格魯吉亞的氣候特點(diǎn)-格魯吉亞的氣候特點(diǎn)是

產(chǎn)區(qū)歷史

作為古代絲綢之路的重要樞紐，葡萄酒發(fā)源于格魯吉亞的說法已經(jīng)被廣泛傳播，有最新的考古文獻(xiàn)指出，早在8000年前，格魯吉亞就有葡萄種植和釀酒的痕跡。在這里，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了葡萄殘余麻點(diǎn)和沾染過葡萄酒的陶瓷碎片。這些碎片被證明已有超過8000年的歷史。

更有語言學(xué)家指出，英文、法文、德文、俄文中“葡萄酒”一詞均來自格魯吉亞卡特維利語中的“ywino(葡萄酒)”

公元前的格魯吉亞，把葡萄栽培當(dāng)做古代農(nóng)業(yè)耕種和經(jīng)濟(jì)收入來源之一。19世紀(jì)30年代末格魯吉亞葡萄酒的品質(zhì)開始于歐洲葡萄酒相媲美，而最早的歐洲式酒窖也在格魯吉亞東部和西部地區(qū)建成。到了19世紀(jì)下半葉，葡萄栽培達(dá)到鼎盛期。

當(dāng)時(shí)，接壤格魯吉亞的國(guó)家，包括俄羅斯、土耳其、之后的蘇聯(lián)共和國(guó)等，都是格魯吉亞葡酒的重要消費(fèi)國(guó)。

格魯吉亞葡萄酒也曾出現(xiàn)波折。上世紀(jì)未蘇聯(lián)時(shí)期，當(dāng)時(shí)政府實(shí)施的農(nóng)業(yè)政策對(duì)葡萄種植和釀造業(yè)造成了破壞性的影響。格魯吉亞生長(zhǎng)著大約500種土生葡萄品種，政府要求葡萄種植者拔掉古老的品種，種植產(chǎn)量更高的新品種，并鼓勵(lì)釀造者使用果汁添加劑，添加稀釋劑以提高酒的產(chǎn)量，葡萄酒的口感變得單薄。

而在2006年，俄羅斯對(duì)格魯吉亞實(shí)行了葡萄酒禁運(yùn)，使得格魯吉亞葡萄酒業(yè)出口受到了很大影響。格魯吉亞人民開始向更廣闊的葡萄酒市場(chǎng)出發(fā)，并在挫折中回歸傳統(tǒng)，保存栽種古老品種并推廣其獨(dú)一無二的釀酒技藝，重振葡萄酒業(yè)，意外受到好評(píng)。

現(xiàn)下，格魯吉亞葡萄酒遠(yuǎn)銷海外，為自己在國(guó)際市場(chǎng)上找到了獨(dú)特的存在。也正是因?yàn)槿绱耍麄儧Q定要把祖先流傳下來的傳統(tǒng)神秘的“KVEVRI”釀酒法繼續(xù)傳承下去。此種釀酒法在格魯吉亞傳承數(shù)千年的獨(dú)有工藝，已經(jīng)被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

格魯吉亞傳統(tǒng)中的Kvevri，是指一種不僅可以將葡萄酒儲(chǔ)存在理想的溫度下，并且也是可以用于葡萄酒發(fā)酵的粘土容器。此圓錐型特制陶罐，容量可達(dá)3000-5000升，裝滿了葡萄汁后將陶罐埋入士中，只將罐口露出地面，埋入士中的罐子可使葡萄汁在14-15度常溫下發(fā)酵和保存，使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間。

地理環(huán)境

格魯吉亞北鄰俄羅斯，南部與土耳其、亞美尼亞、阿塞拜疆接壤，格魯吉亞位于外高加索中西部，全境約2/3為山地，占國(guó)土面積1/3以上的北部地區(qū)是大高加索山脈。

氣候土壤

氣候從亞熱帶到溫帶，西部年降水量為1000至4000毫米，東部年降水量為300至600毫米。格魯吉亞的氣候比較適合葡萄酒業(yè)的發(fā)展。這里的天氣雖然很極端，但卻不同尋常。夏季陽光充足，冬季溫和且無霜害。

格魯吉亞西部很潮濕，年降雨量為4000毫米。然而東部卻像沙漠般干燥，年降雨量才100毫米。黑海賦予了格魯吉亞適中的氣候和潮濕的空氣，使得此地非常適合種植葡萄。

土壤有紅土、黃土和黑土等。格魯吉亞復(fù)雜地貌所形成的水士多樣性非常適合葡萄種植。

葡萄種類

全球4000多個(gè)葡萄品種中格魯吉亞有500余種，經(jīng)格魯吉亞官方認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)葡萄品種62種，其中已注冊(cè)地理標(biāo)識(shí)的酒用葡萄有29種、食用葡萄9種。

主要種植品種為: Rkatsiteli 、Mtsvane kakhuri、 Khikhvi、 Kisi、 Chinuri、GoruliRntsvane、 Tsitska、Krakhuna、 Tsolikouri、 Saperavi)、 Tavkveri、 Shavkapito.Otskhanuri Sapere 、Aleksandrouli、 Mujuretuli、 Dzelshavi、 Ojaleshi、 Chkhaveri、Usakhelouri等

在紅葡萄品種中，Saperavi頗具代表性，還包括較為清淡的Tavkveri、果味新鮮的Shavkapito。此外，格魯吉亞本地至少有三種著名的白葡萄品種，最著名的當(dāng)屬Rkatsiteli，口感微妙、香氣令人難忘的Mtsvane kakhuri，說起來它是隆河白葡萄品種的近親了，另外還有含有新鮮的花香的Kisi。

此外，從國(guó)外引進(jìn)的主要葡萄品種包括: Aigote、Pinot Noir、Chardonnay、Cabernet Sauvignon等。

格魯吉亞酒區(qū)遍布全國(guó)，東部是Kakheti和Kartli，西部有l(wèi)mereti、 Samegrelo、Guria、Ajaria、Abkhazia，其中以位于國(guó)家東端Kakheti最為重要，因?yàn)檫@里生產(chǎn)量占全國(guó)七成，是主宰該國(guó)葡萄酒業(yè)的命脈。

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

主要產(chǎn)酒區(qū)

格魯吉亞葡萄酒生產(chǎn)主要集中在卡赫季、卡爾特里和伊梅列季三個(gè)地區(qū)。

卡赫季生產(chǎn)卡赫基口味的高檔葡萄酒以及普通餐桌葡萄酒 (占全國(guó)總量最大) 。卡爾特里主產(chǎn)起泡酒。伊梅列季主產(chǎn)伊梅列季口味的葡萄酒以及占全國(guó)產(chǎn)量80%的起泡酒。拉恰列其呼米主產(chǎn)高品質(zhì)半甜葡萄酒。

由于葡萄栽培差別明顯，格魯吉亞葡萄釀酒地區(qū)分為東部和西部，共6個(gè)區(qū)，東部有：卡赫季 (Kakheti)和卡爾特里 (Kartli) ，西部有：伊梅列季 (lmereti) 、拉恰-列其呼米 (Racha-Lechkhumi)、黑海沿岸 (Black Sea Coastal)、梅斯赫季(Meskheti)。

格魯吉亞東部

1

地區(qū)：卡赫季 (Kakheti)

亞區(qū): Shida Kakheti、Gare Kakheti

小區(qū): 茨南達(dá)里；捷利阿尼，納帕列烏里，瓦濟(jì)蘇巴尼，穆庫扎尼，阿哈舍尼；古爾德扎尼；卡爾杰納希，季巴阿尼;肯特茲瑪拉烏里；瑪納維；埃尼謝里、格列米

卡赫季 (Kakheti) 地區(qū)

卡赫季靠近古波斯，也就是現(xiàn)在伊朗的位置。卡赫季位于格魯吉亞東南部，全國(guó)約70%的葡萄酒產(chǎn)于此地。年均降水400-800毫米，日照充足，是格魯吉亞最主要的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄種植面積3.3萬公頃，種植品種眾多。

主要包括: Red Budushauri、SaperaviRkatsiteli、Khikhvi、 Kisi、Green Kakhuri等。

卡赫季的酒廠里到處可見各種規(guī)格的橄欖形陶罐，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“Kvevri”。使用Kvevri進(jìn)行浸皮、發(fā)酵乃至陳放，是卡赫季州獨(dú)一無二的釀酒工藝，因?yàn)橹谱魈展薜恼惩林辉诳ê占境霎a(chǎn)，因此這種方法被稱為“卡赫季法”，也是如今在格魯吉亞使用最廣泛的方法。

卡赫季的氣候比較溫和，其年平均降雨量和熱積累量與法國(guó)南部地區(qū)的十分相似。這里的土壤類型是褐土，褐土一般是略帶紅色、多沙且鈣質(zhì)豐富的黏士。它的顏色由含量較高的亞鐵元素決定。在種植葡萄時(shí)，坑位要挖得很深，這樣才能讓葡萄從土壤中汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，形成強(qiáng)壯復(fù)雜的根部系統(tǒng)。

2

地區(qū)：卡爾特里 (Kartli)

亞區(qū): Kvemo、Shida、Zemo Kartli

卡爾特里 (Kartli)

卡爾特里 (Kartli) 占據(jù)著木特克瓦里谷地和哥里、木赫蘭低地的廣闊地區(qū)。該地區(qū)所產(chǎn)葡萄酒大部分生產(chǎn)起泡葡萄酒。卡爾特里地區(qū)屬大陸性氣候，夏天干熱，因年平均降水不超過350-500毫米，故葡園需定期澆灌。卡爾特里所產(chǎn)葡萄品種中最著名的是Kisi、Aladasturi、Tavkveri、 Chinuri、Green Goruli等。

卡爾特里州有一個(gè)葡萄種植區(qū)叫做“阿特尼” (Ateni) ，種植面積14.5平方公里，種植Chinuri和Green Goruli兩種葡萄，特產(chǎn)“Ateni”葡萄酒和起泡酒。

格魯吉亞西部

3

地區(qū)：伊梅列季 (lmereti)

亞區(qū): Upper lmereti、 Middle lmereti、 Lower Imereti

小區(qū): 瓦爾齊赫

伊梅列季 (Imereti)

伊梅列季 (lmereti) 位于格魯吉亞西部的東側(cè)，包括里沃尼、克維里拉和其它河流的谷地。該區(qū)為潮濕的溫帶氣候，有適宜葡萄生長(zhǎng)的充足降水。主要葡萄品種有: Tsitska、Krakhuna、Tsolikauri等。

伊梅列季的葡萄種植區(qū)叫“斯維里” (Sviri) : 種植面積250公頃，種植品種有Tsitska和Tsolikauri兩種，特產(chǎn)“Sviri”千白型葡萄酒。

伊梅列季地區(qū)同樣使用傳統(tǒng)的釀酒方法，其工藝與卡赫基地區(qū)的主要區(qū)別在于該地區(qū)與意大利的果維爾諾采用同類方法: 在發(fā)酵期的葡萄 汁中加入了4-5%的葡萄皮，穩(wěn)定過程從6周延長(zhǎng)到8周，成品顏色從深草黃色到琥珀色，口味醇酸。

4

地區(qū)：拉恰 - 列其呼米 (Racha-Lechkhumi)

亞區(qū): Racha、Lechkhumi

小區(qū): Khvanchkara、Tvishi

拉恰-列齊呼米州位于格西北部，主要葡萄品種有: Aleksandrouli和Mujuretuli等。

拉恰-列齊呼米有兩個(gè)葡萄種植區(qū)

Khvanchkara: 種植面積903公頃，種植品種Aleksandrouli和Mujuretuli，所生產(chǎn)的葡萄酒為半甜型紅葡萄酒。

Tvishi: 種植面積150公頃，種植品種Tsolikauri，所產(chǎn)葡萄酒為半甜型白葡萄酒。

5

地區(qū)：黑海沿岸 (Black Sea Coastal)

亞區(qū):Adjara、Guria、Samegrlo、Abkhazeti

黑海沿岸產(chǎn)區(qū)位于黑海沿岸地區(qū)，葡萄園在海拔2-4米到500米的高程。那里屬于氣候亞熱帶氣候，空氣濕潤(rùn)，葡萄有較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期。

Guria和Samegrlo地區(qū)可能是曾是格魯吉亞最古老的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的中心

Abkhazeti和Adiara產(chǎn)區(qū)具有悠久的釀酒歷史，那里的葡萄園種植在海拔高度達(dá)400-800米的葡萄園里。早期這里的釀酒水平相當(dāng)發(fā)達(dá)，但白粉病和灰霉病對(duì)這里葡萄園的侵蝕力相當(dāng)強(qiáng)。

黑海沿岸產(chǎn)區(qū)主要種植的葡萄品種包括: Amlakhu、Avasikhva、Kaghighi.Agshibi、Akabuli、Absuaj、 Lakoaj、Khapshira、 Khunaliji、Tsolikouri、 Ojaleshi、Chkhaveri、 Brola、Khopaturi、 Klarjuli、 Mekrenchkhi、Burdzghala、 ShvashuraJineshi、 Kviristava、 Satsuri、 Batomura等。

6

地區(qū)：卡赫季 (Kakheti)

梅斯赫季是格魯吉亞最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而格魯吉亞科學(xué)家認(rèn)為梅斯赫季是格魯吉亞釀酒葡萄的發(fā)源地。

這里的葡萄園位于海拔1000米-650米的山區(qū)，在奧斯曼帝國(guó)統(tǒng)治該地區(qū)期間，這里的葡萄酒產(chǎn)業(yè)被摧毀殆盡，直至近些年才慢慢得以恢復(fù)。

釀制工藝

在格魯吉亞，葡萄酒不僅存放于陶瓶，釀制時(shí)也是使用陶缶，一種倒水滴形的燒制大瓦罐。因?yàn)殚L(zhǎng)埋地底關(guān)系，故此能有效保持釀酒和陳酒時(shí)的溫度；事實(shí)上，當(dāng)?shù)蒯劸茙煏?huì)因應(yīng)酒莊身處環(huán)境再調(diào)節(jié)如何使用陶土酒桶，即使傳統(tǒng)釀酒法是會(huì)把葡萄梗、皮和籽(當(dāng)?shù)胤Q為Cha Cha) 一并放進(jìn)酒桶內(nèi)，但在較涼地帶，為免青澀味過分突出，影響口感，釀酒師不會(huì)倒進(jìn)Cha Cha。

在發(fā)酵過程中，Cha Cha沒有剔除，有時(shí)也帶著莖稈一起發(fā)酵。而在發(fā)酵后，酒液常常會(huì)從罐中移到木制容器，或是放到另一個(gè)干凈的黏土罐中，與正常的葡萄酒制法差別不大。

事實(shí)上，并非所有格魯吉亞葡萄酒都使用黏土罐釀造，采用常規(guī)釀造方式完成的酒款也不在少數(shù)。但對(duì)于格魯吉亞本地原生葡萄品種，黏土罐卻是一個(gè)最能表達(dá)其多彩氣質(zhì)的方式。

分級(jí)制度

格魯吉亞早在100多年前就有類似法國(guó)波爾多的法定產(chǎn)區(qū)制度，分級(jí)也分為地區(qū)級(jí)和村莊級(jí)，東產(chǎn)區(qū)占80%，西產(chǎn)區(qū)占20%，目前為止，格魯吉亞18個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)獲歐盟原產(chǎn)地名稱保護(hù)。

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