地三鮮需要什么材料、地三鮮需要什么食材

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地三鮮，是一道東北傳統名菜，制作材料是三種地里時令新鮮食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。

地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。

今天分享一個地三鮮的家常做法，話不多說，我們開始操作。

首先，我們準備一下食材，土豆一個，削去外皮切成滾刀塊，放在盆中倒入清水浸泡，防止土豆氧化變色。

青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成滾刀塊放在盆中。

紫茄子一個切去根部，切成滾刀塊，放在盆中。

大蒜拍扁剁成蒜末，大蔥皮開切成蔥花。

所有食材準備好以后，我們進行下一步操作。

在茄子里面加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化變黑，倒入玉米淀粉，用筷子攪拌均勻備用。

鍋內燒水，把土豆放入鍋內煮熟，土豆一般煮五分鐘就熟料，倒出土豆控干水分 。

然后放在盆中加入玉米淀粉拌勻，土豆外皮裹勻淀粉，炸出來外皮更酥脆。

下面我們把土豆、茄子和青紅椒炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，倒入茄子，接著放入土豆中小火炸制兩分鐘左右 出鍋之前倒入青紅椒，然后一起倒出控干油。

鍋內留底油，油熱以后放入蔥蒜末一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蠔油2克，繼續翻炒提一下鮮味 。

加入少量的清水，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克、生抽3克老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少許水淀粉，淋入水淀粉能夠讓食材和調料更好的融合在一起。

淋入少許明油提亮一下顏色，用勺子不停的攪動，攪動到湯汁起大泡時，放入茄子土豆和青紅椒一起快速翻炒。

湯汁裹勻食材以后，就可以出鍋裝盤。

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