烤餅的做法和配方;烤餅的做法和配方視頻全過程

中國有多少個地方，就有多少種燒餅，這句話一點也不假。 蘇州人愛吃的蟹殼黃，北京人用來夾肉的火燒，愛吃鴨子的南京人最愛的鴨油燒餅，新疆的烤馕，又或是全國有名的黃橋燒餅，變身網(wǎng)紅的湖北鍋盔……只要是熱愛美食的地方，就有喜歡吃燒餅的人。

鴨油燒餅 by 美國廚娘

雖然燒餅在各地有不同形態(tài)，但是要說全國各地都有的應(yīng)該就是晨光燒餅吧！門面簡單的小店，卻賣著10幾種燒餅，2塊左右一塊，再加上是提前做好的不用等，理所當(dāng)然地成了很多人早餐的最優(yōu)選擇。

晨光燒餅門面，來源網(wǎng)絡(luò)

而且在所有的面食中，燒餅真的是性價比極高的一種了。同樣是2塊一個，在保存方面，相比需要保持松軟的包子饅頭，燒餅水分少干燥更耐保存，要知道它可是一種食品呢。在做法方面，包子饅頭只需要把面活好，但是燒餅要想一口掉渣，還是需要下功夫的。《風(fēng)味人間》里的蟹黃殼，面團(tuán)包入油酥，多次搟卷，才能層層起酥。

要是你面對包子饅頭已經(jīng)駕輕就熟，不妨來試試燒餅吧。今天分享給大家我最愛的椒鹽燒餅的做法，學(xué)會了你也可以隨意調(diào)換口味，說不定你也開一家燒餅鋪呢！

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人膠P糖 ）

【食材清單】

面團(tuán)用料：普通面粉 500g，植物油 20g，泡打粉 2g，白糖 5g，酵母 5g，溫水 300g

油酥用料：面粉 50g，植物油 50g

輔料：白芝麻 適量，白糖（沾芝麻的糖水） 5g，椒鹽 適量

【詳細(xì)做法】

1、把酵母、白糖放在碗里，加溫水?dāng)噭颍o置片刻。倒入放有面粉、植物油、泡打粉的面盆里，和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘。

2、做油酥：把50g油燒熱澆在50g面粉碗里，然后拌勻。

3、做椒鹽

方法一，花椒面與鹽的比例為2:1，小火把鹽炒熱，關(guān)火，放入花椒面翻炒出香味。

方法二，把花椒粒用小火不停的翻炒焙香，焙好的花椒皮是可以輕松捻碎的，用料理機研磨成面，略帶點顆粒會更好，想要口感好最好去掉花椒的硬心，只要皮，研磨好的花椒面加鹽，比例為2:1。

4、取出面團(tuán)放在揉面墊上揉光滑，如果感覺粘手可撒干面粉防粘，將面團(tuán)搟成片狀。

5、把油酥倒在上面，用硅膠刮刀或刮板把油酥抹勻。

6、撒一層椒鹽，從一側(cè)卷起。邊卷邊拉抻面片，卷的圈數(shù)越多，燒餅層數(shù)就越多，卷到頭時，收口處捏緊。

7、卷好的面團(tuán)用手揪成大小均勻的小劑子（約60g一個），每個劑子分別用手捏緊兩頭輕輕向下翻，整理成圓形。稍微按一按成小餅。

8、全部做好后，用少許熱水將白糖溶化，在小餅的表面刷上一層糖水，然后沾上芝麻。將沾好芝麻的小餅擺在鋪有油紙的烤盤上。

9、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中上層，170度烤15分鐘，200度再烤5分鐘，表面微黃即可出爐。

一次可以多做一些，晾涼裝保鮮袋冷凍保存，吃之前直接用烤箱200度烤3-5分鐘，和新出爐的一樣好吃，這會讓早餐變得非常省事兒。

另外沒有烤箱的話，用平底鍋也是可以的。

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人藍(lán)胖紙叮當(dāng) ）

1、平底鍋中倒入少許油，待油溫?zé)?成熱時放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火燜出香味后翻面

2、一面定型就翻另一面，要勤翻面，這樣餅熟的也均勻

全程都用小火，就是煤氣接近關(guān)閉時的那種火，里外都是小小一圈火的那種。烙到兩面金黃就可以出鍋啦！

想吃不同口味的包餡就可以啦，放白糖紅糖、芝麻醬、梅干菜、豬肉餡等等都是可以的哈！

糖酥小燒餅 by 開心123jiajia