整個(gè)村子都做榨面，我身高還沒(méi)制面臺(tái)子高，就和哥哥姐姐一起跟著爸爸媽媽學(xué)做榨面了。”俞忠興說(shuō)，農(nóng)村里的男孩子喜歡在山間、田野到處跑，可他卻覺(jué)得做榨面才是一件很了不起的事情。

“我始終覺(jué)得自己在做榨面這方面有天賦，只要看一眼，就能做下來(lái)。從烹煮到曬制，每個(gè)環(huán)節(jié)都能做！”說(shuō)到這里，俞忠興自信地笑了，在他的記憶中依然存有那幅溫馨的畫(huà)面：媽媽和姐姐忙著攤面定型曬制，他和爸爸、哥哥一起蒸煮，一家人一起忙到天亮后，圍坐在一起有說(shuō)有笑吃一碗熱氣騰騰的榨面。

什么樣的秈米做出的榨面最有勁道、冬天和夏天溫度不同米浸泡的時(shí)間多長(zhǎng)才合適，俞忠興說(shuō)，仔細(xì)算起來(lái)，自己把榨面當(dāng)作事業(yè)來(lái)對(duì)待已經(jīng)有二十多年了，積累了不少經(jīng)驗(yàn)。比如看天做榨面，只要看一下當(dāng)晚天氣，就基本能判斷出明天下不下雨。

如今，俞忠興也在村里辦起了一家手工作坊，面積不大，招了4個(gè)工人做幫手。這幾年作坊收益成倍增長(zhǎng)。去年，他的作坊還被評(píng)選為“浙江省名特優(yōu)食品作坊”。

俞忠興說(shuō)，他帶出了不少徒弟，有的老早就自立門(mén)戶(hù)了，現(xiàn)留的幾個(gè)工人年紀(jì)都比自己大。“我的兩個(gè)孩子都不會(huì)做榨面，如果有年輕人來(lái)學(xué)這門(mén)手藝，我愿意把這幾十年的手藝毫無(wú)保留地教給他們。”

要傳承工藝也要發(fā)展。按照殿前榨面的老傳統(tǒng)，工人需要在凌晨二三點(diǎn)將榨面曬出去，如果遇到天氣不好，幾天都曬不了。為了打破“靠天吃飯”又保持手工榨面的工藝和味道，嵊州得安食品廠的老板馬建國(guó)不僅創(chuàng)新了榨面的風(fēng)干技術(shù)，還成功制作了冰榨面。

“冰榨面，是崇仁溪灘榨面的一種衍生工藝，只能在0℃以下的大晴天才能制作。我把老傳統(tǒng)和現(xiàn)代速凍技術(shù)相結(jié)合，并把溫度降到了-15℃以下，鎖住了更多營(yíng)養(yǎng)，也讓榨面變得更加漂亮。”馬建國(guó)說(shuō)，現(xiàn)代化的晾曬工藝不僅改良了產(chǎn)品質(zhì)量，也讓工人們的作息時(shí)間得以調(diào)整。他們不再日夜顛倒，能夠正常上下班，生活得更加輕松愉快。

據(jù)嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長(zhǎng)潘汝鋼介紹，為推動(dòng)榨面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，這兩年，相關(guān)部門(mén)對(duì)殿前榨面作坊進(jìn)行了整治，70家作坊走上了規(guī)范化制作的道路。