跳水兔里面加什么菜好吃;跳水兔可以加什么蔬菜

兔子這么可愛的食材被冷落的原因，當然不是因為它的可愛，而是因為兔子本身有一股不容易去除掉的土腥味。當流動的清水和高溫的翻炒帶走了這股土腥味后，兔肉的嫩滑可口就被展露無遺。兔肉沒有太多脂肪，肌理結構之間的絲絲縫隙都被醬料占據。將一口兔肉送入嘴里，咬開的一瞬嫩軟彈牙，隨即而來的便是帶著鮮香的麻辣。

跳水兔中的兔肉在保持嫩滑口感的同時，也有著鮮香的味道。洋蔥和辣椒混合在一起分不出彼此，辣椒花椒和蔥姜蒜在高溫的作用下，把所有的香氣都給予了湯汁，再在分子交換間被兔肉吸收融合。洋蔥在燉煮下已經縮水到隱藏在辣椒間，吸附在兔肉上。辣椒則不屈的還偶爾有一點脆的口感。食材之間的相輔相成，配上四處飄散的味道，讓整份菜的味道得以更進一步。接下來依舊是做法分享：

所需食材：兔子 半只，淀粉20g，料酒 10ml，姜 6片，蒜 6瓣，蔥 2根，花椒 40g，干辣椒 15個，生抽 10ml，洋蔥 2個，辣椒 2個，豆瓣醬 20g，鹽 10g。

第一步：兔肉切成小塊后，用清水浸泡一小時以上去除血水和腥味。

第二步：把浸泡好的兔肉撈出瀝干水分，加入2勺淀粉、1勺料酒和1勺生抽抓拌均勻，再加入1勺油抓勻后腌制起來備用。

第三步：準備好調料，1塊生姜洗凈后，一半切片一半切絲。蔥洗凈后切段，蒜剝皮后拍碎，干辣椒洗凈擦干后切段，1把花椒洗凈擦干后備用。辣椒和花椒的量根據個人口味增減。

第四步：洋蔥去皮洗凈后切成絲，辣椒去籽洗凈后切成段備用。

第五步：鍋中倒油，大火，油熱后將兔肉和切成片的生姜倒入，翻炒至兔肉變色后，再翻炒兩三分鐘即可出鍋。

第六步：鍋中再次倒油，中火，倒入豆瓣醬和姜絲、蒜末、蔥段、花椒和干辣椒段煸炒出紅油，然后加水燒開。

第七步：水開后將兔肉、洋蔥和辣椒倒入鍋中，加入一勺鹽后燜煮15分鐘左右即可。

一份麻辣鮮香嫩滑可口的跳水兔就做好了。

跳水兔的關鍵在于兔肉的去腥，清水的浸泡、料酒的腌制和姜的翻炒都是為了不同方法最大限度的去除腥味。腌制則是為了保持嫩滑不干柴，畢竟兔肉幾乎沒有什么肥肉的存在。

跳水兔作為川菜的一種，麻辣鮮香自然是代表詞匯，兔肉的存在增加了一份嫩滑。如果愛吃辣的話，還可以準備一些小米椒切碎在炒花椒辣椒和蔥姜蒜時倒入，使得整個菜的辣度可以百尺竿頭更進一步。如果再把青椒換成二荊條，那么辣度將一騎絕塵。這樣一份麻辣鮮香嫩滑彈牙的跳水兔，會不會出現在你的餐桌上呢？

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