怪味棒棒雞的秘制調(diào)料、美味棒棒雞

您現(xiàn)在看到的是上世紀(jì)80年代川菜大廚制作棒棒雞的珍貴影像。作為川菜中的涼菜之一，棒棒雞多年來一直備受全國食客喜愛。接下來，讓我們跟隨大廚一起學(xué)習(xí)制作這道美味的佳肴。

制作棒棒雞的第一步是將煮熟的雞肉用搟面杖拍松，這需要一定的耐心，要確保雞肉完全拍扁才算成功。

接下來，按照雞肉的纖維撕成粗絲。這是制作棒棒雞的關(guān)鍵步驟之一。

制作棒棒雞的關(guān)鍵在于調(diào)制獨(dú)特的調(diào)料汁。四川的涼菜有很多種口味，而棒棒雞的口味則屬于怪味之一，兼具麻辣酸甜鮮、咸香等多種味道。

首先，在碗中加入兩勺芝麻醬，再加入少許雞湯稀釋，加入味精、白糖、醋和醬油繼續(xù)攪拌均勻。

然后，加入香油、辣椒油、蔥花和芝麻鹽，所有調(diào)料準(zhǔn)備就緒。

將調(diào)好的調(diào)料汁均勻地淋在裝盤的雞絲上，這道美味的佳肴就制作完成了。

這道菜肴因用棒子將雞肉拍松再撕成小塊而得名。它的特點(diǎn)是咸辣鮮香，略帶甜味，是四川熟食的代表之一。您學(xué)會了嗎？