馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-馬蘭頭的吃法及功效

在我國(guó)南北各地的山坡草地、河岸路旁草叢等處生長(zhǎng)著一種菊科草本植物，它的幼葉通常作蔬菜食用，俗稱(chēng)“馬蘭頭”，具有藥用和食用價(jià)值。今天我就談?wù)勥@種植物的一些情況。

一，馬蘭頭的植物學(xué)特性

1，名稱(chēng)和分類(lèi)位置

馬蘭頭是一個(gè)別名，這個(gè)名稱(chēng)來(lái)源于《救荒本草》；它的正式中名叫馬蘭，這個(gè)名稱(chēng)來(lái)源于《本草綱目》，在《中國(guó)植物志》中確定為正式中名；別名在湖北、四川、陜西、貴州、廣西叫魚(yú)鰍串、泥鰍串、泥鰍菜等；在云南叫蓑衣蓮；幼葉通常作為蔬菜食用，俗稱(chēng)馬蘭頭；別名還有田邊菊、田菊、馬榔頭、紫菊、路邊菊、紅梗菜等等；在植物分類(lèi)學(xué)中屬于菊科紫菀族馬蘭屬植物。

2，分布和生長(zhǎng)環(huán)境

馬蘭頭在我國(guó)主要分布于西部、中部、南部、東部地區(qū)；通常生長(zhǎng)在山坡草地、林緣、山谷、山溝、河岸兩旁草叢中。

3，外形特點(diǎn)

一是為多年生草本，莖高30-70公分，圓柱形，表面有細(xì)縱條紋，上部有分枝。

二是基部葉在花期枯萎，莖生葉倒披針形或倒卵狀矩圓形，長(zhǎng)2-8公分，葉邊有不整齊的缺刻狀粗鋸齒或有時(shí)羽狀淺裂，莖上部葉小，全緣，葉兩面散生短硬毛，羽狀脈明顯。

三是頭狀花序單生枝頂排列成稀疏傘房狀，花朵淺紫色，5-9月開(kāi)花；

瘦果倒卵形，冠毛極短，不等長(zhǎng)，8-10月結(jié)果。

二，馬蘭頭的主要用途

第一，馬蘭頭的幼葉通常作為蔬菜食用，

可以采摘后新鮮食用，也可以曬干做干菜，炒菜、煮湯、涼拌均可，

一般人都可以食用。根據(jù)有關(guān)測(cè)定，馬蘭頭營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、維生素A、維生素E、維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種很好的食用野菜。

第二，它的全草藥用，具有消積食、除濕熱、利尿、退熱止咳、解毒功效；主要含有木栓酮、表木栓醇、豆甾醇、胡蘿卜苷、二十六烷醇等有效成分。藥用時(shí)請(qǐng)遵醫(yī)囑。