臺(tái)灣坐月子麻油雞的做法_臺(tái)灣麻油雞湯的做法

第一次知道黑麻油，是在一個(gè)香港的飲食節(jié)目。臺(tái)灣地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗是，產(chǎn)婦在坐月子的時(shí)候都會(huì)吃一點(diǎn)黑麻油雞補(bǔ)身，就像廣東人坐月子吃豬腳姜一樣。

黑麻油是黑芝麻壓榨的油，與一般的芝麻油相比，更具一點(diǎn)驅(qū)寒溫補(bǔ)的作用。至于香味以及味道而言，我感覺是跟一般的芝麻油差別不大。像這幾天廣東嚴(yán)重的倒春寒的天氣，多吃一點(diǎn)也無妨，順便還可以暖暖身。

材料

雞腿 2個(gè)

大杏鮑菇 1個(gè)

姜 4片

蒜頭 2瓣

干蔥 1個(gè)

蔥 半根

步驟

1.雞腿起肉后切成粒狀，用一下調(diào)味料稍微腌制10分鐘左右。

另外杏鮑菇也切成差不多大小的粒狀，并且準(zhǔn)備好其他的配料備用。

調(diào)味料：醬油、糖、鹽、料酒、淀粉、油

放一點(diǎn)料酒可以去掉雞的雪藏味道，腌制的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則醬油會(huì)有一點(diǎn)發(fā)酸，一般15分鐘差不多了

2.鍋里倒進(jìn)黑麻油，然后把雞肉倒進(jìn)去，用中火把雞肉兩面煎到金黃色。這個(gè)步驟是把肉汁鎖住的重點(diǎn)，所以在煎的時(shí)候不要翻炒。

在雞肉差不多煎好的時(shí)候把姜蒜等配料倒進(jìn)鍋里爆香。

4.姜蒜爆香以后，把雞肉翻炒一下，然后把杏鮑菇倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。

然后最后再放一點(diǎn)調(diào)味料進(jìn)行最后的調(diào)味：

料酒、蠔油、醬油

最后再放進(jìn)蔥段，然后關(guān)火，這道菜就做好了。

結(jié)語(yǔ)

這道菜可以用雪藏的雞腿，用一些料酒以及姜蔥蒜等可以把雪藏的味道去除。當(dāng)然，如果用新鮮的雞肉會(huì)更好。同時(shí)，黑麻油更加有提香的作用。

整個(gè)過程所需時(shí)間15分鐘，因此很適合下班以后回家做的快手菜，大家有興趣的試試吧。