惠山油酥餅的制作過程—惠山油酥的做法

惠山油酥

惠山油酥，無錫特產，原名“重油燒餅”，別名“金剛肚臍”。關于名字的來歷有兩種傳說，無從考證何為李逵，何為李鬼。

傳說其一：相傳明末清初，明宗室的朱圣諭攜眷來到無錫惠山腳下，一時苦于生計。某日，朱圣諭踱進古華山門 ，目光無意落在坦胸露腹的四大金剛的肚臍上，突然想起宮中有種重油酥餅，大小像金剛的肚臍一樣。由此激發創意，決定以做這種宮中的點心為生，并將之稱作“金剛肚臍”。 選用上等白面粉加豆油拌和再釀進椒鹽餡心，撒上芝麻制成， 特點是素、香、肥、酥、甜感適中。

傳說其二：此小吃原先為元末明初惠山腳下一些佛寺制作的素食，專供進香者食用，距今已有600多年歷史。清代惠山寺住持惠性法師給油酥起了個外另－“金剛肚臍”。從此名傳四方，沿用至今?；萆接退郑嗡葡笃遄樱蕴胰狻⑶嗝纷?、糖瓜條、桔皮、糖、素油等10多種原料作餡，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的風味。

不管傳說哪種正確，都不妨礙惠山油酥犒侍鄉鄰，名揚四方。隨著制作工藝的改善，以及制作工具的進步，惠山油酥一直保留到現在，并越發受到無錫以及周邊地區的人們的喜愛。

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